Kırmızı Etin Besin Değeri Tablosu

Pi&#;irme Çe&#;itlerine Göre Hangi Et Kaç Kalori?

K&#;rm&#;z&#; et kalori de&#;erinin yan&#; s&#;ra bolca protein içeren, amino asit aç&#;s&#;ndan zengin olan, Türk yemeklerinde yeri çok ayr&#; tutulan bir et türüdür. B vitaminlerini de bolca yap&#;s&#;nda bar&#;nd&#;rd&#;&#;&#; için pek çok &#;ekilde tüketilerek vitamin eksikli&#;ini tedavi eder.

Bitkisel protein kaynaklar&#; aras&#;nda en de&#;erli grup k&#;rm&#;z&#; et olacakt&#;r. Kan hücrelerini yenilemede, vücut direncini güçlendirmede, kas ve kemik olu&#;umunu desteklemede büyük rolü olan k&#;rm&#;z&#; eti günlük hayatta farkl&#; &#;ekillerde tüketmekteyiz. Çorbada et suyu veya et parçalar&#; olarak, ana yemeklerde yeme&#;in ana malzemesi olarak, sebze yemeklerinde k&#;yma veya ku&#;ba&#;&#; et olarak kar&#;&#;n&#;za ç&#;kar. Her haliyle k&#;rm&#;z&#; et sa&#;l&#;&#;&#;n&#;z&#; koruyan ve size enerji veren bir besin olacakt&#;r.

Gün içinde kad&#;n ve erkeklerin et tüketim miktar&#; birbirinden farkl&#; de&#;erlerde olacakt&#;r. Yap&#;lan ara&#;t&#;rmalara göre gün içinde ortalama 70 gram olmak üzere her gün et tüketilmelidir. K&#;rm&#;z&#; et yiyenlerin kan oran&#; daha yüksek, ba&#;&#;&#;&#;kl&#;k sistemi daha güçlüdür.

Demir, çinko ve protein içeren k&#;rm&#;z&#; et kaç kalori? sorusuna yan&#;t bulaca&#;&#;n&#;z bu yaz&#;da etin her hali incelendi. Et sote, döner, &#;zgara, kavurma, köfte ve et suyu gibi leziz yiyecekler kalori de&#;erleri ile kar&#;&#;n&#;zda. Porsiyon kontrolüne devam etmek için etin kalori de&#;erlerine göz atabilirsiniz.

Et Kaç Kalori?

Et, ya&#;l&#; bir besindir. Marketten veya kasaptan et al&#;rken diledi&#;iniz miktarda ve ya&#; oran&#;nda et alabilirsiniz. Et ile nefis yemekler haz&#;rlay&#;p en iyi &#;ekilde protein ihtiyac&#;n&#; kar&#;&#;lam&#;&#; olursunuz. E&#;er az ya&#;l&#; olan et grubundan seçerseniz, size kazand&#;raca&#;&#; kalori miktar&#; &#;öyle olacakt&#;r:

Az ya&#;l&#; et kaç kalori?

• 1 tatl&#; ka&#;&#;&#;&#; az ya&#;l&#; et: 10 kalori
• 1 yemek ka&#;&#;&#;&#; az ya&#;l&#; et: 30 kalori
• Bir köfte büyüklü&#;ündeki az ya&#;l&#; et: 60 kalori
• Orta porsiyon, yakla&#;&#;k 90 gram olacak: kalori
• gram az ya&#;l&#; et: kalori

Ya&#;l&#; et kaç kalori?

• 1 tatl&#; ka&#;&#;&#;&#; ya&#;l&#; et: 10 kalori
• 1 yemek ka&#;&#;&#;&#; ya&#;l&#; et: 29 kalori
• Bir köfte büyüklü&#;ündeki ya&#;l&#; et: 63 kalori
• Orta porsiyon, yakla&#;&#;k 90 gram olacak: kalori
• Bir su barda&#;&#; kadar ya&#;l&#; et: kalori
• gram ya&#;l&#; et: kalori

Ya&#;s&#;z et kaç kalori?

• Ya&#;s&#;z olarak pi&#;mi&#; dana etinin 1 porsiyonu kalori olacakt&#;r.

