Kırmızı ve beyaz et, B grubu vitaminleri, protein, demir, potasyum, fosfor açısından zengin olan et ürünleri, aynı zamanda yüksek kolesterol ve doymuş yağ içeriğine sahip olduğundan tüketiminde dikkatli olunmalıdır. gr'da 26 gr protein, 6 gr yağ bulunur.
1 Porsiyon ( gr) yaklaşık kcal kalori içerir, 39 gr protein, 0 gr karbonhidrat ve 9 gr yağPişmiş yağsız dana eti, B12 vitamini, demir, çinko ve potasyum açısından iyi bir kaynaktır. Yağ oranının düşük olması nedeniyle hem sağlık hem de diyet açısından uygundur. gr'da 31 gr protein, 13 gr yağ bulunur.
1 Porsiyon ( gr) yaklaşık kcal kalori içerir, 46 gr protein, 0 gr karbonhidrat ve 20 gr yağEt grubu, protein, B12 vitamini ve demir mineralinin en iyi kaynağıdır. Sağlıklı beslenme programlarında bir öğünde yaklaşık gram et tüketimi yapılmalıdır. Haftanın, 2 günü kırmızı et, 2 günü tavuk, 2 günü balık, 1 günü kurubaklagil tüketilebilir gr'da 28 gr protein, 12 gr yağ bulunur.
1 Porsiyon ( gr) yaklaşık kcal kalori içerir, 28 gr protein, gr karbonhidrat ve 12 gr yağEt grubu, protein, B12 vitamini ve demir mineralinin en iyi kaynağıdır. Sağlıklı beslenme programlarında bir öğünde yaklaşık gram et tüketimi yapılmalıdır. Haftanın, 2 günü kırmızı et, 2 günü tavuk, 2 günü balık, 1 günü kurubaklagil tüketilebilir gr'da 23 gr protein, 5 gr yağ bulunur.
1 Porsiyon (90 gr) yaklaşık kcal kalori içerir, 21 gr protein, 0 gr karbonhidrat ve gr yağAntrikot (Pişmemiş), ana öğünlerde sebzelerle veya salataya birlikte tüketilebilir. Pişirileceği zaman, görünür yağları temizlenerek ve ızgara yöntemi ile pişirilmesi daha sağlıklıdır. Tüketileceği zaman, 1 ince dilim kadar tüketilmesi yeterlidir. gr'da 19 gr protein, 9 gr yağ bulunur.
1 Porsiyon ( gr) yaklaşık kcal kalori içerir, 39 gr protein, 0 gr karbonhidrat ve 19 gr yağBiftek dananın diz ekleminin üst kısmıdır. Buttan, böbreğin altından çıkar, etin en kıymetli yeridir, sinir ve yağ hemen hemen hiç yoktur. Yağı düşük olsa bile kolesterol ve böbrek hastalarının dikkatli tüketmesi önerilir. gr'da 23 gr protein, 13 gr yağ bulunur.
1 Porsiyon ( gr) yaklaşık kcal kalori içerir, 32 gr protein, 0 gr karbonhidrat ve 18 gr yağJelatin, hayvanların paça kısımlarıyla kemiklerinden elde edilen saydam ince yapraklar halindedir. Katkısız haliyle, tatlı, şekerleme, salata ve elmasiyelerin hazırlanmasında kullanılır. gr'da 86 gr protein bulunur.
1 Porsiyon ( gr) yaklaşık kcal kalori içerir, gr protein, 0 gr karbonhidrat ve gr yağgr'da 11 gr protein, 14 gr yağ, gr karbonhidrat bulunur.
1 Adet (60 gr) yaklaşık kcal kalori içerir, 7 gr protein, gr karbonhidrat ve 8 gr yağTavşan eti, protein, folik asit, potasyum, fosfor, demir, çinko açısından oldukça iyi bir kaynaktır. Yemeği yapılırken haşlama, ızgara veya fırında buğulama seçeneğini tercih edebilirsiniz. Yanında sebze ile tüketilirse protein ve mineral dengesi sağlanarak daha ağlıklı bir yemek elde edebilirsin gr'da 33 gr protein, gr yağ bulunur.
1 Porsiyon ( gr) yaklaşık kcal kalori içerir, 50 gr protein, 0 gr karbonhidrat ve 5 gr yağBonfileyi dananın sırt kısmında bulunan ete verilen ad olarak açıklayabiliriz. Son derece lezzetli ve faydalı bir kırmızı et çeşidi olan bonfile, içerdiği pek çok vitamin ve mineralin yanı sıra önemli bir demir ve protein kaynağı. Bonfile buharda, ızgarada ya da tavada pişirilebildiği gibi fırınl gr'da 21 gr protein, 7 gr yağ bulunur.