Tarif için: Et Sote Yeme&#;i (Videolu)

K&#;rm&#;z&#; Et Besin De&#;erleri

Diyetisyenlerin haftada iki gün yenilmesi gerekti&#;ini belirttikleri k&#;rm&#;z&#; et, iyi bir protein, demir ve B12 vitamini kayna&#;&#;d&#;r. &#;çeri&#;indeki hayvansal ya&#;dan kaynakl&#; yüksek oranda kolesterol içerdi&#;ini de belirtmek gerekir. Çe&#;idine göre de&#;i&#;mekle birlikte gram az ya&#;l&#; k&#;rm&#;z&#; et besin de&#;eri &#;öyledir:

• Karbonhidrat: 0 g
• Protein: 23,34 g
• Ya&#;: 10 g
• Lif: 0 g
• Kolesterol: 76 mg
• Kalsiyum: 17 mg
• Demir: 2,44

Diyet Tarifleri: Dü&#;ük Kalorili ve Sa&#;l&#;kl&#; 30 Fit Tarif

Tarif için: Soslu Biftek Tarifi (Videolu)

Et Döner Kaç Kalori?

Et döner keyifli zamanlar&#;n ve ac&#;kt&#;&#;&#;n&#;z her an&#;n kurtar&#;c&#;s&#; olabilir. D&#;&#;ar&#;da haz&#;r olarak yiyebilece&#;iniz gibi evinizde de kolayca haz&#;rlayabilirsiniz. Et döner dürüm &#;eklinde, ekmek aras&#;nda, pilavl&#; servis olarak mü&#;teriye sunulabilir. Bu &#;ekilde içerdi&#;i kalori bilgisi de birbirinden farkl&#; olacakt&#;r. Yaz&#;m&#;zda et döner gibi di&#;er et tarifleri ile ilgili de farkl&#; yöntemlerle pi&#;irilen yemekler için gr et kaç kalori sorusunun cevab&#;n&#; bulabilirsiniz. Hemen dönelim ekmek aras&#; et döner kaç kalori, 1 adet et dürüm kaç kalori, gobit ekmek aras&#; et döner kaç kalori sorular&#;n&#; cevaplamaya! &#;&#;te nefis lezzete sahip et dönerin kalori bilgileri:

• Bir adet et dürüm kaç kalori? kalori
• graml&#;k tabak et döner: kalori
• gram tombik et döner: kalori
• 1 adet Hatay usulü et döner: kalori
• Ekmek aras&#; et döner: kalori
• graml&#;k pilav üstü et döner: kalori
• Bir porsiyon et iskender ise: kalori

Tarif için: Evde Döner Nas&#;l Yap&#;l&#;r? (Videolu)

Et Sote Kaç Kalori?

Etin sebze ve baharatlar ile usul usul pi&#;mesi et soteyi meydana getirir. Et sote ise doyurucu ve besleyici bir ana yemek olabilir. Et sote pi&#;irip misafirlerinize doyurucu ve sa&#;l&#;kl&#; bir menü ç&#;karabilirsiniz. K&#;rm&#;z&#; et kaç kalori sorusu en s&#;k et pi&#;irme yöntemi olan et sote için de merak konusudur. Et sote yemeden önce kalori hesab&#; yapacak olursan&#;z, sizlere &#;u bilgiler rehber olabilir:

• Bir yemek ka&#;&#;&#;&#; et sote: 16 kalori
• Bir porsiyon et sote: kalori
• 50 graml&#;k et sote: 53 kalori
• graml&#;k et sote: kalori

Tarif için: Et Sote Yeme&#;i

Et Kavurma Kaç Kalori?

Kurban Bayram&#;’n&#;n gözde yeme&#;i olan et kavurma kaç kaloridir hiç dü&#;ündünüz mü? Bayram günlerinde her ö&#;ünde servis edilen, tad&#;na doyum olmayan et kavurma pek çok yemekte kullan&#;l&#;r ve lezzetli tatlar meydana getirir. Kavurma ile pideler, yumurtalar, yemekler yap&#;labilir. O halde &#;imdi et kavurman&#;n içerdi&#;i kalori miktar&#;na göz atal&#;m:

• Bir yemek ka&#;&#;&#;&#; et sote: kalori
• Sotelenmi&#; gr et kaç kalori: kalori
• 50 gram et sote: kalori

Tarif için: Et Kavurma (Videolu)

Izgara Et Kaç Kalori?