1 Porsiyon ( gr) yaklaşık kcal kalori içerir, 29 gr protein, 0 gr karbonhidrat ve 10 gr yağgr'da 33 gr protein, 9 gr yağ, gr karbonhidrat bulunur.
1 Porsiyon ( gr) yaklaşık kcal kalori içerir, 52 gr protein, 4 gr karbonhidrat ve 14 gr yağAz yağlı dana eti, B grubu vitaminleri özellikle B12 vitamini, demir, çinko potasyum açısından iyi bir kaynaktır. Yüksek oranda kolesterol içerdiği için tüketimi konusunda dikkatli olunmalıdır. Az yağlı olsa da görünür yağlar yenilmemelidir. gr'da 19 gr protein, 9 gr yağ bulunur.
1 Porsiyon ( gr) yaklaşık kcal kalori içerir, 28 gr protein, 0 gr karbonhidrat ve 13 gr yağDana eti, B grubu vitaminleri özellikle B12 vitamini, demir, çinko potasyum açısından iyi bir kaynaktır. Yüksek oranda kolesterol içerir. Tüketilirken etin yağları ayrılmalıdır. gr'da 27 gr protein, gr yağ bulunur.
1 Porsiyon ( gr) yaklaşık kcal kalori içerir, 41 gr protein, 0 gr karbonhidrat ve 7 gr yağKoyun eti, B grubu vitaminleri özellikle B12 vitamini, demir, çinko, potasyum açısından iyi bir kaynaktır. Kolesterol ve doymuş yağ içeriğinden dolayı aşırı tüketilmemelidir. Tüketilirken etin yağları ayrılmalıdır. gr'da 27 gr protein, 8 gr yağ bulunur.
1 Porsiyon (90 gr) yaklaşık kcal kalori içerir, 24 gr protein, 0 gr karbonhidrat ve 7 gr yağAntrikot (Pişmiş), demir, potasyum, magnezyum, fosfor içeriğine sahip bir besin olsa da kolesterol içeriğine de sahip olduğu için çok sık ve fazla miktarda tüketilmemelidir. Tüketileceği zaman, 1 ince veya orta dilim kadar tüketilmesi yeterlidir. gr'da 24 gr protein, 14 gr yağ bulunur.
1 Porsiyon ( gr) yaklaşık kcal kalori içerir, 34 gr protein, 0 gr karbonhidrat ve 20 gr yağYağlı et, B grubu vitaminleri özellikle B12 vitamini, demir, çinko, potasyum açısından iyi bir kaynaktır. Yağ oranı yüksek olduğundan sağlık hemde diyet açısından sakıncalıdır. Yüksek oranda kolesterol içerir. Yağlı kısımlar ayrılarak tüketilmelidir. gr'da 23 gr protein, 17 gr yağ bulunur.
1 Porsiyon (90 gr) yaklaşık kcal kalori içerir, 21 gr protein, 0 gr karbonhidrat ve 15 gr yağgr'da 11 gr protein, 8 gr yağ, gr karbonhidrat bulunur.
1 Adet ( gr) yaklaşık kcal kalori içerir, 21 gr protein, gr karbonhidrat ve 16 gr yağEt suyu, yemeklere aroma vermek amacıyla eklenir. Ev yapımı et suları, hazır alınan et suyu tabletlerinden daha sağlıklı ve daha az yağlıdır. gr'da gr protein, gr karbonhidrat bulunur.
1 Porsiyon ( gr) yaklaşık 20 kcal kalori içerir, gr protein, gr karbonhidrat ve gr yağKrmz et kalori deerinin yan sra bolca protein içeren, amino asit açsndan zengin olan, Türk yemeklerinde yeri çok ayr tutulan bir et türüdür. B vitaminlerini de bolca yapsnda barndrd için pek çok ekilde tüketilerek vitamin eksikliini tedavi eder.
Bitkisel protein kaynaklar arasnda en deerli grup krmz et olacaktr. Kan hücrelerini yenilemede, vücut direncini güçlendirmede, kas ve kemik oluumunu desteklemede büyük rolü olan krmz eti günlük hayatta farkl ekillerde tüketmekteyiz. Çorbada et suyu veya et parçalar olarak, ana yemeklerde yemein ana malzemesi olarak, sebze yemeklerinde kyma veya kuba et olarak karnza çkar. Her haliyle krmz et salnz koruyan ve size enerji veren bir besin olacaktr.
Gün içinde kadn ve erkeklerin et tüketim miktar birbirinden farkl deerlerde olacaktr. Yaplan aratrmalara göre gün içinde ortalama 70 gram olmak üzere her gün et tüketilmelidir. Krmz et yiyenlerin kan oran daha yüksek, baklk sistemi daha güçlüdür.