Yaz k&#;&#; demeden mangal keyiflerinde buram buram kokan &#;zgara et, yedikçe yedirten cinsten. Izgarada pi&#;irilmesi daha sa&#;l&#;kl&#; oldu&#;u için pek çok uzman taraf&#;ndan önerilmektedir. En az ya&#; miktar&#; ile pi&#;en &#;zgara et size kaç kalori kazand&#;racakt&#;r? &#;&#;te &#;zgara etin sahip oldu&#;u kaloriler:

• Izgarada pi&#;mi&#; köftenin bir porsiyonu: kalori
• Izgarada pi&#;mi&#; antrikotun bir porsiyonu ise: kalori

Hangi Et Nas&#;l Pi&#;irilir? Et Pi&#;irmenin Ustas&#; Siz Olacaks&#;n&#;z!

Tarif için: Izgara Köfte Tarifi (Videolu)

Ha&#;lama Et Kaç Kalori?

Etin lezzetinin suya kar&#;&#;mas&#; için eti ha&#;layarak tüketebilirsiniz. Ha&#;lad&#;&#;&#;n&#;z takdirde pi&#;irme süresi biraz daha uzun olacakt&#;r. Eti pek çok &#;ekilde pi&#;irebildi&#;iniz gibi ha&#;layarak da çe&#;itli &#;ekillerde haz&#;rlayabilirsiniz. Ha&#;lama etin kaç kalori oldu&#;unu merak ediyorsan&#;z, listeye göz atabilirsiniz:

• Ha&#;lanm&#;&#; 1 porsiyon et kaç kalori: kalori
• Büyük porsiyon ha&#;lanm&#;&#; et: kalori
• Bir yemek ka&#;&#;&#;&#; ha&#;lanm&#;&#; ku&#;ba&#;&#; et kaç kalori: 18 kalori
• gram ha&#;lama et: 89 kalori

Tarif için: Terbiyeli Et Ha&#;lama (Videolu)

Et Köfte Kaç Kalori?

Etin k&#;yma makinesinden çekilmesiyle olu&#;an k&#;yma, lezzetli köftelerin ana malzemesidir. Zevke göre eklenen baharatlar ile diledi&#;iniz gibi pi&#;irebilirsiniz. Hemen hemen her ya&#;tan ki&#;inin severek tüketti&#;i et köfte kaç kaloridir diyorsan&#;z en iyisi listeye bir göz atmak olacakt&#;r. 1, 2 , 3 adet köfte kaç kalori diye dü&#;ünüyorsan&#;z, a&#;a&#;&#;daki mini listede boyutuna göre köfte kalorilerini bulabilirsiniz:

• 30 graml&#;k küçük et köfte: 50 kalori
• 40 graml&#;k orta et köfte: 67 kalori
• 50 graml&#;k büyük boy et köfte: 84 kalori
• Bir porsiyon et köfte ise: kalori

Tarif için: Mangal Lezzetinde Köfte Tarifi (Videolu)

Et Suyu Kaç Kalori?

Yemeklere et aromas&#; verip lezzetini ikiye katlayan et suyu, hemen hemen her yeme&#;e eklenebilir. Daha sa&#;l&#;kl&#; olmas&#; amac&#;yla et suyunun ev yap&#;m&#; olmas&#; gerekir. Uzmanlar paketlenmi&#; et suyunu pek tavsiye etmemektedir. Et suyu etin ha&#;lan&#;p suyunun al&#;nmas&#; ile elde edilir. Et suyunun kalori de&#;erini sizler için inceledik:

• 1 yemek ka&#;&#;&#;&#; et suyu: 1 kalori
• 1 kahve fincan&#; et suyu: 20 kalori
• 1 su barda&#;&#; et suyu: 26 kalori
• gram et suyu: 13 kalori

Tarif için: Et Suyu Çorbas&#;

Et &#;i&#; Kaç Kalori?