Demir, çinko ve protein içeren krmz et kaç kalori? sorusuna yant bulacanz bu yazda etin her hali incelendi. Et sote, döner, zgara, kavurma, köfte ve et suyu gibi leziz yiyecekler kalori deerleri ile karnzda. Porsiyon kontrolüne devam etmek için etin kalori deerlerine göz atabilirsiniz.
Et, yal bir besindir. Marketten veya kasaptan et alrken dilediiniz miktarda ve ya orannda et alabilirsiniz. Et ile nefis yemekler hazrlayp en iyi ekilde protein ihtiyacn karlam olursunuz. Eer az yal olan et grubundan seçerseniz, size kazandraca kalori miktar öyle olacaktr:
Tarif için: Et Sote Yemei (Videolu)
Diyetisyenlerin haftada iki gün yenilmesi gerektiini belirttikleri krmz et, iyi bir protein, demir ve B12 vitamini kaynadr. çeriindeki hayvansal yadan kaynakl yüksek oranda kolesterol içerdiini de belirtmek gerekir. Çeidine göre deimekle birlikte gram az yal krmz et besin deeri öyledir:
Diyet Tarifleri: Düük Kalorili ve Salkl 30 Fit Tarif
Tarif için: Soslu Biftek Tarifi (Videolu)
Et döner keyifli zamanlarn ve acktnz her ann kurtarcs olabilir. Darda hazr olarak yiyebileceiniz gibi evinizde de kolayca hazrlayabilirsiniz. Et döner dürüm eklinde, ekmek arasnda, pilavl servis olarak müteriye sunulabilir. Bu ekilde içerdii kalori bilgisi de birbirinden farkl olacaktr. Yazmzda et döner gibi dier et tarifleri ile ilgili de farkl yöntemlerle piirilen yemekler için gr et kaç kalori sorusunun cevabn bulabilirsiniz. Hemen dönelim ekmek aras et döner kaç kalori, 1 adet et dürüm kaç kalori, gobit ekmek aras et döner kaç kalori sorularn cevaplamaya! te nefis lezzete sahip et dönerin kalori bilgileri:
Tarif için: Evde Döner Nasl Yaplr? (Videolu)
Etin sebze ve baharatlar ile usul usul pimesi et soteyi meydana getirir. Et sote ise doyurucu ve besleyici bir ana yemek olabilir. Et sote piirip misafirlerinize doyurucu ve salkl bir menü çkarabilirsiniz. Krmz et kaç kalori sorusu en sk et piirme yöntemi olan et sote için de merak konusudur. Et sote yemeden önce kalori hesab yapacak olursanz, sizlere u bilgiler rehber olabilir:
Tarif için: Et Sote Yemei
Kurban Bayram’nn gözde yemei olan et kavurma kaç kaloridir hiç düündünüz mü? Bayram günlerinde her öünde servis edilen, tadna doyum olmayan et kavurma pek çok yemekte kullanlr ve lezzetli tatlar meydana getirir. Kavurma ile pideler, yumurtalar, yemekler yaplabilir. O halde imdi et kavurmann içerdii kalori miktarna göz atalm:
Tarif için: Et Kavurma (Videolu)
Yaz k demeden mangal keyiflerinde buram buram kokan zgara et, yedikçe yedirten cinsten. Izgarada piirilmesi daha salkl olduu için pek çok uzman tarafndan önerilmektedir. En az ya miktar ile pien zgara et size kaç kalori kazandracaktr? te zgara etin sahip olduu kaloriler:
Hangi Et Nasl Piirilir? Et Piirmenin Ustas Siz Olacaksnz!
Tarif için: Izgara Köfte Tarifi (Videolu)
Etin lezzetinin suya karmas için eti halayarak tüketebilirsiniz. Haladnz takdirde piirme süresi biraz daha uzun olacaktr. Eti pek çok ekilde piirebildiiniz gibi halayarak da çeitli ekillerde hazrlayabilirsiniz. Halama etin kaç kalori olduunu merak ediyorsanz, listeye göz atabilirsiniz:
Tarif için: Terbiyeli Et Halama (Videolu)
Etin kyma makinesinden çekilmesiyle oluan kyma, lezzetli köftelerin ana malzemesidir. Zevke göre eklenen baharatlar ile dilediiniz gibi piirebilirsiniz. Hemen hemen her yatan kiinin severek tükettii et köfte kaç kaloridir diyorsanz en iyisi listeye bir göz atmak olacaktr. 1, 2 , 3 adet köfte kaç kalori diye düünüyorsanz, aadaki mini listede boyutuna göre köfte kalorilerini bulabilirsiniz:
Tarif için: Mangal Lezzetinde Köfte Tarifi (Videolu)
Yemeklere et aromas verip lezzetini ikiye katlayan et suyu, hemen hemen her yemee eklenebilir. Daha salkl olmas amacyla et suyunun ev yapm olmas gerekir. Uzmanlar paketlenmi et suyunu pek tavsiye etmemektedir. Et suyu etin halanp suyunun alnmas ile elde edilir. Et suyunun kalori deerini sizler için inceledik:
Tarif için: Et Suyu Çorbas
Kuba etlerin ilere dizilmesi ve zgara ya da köz üzerinde piirilmesiyle nefis et iler yaplmaktadr. Et iler yemesi kolay olduu için birçok kiinin gözde et menüsüdür. Çok ksa süre içinde pimesi özellii de et iin deerini daha da artrmaktadr. Kuba et kaç kalori diye merak ediyorsanz et i kalori miktarndan da benzer sonucu görebilirsiniz. Et i yemeden önce kalorisini merak edecek olursanz sizlere u rakamlarla bilgi vermek isteriz:
Et Nasl Marine Edilir? Ünlü eflerin Marinasyon Srlar, Tarifler
Tarif için: Çöp ite Kaarl Köfte
Kurban Bayram geldiinde kurban etinin en lezzetli tariflerinden biri de kurban kavurmas olur. Kavurmadaki krmz et özellikle B12 açsndan oldukça zengindir. Kavurma ekstra ya eklenmeden kendi suyuyla ve ya ile piirildiinde tam tadnda olur! Kurban kavurmas kalorisi ne kadar sorusunu da cevaplayalm:
Detayl bilgi için: Et Kavurma Kaç Kalori? Kurban, Dana, Kuzu, Sac, Çoban
Tarif için: Kavurma Nasl Yaplr?
Et Yemekleri kategorisinde yer alan tarifler için sitemizi ziyaret edebilirsiniz.
Et Çeitleri Nelerdir? Etin Hangi Ksm Nasl Kullanlr?
Et Mühürleme Teknikleri, Püf Noktalar ve Piirme Süreleri
Bonfile Nedir? Bonfile Piirmenin Püf Noktalar, 10 Lokum Tarif
Biftek Piirme Sanat: Biftek Nasl Piirilir? Püf Noktalar ve Tarifler
Antrikot Nasl Piirilir? Nasl Marine Edilir? Püf Noktalar ve Tarifler
Eksojen aminoasitlerce zengin, gıdalar arasında üretimi kolay, hoşa giden lezzette, iştah açıcı, açlık duyumunu çabuk gideren, doyurucu yapısında hayati öneme sahip besin öğelerini yeteri miktarda içeren, bu nedenle beslenme bozukluklarını ve hastalıklarını kolaylıkla önleyen vazgeçilmez bir hayvansal besindir.
Kısaca yenilebilen tüm hayvansal dokulara et denilse de bilimsel olarak çoğunluğu kas dokusu olmak üzere kemik, kan, epitel, sinir, yağ ve bağ dokuları yapısında bulunduran memeli hayvanların, eti yenen yabani hayvanların ve diğer sağlıklı hayvanların, sağlıklı durumda ve ortamda kesilmeleri sonucu elde edilen yenilebilir kısımlar et diye adlandırılır.
“Et” olarak yediğimiz, aslında hayvanların kas ve yağ dokusu. Etin rengi de, kas dokuda bulunan kas liflerinin yapısından ileri geliyor.
Kırmızı ya da koyu ette kas lifleri, yürüme ya da ayakta durma gibi uzun zamanlı etkinlikler için kullanılmaya uygun tipte. Bu lifler, sürekli bir enerji kaynağına gereksinim duyuyorlar. Bu enerji kaynağı da, kas hücrelerinde bulunan bir protein olan “miyoglobin”. Kas hücrelerine enerji sağlamakla görevli olan miyoglobin proteini ne kadar çoksa, doku da o denli koyu renkli (ya da daha kırmızı) oluyor.
Beyaz ette bulunan kas lifleriyse, uçma ya da kaçma gibi ani hareketler için özelleşmiş. Bu nedenle, sürekli bir enerji kaynağına ihtiyaçları yok, kas dokuda depolanan glikojenden aldıkları enerji onlara yetiyor.
Tavuk etinde aslında hem kırmızı hem de beyaz et bulunurken, balık eti esas beyaz et olarak tanımlanıyor.
Kaynak: TÜBİTAK
➤ Yararları
Sağlıklı bir yaşam için önemli öğelerden biri olan kırmızı etin az tüketilmesi demir ve vitamin eksikliğine bağlı hastalıklara neden oluyor. Kırmızı et yenmesi, bebekler, gelişme çağındaki gençler ve doğurganlık çağındaki kadınlar için önem taşıyor. Yeteri kadar et yiyemeyen kişilerde demir, B6 ve B12 vitamini eksiklikleri gelişebiliyor. Çocukların zihinsel gelişiminde faydalı olduğu belirtilen kırmızı et, ayrıca büyüme üzerinde de etkili oluyor. Aşırı tüketimi zararlı olsa da, kırmızı etin haftalık beslenme düzeninde en az bir kez yer alması gerekiyor. Yağsız olarak, haşlama veya fırında pişirilerek tüketilmesi önerilen kırmızı etin yetersiz alımı sonucu, demir eksikliğine bağlı kansızlık ortaya çıkıyor. Kırmızı ette bol miktarda protein, demir ve çinko bulunuyor. Böylece kansızlığın önlenmesinde etkili oluyor.