Ku&#;ba&#;&#; etlerin &#;i&#;lere dizilmesi ve &#;zgara ya da köz üzerinde pi&#;irilmesiyle nefis et &#;i&#;ler yap&#;lmaktad&#;r. Et &#;i&#;ler yemesi kolay oldu&#;u için birçok ki&#;inin gözde et menüsüdür. Çok k&#;sa süre içinde pi&#;mesi özelli&#;i de et &#;i&#;in de&#;erini daha da art&#;rmaktad&#;r. Ku&#;ba&#;&#; et kaç kalori diye merak ediyorsan&#;z et &#;i&#; kalori miktar&#;ndan da benzer sonucu görebilirsiniz. Et &#;i&#; yemeden önce kalorisini merak edecek olursan&#;z sizlere &#;u rakamlarla bilgi vermek isteriz:

• Orta porsiyon et &#;i&#;: kalori
• gram et &#;i&#; servisi: kalori

Et Nas&#;l Marine Edilir? Ünlü &#;eflerin Marinasyon S&#;rlar&#;, Tarifler

Tarif için: Çöp &#;i&#;te Ka&#;arl&#; Köfte

Kurban Kavurma Kaç Kalori?

Kurban Bayram&#; geldi&#;inde kurban etinin en lezzetli tariflerinden biri de kurban kavurmas&#; olur. Kavurmadaki k&#;rm&#;z&#; et özellikle B12 aç&#;s&#;ndan oldukça zengindir. Kavurma ekstra ya&#; eklenmeden kendi suyuyla ve ya&#;&#; ile pi&#;irildi&#;inde tam tad&#;nda olur! Kurban kavurmas&#; kalorisi ne kadar sorusunu da cevaplayal&#;m:

• 1 porsiyon kurban kavurmas&#;: kalori
• gram kurban kavurmas&#;: kalori

Detayl&#; bilgi için: Et Kavurma Kaç Kalori? Kurban, Dana, Kuzu, Sac, Çoban

Tarif için: Kavurma Nas&#;l Yap&#;l&#;r?

Et Yemekleri kategorisinde yer alan tarifler için sitemizi ziyaret edebilirsiniz.

Et Çe&#;itleri Nelerdir? Etin Hangi K&#;sm&#; Nas&#;l Kullan&#;l&#;r?

Et Mühürleme Teknikleri, Püf Noktalar&#; ve Pi&#;irme Süreleri

Bonfile Nedir? Bonfile Pi&#;irmenin Püf Noktalar&#;, 10 Lokum Tarif

Biftek Pi&#;irme Sanat&#;: Biftek Nas&#;l Pi&#;irilir? Püf Noktalar&#; ve Tarifler

Antrikot Nas&#;l Pi&#;irilir? Nas&#;l Marine Edilir? Püf Noktalar&#; ve Tarifler

Eksojen aminoasitlerce zengin, gıdalar arasında üretimi kolay, hoşa giden lezzette, iştah açıcı, açlık duyumunu çabuk gideren, doyurucu yapısında hayati öneme sahip besin öğelerini yeteri miktarda içeren, bu nedenle beslenme bozukluklarını ve hastalıklarını kolaylıkla önleyen vazgeçilmez bir hayvansal besindir.

Kısaca yenilebilen tüm hayvansal dokulara et denilse de bilimsel olarak çoğunluğu kas dokusu olmak üzere kemik, kan, epitel, sinir, yağ ve bağ dokuları yapısında bulunduran memeli hayvanların, eti yenen yabani hayvanların ve diğer sağlıklı hayvanların, sağlıklı durumda ve ortamda kesilmeleri sonucu elde edilen yenilebilir kısımlar et diye adlandırılır.

BEYAZ ET - KIRMIZI ET

“Et” olarak yediğimiz, aslında hayvanların kas ve yağ dokusu. Etin rengi de, kas dokuda bulunan kas liflerinin yapısından ileri geliyor.

Kırmızı ya da koyu ette kas lifleri, yürüme ya da ayakta durma gibi uzun zamanlı etkinlikler için kullanılmaya uygun tipte. Bu lifler, sürekli bir enerji kaynağına gereksinim duyuyorlar. Bu enerji kaynağı da, kas hücrelerinde bulunan bir protein olan “miyoglobin”. Kas hücrelerine enerji sağlamakla görevli olan miyoglobin proteini ne kadar çoksa, doku da o denli koyu renkli (ya da daha kırmızı) oluyor.