Okula Yeni Başlayan Çocuklar Günde Gram Protein Tüketmeli
İçerdiği besin unsurları, protein, demir başta olmak üzere mineral maddeler ve B grubu vitaminler nedeniyle oldukça zengin bir besin kaynağı olan kırmızı et, beslenme açısından olmazsa olmaz bir yere sahip. Bilimsel verilere göre, yaş arasındaki çocukların fiziki ve zihinsel gelişimlerini tamamlayabilmeleri için günde gram protein tüketmeleri gerekiyor. Bu da yaklaşık olarak gram kırmızı ete denk geliyor. Bu oran yaşla birlikte artış gösteriyor. yaş arasındaki çocukların günlük protein ihtiyacı grama çıkarken, yaş aralığında gram arasında değişiklik gösteriyor. Diğer bir ifadeyle kilogram başına 1 gram protein alınması gerekiyor. Bunun en az yarısının da hayvansal kaynaklı besin maddelerinden karşılanması gereklidir.
Et proteinlerinin en önemli özelliği ise, insan organizması tarafından sentezlenemeyen ve dışarıdan besin maddeleriyle birlikte mutlak alınması gereken esansiyel (temel) aminoasitleri yeterli ve dengeli bir biçimde ihtiva etmesi. Ayrıca et proteinlerinin oluşumunu sağlayan aminoasitlerin protein molekülü içerisinde bulunma şekliyle sindirim enzimleri tarafından kolaylıkla ayrıştırılabiliyor, dolayısıyla vücudumuzun bu aminoasitlerden maksimum düzeyde yararlanması sağlanıyor. Bu nedenle, özellikle büyüme döneminde vücudun yapı taşları olarak bilinen kaliteli protein olarak adlandırabileceğimiz et proteinlerinin, et tüketimi yoluyla çocuklar tarafından alınmasında büyük fayda bulunuyor."
KAYNAK: Selçuk Üniversitesi Veteriner Fakültesi Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı Öğretim Üyesi Prof. Dr. Ümit Gürbüz
Aminoasitler | Sığır Kası |
Aspartik Asit | 9,60 |
Treonin | 4,60 |
Serin | 4,10 |
Glutamik Asit | 15,30 |
Prolin | 3,40 |
Glisin | 4,20 |
Alanin | 5,90 |
Sistin | 1,20 |
Valin | 4,80 |
Metionin | 2,70 |
İzolösin | 4,50 |
Lösin | 8,20 |
Tirosin | 3,50 |
Fenilalanin | 4,20 |
Triptofan | 1,20 |
Lizin | 9,10 |
Histidin | 3,90 |
Arginin | 6,10 |
TABLO: Sığır etinde bulunan aminoasit yüzdeleri (Kuru maddede)
Oksijene maruz kalmamış (örneğin vakumla paketlenmiş) et bordo veya morumsu renktedir. Ortalama 15 dakikalık havayla temastan sonra etteki miyoglobin hücreleri oksijeni alır ve etin rengi parlak kırmızıya döner.
Buzdolabında 5 gün civarında saklandıktan sonra etin rengi miyoglobin hücrelerindeki kimyasal değişikliklerden dolayı kahverengiye dönebilir. Uzun süre bekleyerek kahverengiye dönmüş et bozulmuş olabilir, hoş olmayan bir koku verir ve yapışkan bir teması vardır.
Dilimlenmiş ve pişirilmiş bifteğin gökkuşağımsı parlak bir rengi olabilir. Et demir ve yağ dışında diğer birçok bileşeni içerir. Işık et dilimine teması halinde gökkuşağına benzeri renklere ayrılır.
Etin bileşenleri et ısı ve işleme maruz kaldığında gökkuşağımsı ya da yeşilimsi renk verebilmesine neden olabilir. Bu gökkuşağımsı renk etteki bozulmaya belirtmek zorunda değildir. Bozulmuş pişmiş etin balçığımsı veya yapışkan bir kıvamı olup ayrıca hoş olmayan bir kokusu vardır.
Beslenmemizde önemli yeri olan etin, insanlarda hastalanma riski yaratmaması ve besleyici olabilmesi için küçükbaş ve büyükbaş hayvanların kesilmeden önce mutlaka veteriner hekim muayenesinden geçmiş olduğunu bilmemiz gerekir. Hayvanın kesiminin, parçalanmasının, soğutulmasının, ambalajlanmasının ve paketlemesinin teknik ve hijyenik şartları taşıyan Tarım ve Orman Bakanlığınca onaylanmış tesislerde ve uygun usullerle yapılmış olması önemlidir.
Buzları çözülmüş bir etin yeniden buzlukta saklanması, içinde bakterilerin çoğalmasını kolaylaştırır. Bir etin önceden dondurulmuş olup olmadığını anlamak için etin tabağa konup beklenmesi gerekir. Fazla kan bırakıyorsa bu et önceden dondurulmuş demektir. Tekrar buzluğa koymadan pişirilip tüketilmesi önerilir.
Karkas: Her ırktan kasaplık hayvanın usulüne uygun olarak kesilmiş, yüzülmüş, baş ve ayakları ayrılmış, iç organları, böbrekleri ve üreme organları, idrar kesesi ve bunların bağları, yemek borusu çıkarılmış, böbrek yağları, salkım yağları ve pelvis boşluğu yağları alınmış, kuyruğu kesilmiş bütün haldeki gövdeleridir.
Mezbaha, et kombinası ve kesim yerlerinde kesilen ve Veteriner Hekimce muayene ve kontrol edilen etlerden hastalıksız olanlar sağlığa zararsız sabit mürekkepli damga ile mühürlenir.
Koyun ve Sığırlarda Mor, Mavi
Keçi, Manda, Deve ve Domuzlarda Kırmızı mürekkep kullanılır.
Her hayvanın eti ve yağı; ırk, yaş, yemleme ve sağlık durumuna göre belli özellikler gösterir. Ancak, kasaplık hayvanların birbirlerinden ayrılması daha çok anatomik yapıdaki farklılıklara göre yapılmaktadır.
Genel olarak evcil büyük baş hayvanlar sığır olarak adlandırılırlar. Sığırların dişisine inek, 1 yaşından büyük burulmuş erkeğine öküz, burulmamış erkeğine boğa, genç dişisine düve, genç erkeğine tosun ve 1 yaşından küçük yavrusuna dana denilmektedir. Boy, kafa biçimi, besi durumu vb. nedeniyle pek çok farklı türü olan sığırların besin değeri yaşına, cinsiyetine, ırkına, vücut yapısına ve beslenme durumuna bağlıdır.
İNEK ETİ: İnek sütü kokulu, yaşlılarda nispeten soluk renkte, yağlar limon sarısı renkte, Canalis İnguinalis yok, Grasilis kasının kesit yüzeyi yarım ay veya fasulye şeklinde, Tuberculum Pubicum ince ve yassı, omuz ve boyun kasları ince narin ve az gelişmiştir. Laktasyon dönemini tamamlamış yaşlı ineklerin etleri, gençlere oranla daha açık renkli ve az yağlıdır.
ÖKÜZ ETİ: Genel olarak kırmızımtrak, kokusu özeldir. Öküzde yağ beyaz-sarı renktedir. Donduktan sonra oldukça serttir. Mera besili hayvanlarda koyu sarı bir renk gösterebilir (Fizyolojik Sarılık). Fazla miktarda küspe ile beslenen hayvanlarda ise yağ yumuşak ve gevşek bir hal alır. Deri altı fazla yağlı, Canalis İnguinalis bağdoku ile kapanmıştır. Grasilis kasının kesit yüzeyi üçgen şeklindedir.
MANDA ETİ: Sığır etlerine göre daha kaba lifli ve daha koyu esmer kırmızı renklidir. Kesit yüzü menekşevi bir floresans verir. Etler soğuduktan sonra rengi açılır ve genç sığır etlerinde olduğu gibi soluk kırmızı renk alır. Manda etleri pişirildiği zaman fazla sertleşir. Manda etlerindeki yağlar belirgin şekilde daha beyaz daha kurudur. Mandalarda Achill Tendonu daha kalın ve kuvvetlidir. Mandalarda Costalar
BOĞA: Koyu kırmızı renkli, yağlar beyaz, kaslar özellikle yaşlılarda kaba lifli, Grasilis kası kesit yüzeyi üçgen şeklinde, Tuberculum Pubicum büyük ve belirgin, omuz ve ense kasları fazla gelişmiştir. İnguinal kanal açıktır. Scrotal bölgede çok az yağ bulunur.
DANA: Hafif asit kokulu, soluk renkte, ince lifli. Su ve kolojenden zengin, yüzeyi yumuşak kıvamlıdır. But kasları henüz gelişmelerini tamamlamamıştır. Yağ dokusu zayıf gelişmiştir. Yağları kırmızımsı sarıdan beyaza doğru değişen renktedir. Gelişmiş danaların ki ise beyazdır. Dana yağı sığırınkinden daha yumuşaktır. enli ve yassıdır.
KOYUN ETİ: Koyun eti açık kırmızıdan kiremit kırmızısına kadar değişen renkte, oldukça sert kıvamdadır. Kas dokusu ince ve sert liflerden oluşmuştur. Kasların arasında yağ dokusu bulunmaz. Çok besili koyunlarda kas kitleleri kalın bir yağ tabakasıyla kaplanmıştır. Yağlar açık beyaz renkte, sert yapıda, kendine özgü koku ve lezzettedir. Yaşlı ve zayıf koyunlarda böbrek etrafı yağ kitlesi azalmıştır. Koyun etinin kendine özgü hafif amonyağımsı bir kokusu vardır.
KEÇİ ETİ: Koyun etine göre daha açık renklidir. Deri altında yağ olmaması keçi etinin bir özelliğidir. Kaslarda ise çok az yağ bulunur. Böbrek etrafında ise kalın bir yağ tabası bulunur. Yine keçi etinin kendine özgü bir kokusu vardır ve özellikle erkeklerde çiftleşme dönemlerinde oldukça belirgindir. Deri altı doku yapışkan bir kıvamdadır ve daima üzerinde kıllar bulunur.
BUT: Kalça ekleminden art diz eklemine kadar olan bölgenin kemikli etidir.
KISA BUT: Kalça ekleminden art. Femora-tibialise kadar olan bölgenin kemikli etidir.
KOL: Kürek kemiği başlangıcından ön bilek eklemine kadar olan bölümdeki kemikli ettir.
GERDAN: Atlas-kafa ekleminden boyun omurlarının sırt omurlarına bağlantı yerine kadar olan bölümdeki kemikli ettir.
FİLETO: Bel omurları ve üzerindeki kasların tümünü içeren preparattır.
KABURGA: Kasaplık hayvanlarda üstten 1/3’nün pirzola yapımından sonra arta kalan kaburga kemikleri ve kaburgalar arası etlerin oluşturduğu kısımdır.
KIYMA: Her türlü etin kıyma makinasından bir veya daha fazla geçirilmesi ile hazırlanan, parça et özelliğini kaybetmiş etlerdir.
KUŞBAŞI: Gövdenin çeşitli yerlerinden alınan etlerin cm boylarında doğranmasıyla elde edilen küçük parça etlerdir.
KONTRFİLE: Büyükbaş hayvanlarda belin üst kısmında boydan boya sacrum ortalarına kadar uzanan ve omurlara yapışık olan kaslardan elde edilen yağlardan arındırılmış kemiksiz ettir.
BONFİLE: Büyükbaş hayvanlarda karın içinde, böbrek yatağında, bel omurlarının altında ve iki yanında uzanan iç yağlardan ve organ bağlantılarından arındırılmış, gevrek yapıdaki kemiksiz ettir.
PİRZOLA: Büyük baş hayvanlarda sırtın üzerinde, omurların iki yanında uzanan dilimler halinde ayrılmış kemikli etler olup, büyükbaş hayvanlarda blok ve kemiksiz olarak da hazırlanabilir.
SOKUM: Büyükbaş hayvanların but kısmının üst tarafından elde edilen ortalama 1,,5 kg. ağırlığında kemiksiz ettir.
NUAR: Büyükbaş hayvanların but kısmında diz ekleminin iç kısmından kalça ekleminin dışına doğru uzayan ortalama 1, kg. ağırlığında kemiksiz et olup incikten sonra karkastaki en sert et olduğundan rosto yemeğinde kullanılır.
YUMURTA: Büyükbaş hayvanların but ön kısmında yumurta şeklinde uzanan, ortalama kg ağırlığında ettir.
TRANÇ (AYNA): Büyükbaş hayvanların but kısmının iç yüzünde üstte çanak kemiğinden, altta diz eklemine kadar uzanan ortalama kg. ağırlığında kemiksiz et olup but’un en kıymetli bifteklik preperatıdır.
UZUN BUT: Gövdenin kaburga ile 1. bel omur ekleminden ayrılması ile elde edilen bir but ve bel bölgesini içine alan ortalama 7,,5 kg. ağırlığındaki kemikli etidir.
KAPAK-ŞİŞLİK: Buda uyluk kemiğinin alt kısmından geçecek şekilde çaprazına yapılan kesitte uyluk kemiği ile üzerinde kalan but etlerini ihtiva eden kısıma İç Kapak, altta kalan kaval kemiği ile üzerinde kalan bu etlerini içeren kısıma da Dış Kapak denir. İç kapak ve dış kapak şişlik olarak da adlandırılır. But yarmasının ortalama ağırlığı 3, kg.’dır.
KOL: Kürek kemiği başlangıcından ön bilek eklemine kadar olan bölümdeki kemikli ettir.
GERDAN: Boyun omurlarının önde kafa kemikleri, arka tarafta sırt omurlarıyla bağlantı yerlerine kadar olan bölümdeki kemikli ettir. Ortalama ağırlığı 1,,8 kg.’dır.
PİRZOLA: Küçükbaş hayvanlardan sırt omurları bölgesinden dilimler halinde ayrılmış ortalama 2,,5 kg. ağırlığındaki kemikli etlerdir.
KIYMA: Her türlü etin kıyma makinasından bir veya daha fazla geçirilmesi ile hazırlanan, parça et özelliğini kaybetmiş etlerdir.
KUŞBAŞI: Gövdenin çeşitli yerlerinden alınan etlerin cm boylarında doğranmasıyla elde edilen küçük parça etlerdir.
Hayvansal ürün olan etler, temelde yağ ve protein formunda kalori içermektedirler. Etlerdeki besin maddelerinin oranları, etin tam olarak nereden kesildiğine, yani başka bir deyişle hayvanın tam olarak neresinden elde edildiğine bağlıdır. Kalori tablosu üzerinden veya farklı kalori cetvellerinden hangi etlerin daha fazla kalori içerdiğini kontrol edin. Yüksek kalori yoğunluğu, yüksek yağ oranının göstergesidir çünkü bir gram protein dört kaloriye eşitken, bir gram yağ dokuz kaloriye eşittir. Tavuk göğsü ve beyaz etli balık gibi yağsız etler gram başına en düşük kalori miktarına sahip etlerdir. Kuzu ve domuz gibi kırmızı etler ise gram başına en yüksek kaloriye sahip etlerdir. Bu etlerin doymuş yağ oranı da yüksek olduğu için kısmen daha düşük besin değerine sahiptirler. Bu nedenle kırmızı et tüketimini haftada birkaç kez ile sınırlamak en iyisidir. Tüm et türleri, gerekli tüm aminoasitleri içerdiğinden ideal protein kaynağıdır. Et aynı zamanda B12 vitamini, demir ve çinko açısından da en iyi besin maddelerinden biridir. Çeşniler ve eti marine etmede kullanılan terbiyeler etin kalorisini ciddi oranda artırabilir. Daha fazla bilgi için soslar ve çeşnilerin besin değerlerini kontrol edin. Ayrıca kalori cetvellerinden bu sosların içerdikleri kalori miktarlarına da göz atabilirsiniz.
kg34 kg VerdiMilyonlarca insan bu uygulamayla kilo veriyor. Kilo vermenin ne kadar kolay olduğuna inanamayacaksın!DAHA FAZLA
çamaşır makinesi ses çıkarması topuz modelleri kapalı huawei hoparlör cızırtı hususi otomobil fiat doblo kurbağalıdere parkı ecele sitem melih gokcek jelibon 9 sınıf 2 dönem 2 yazılı almanca 150 rakı fiyatı 2020 parkour 2d en iyi uçlu kalem markası hangisi doğduğun gün ayın görüntüsü hey ram vasundhara das istanbul anadolu 20 icra dairesi iletişim silifke anamur otobüs grinin 50 tonu türkçe altyazılı bir peri masalı 6. bölüm izle sarayönü imsakiye hamile birinin ruyada bebek emzirdigini gormek eşkiya dünyaya hükümdar olmaz 29 bölüm atv emirgan sahili bordo bereli vs sat akbulut inşaat pendik satılık daire atlas park avm mağazalar bursa erenler hava durumu galleria avm kuaför bandırma edirne arası kaç km prof dr ali akyüz kimdir venom zehirli öfke türkçe dublaj izle 2018 indir a101 cafex kahve beyazlatıcı rize 3 asliye hukuk mahkemesi münazara hakkında bilgi 120 milyon doz diyanet mahrem açıklaması honda cr v modifiye aksesuarları ören örtur evleri iyi akşamlar elle abiye ayakkabı ekmek paparası nasıl yapılır tekirdağ çerkezköy 3 zırhlı tugay dört elle sarılmak anlamı sarayhan çiftehan otel bolu ocakbaşı iletişim kumaş ne ile yapışır başak kar maydonoz destesiyem mp3 indir eklips 3 in 1 fırça seti prof cüneyt özek istanbul kütahya yol güzergahı aski memnu soundtrack selçuk psikoloji taban puanları senfonilerle ilahiler adana mut otobüs gülben ergen hürrem rüyada sakız görmek diyanet pupui petek dinçöz mat ruj tenvin harfleri istanbul kocaeli haritası kolay starbucks kurabiyesi 10 sınıf polinom test pdf arçelik tezgah üstü su arıtma cihazı fiyatları şafi mezhebi cuma namazı nasıl kılınır ruhsal bozukluk için dua pvc iç kapı fiyatları işcep kartsız para çekme vga scart çevirici duyarsızlık sözleri samsung whatsapp konuşarak yazma palio şanzıman arızası