Beyaz ette bulunan kas lifleriyse, uçma ya da kaçma gibi ani hareketler için özelleşmiş. Bu nedenle, sürekli bir enerji kaynağına ihtiyaçları yok, kas dokuda depolanan glikojenden aldıkları enerji onlara yetiyor.

Tavuk etinde aslında hem kırmızı hem de beyaz et bulunurken, balık eti esas beyaz et olarak tanımlanıyor.

Kaynak: TÜBİTAK

NEDEN KIRMIZI ET?

➤ Yararları

Sağlıklı bir yaşam için önemli öğelerden biri olan kırmızı etin az tüketilmesi demir ve vitamin eksikliğine bağlı hastalıklara neden oluyor. Kırmızı et yenmesi, bebekler, gelişme çağındaki gençler ve doğurganlık çağındaki kadınlar için önem taşıyor. Yeteri kadar et yiyemeyen kişilerde demir, B6 ve B12 vitamini eksiklikleri gelişebiliyor. Çocukların zihinsel gelişiminde faydalı olduğu belirtilen kırmızı et, ayrıca büyüme üzerinde de etkili oluyor. Aşırı tüketimi zararlı olsa da, kırmızı etin haftalık beslenme düzeninde en az bir kez yer alması gerekiyor. Yağsız olarak, haşlama veya fırında pişirilerek tüketilmesi önerilen kırmızı etin yetersiz alımı sonucu, demir eksikliğine bağlı kansızlık ortaya çıkıyor. Kırmızı ette bol miktarda protein, demir ve çinko bulunuyor. Böylece kansızlığın önlenmesinde etkili oluyor.

Okula Yeni Başlayan Çocuklar Günde Gram Protein Tüketmeli

İçerdiği besin unsurları, protein, demir başta olmak üzere mineral maddeler ve B grubu vitaminler nedeniyle oldukça zengin bir besin kaynağı olan kırmızı et, beslenme açısından olmazsa olmaz bir yere sahip. Bilimsel verilere göre, yaş arasındaki çocukların fiziki ve zihinsel gelişimlerini tamamlayabilmeleri için günde gram protein tüketmeleri gerekiyor. Bu da yaklaşık olarak gram kırmızı ete denk geliyor. Bu oran yaşla birlikte artış gösteriyor. yaş arasındaki çocukların günlük protein ihtiyacı grama çıkarken, yaş aralığında gram arasında değişiklik gösteriyor. Diğer bir ifadeyle kilogram başına 1 gram protein alınması gerekiyor. Bunun en az yarısının da hayvansal kaynaklı besin maddelerinden karşılanması gereklidir.

Et proteinlerinin en önemli özelliği ise, insan organizması tarafından sentezlenemeyen ve dışarıdan besin maddeleriyle birlikte mutlak alınması gereken esansiyel (temel) aminoasitleri yeterli ve dengeli bir biçimde ihtiva etmesi. Ayrıca et proteinlerinin oluşumunu sağlayan aminoasitlerin protein molekülü içerisinde bulunma şekliyle sindirim enzimleri tarafından kolaylıkla ayrıştırılabiliyor, dolayısıyla vücudumuzun bu aminoasitlerden maksimum düzeyde yararlanması sağlanıyor. Bu nedenle, özellikle büyüme döneminde vücudun yapı taşları olarak bilinen kaliteli protein olarak adlandırabileceğimiz et proteinlerinin, et tüketimi yoluyla çocuklar tarafından alınmasında büyük fayda bulunuyor."

KAYNAK: Selçuk Üniversitesi Veteriner Fakültesi Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı Öğretim Üyesi Prof. Dr. Ümit Gürbüz

TABLO: Sığır etinde bulunan aminoasit yüzdeleri (Kuru maddede)

ETİN RENGİ NASIL OLMALIDIR?

Oksijene maruz kalmamış (örneğin vakumla paketlenmiş) et bordo veya morumsu renktedir. Ortalama 15 dakikalık havayla temastan sonra etteki miyoglobin hücreleri oksijeni alır ve etin rengi parlak kırmızıya döner.

Buzdolabında 5 gün civarında saklandıktan sonra etin rengi miyoglobin hücrelerindeki kimyasal değişikliklerden dolayı kahverengiye dönebilir. Uzun süre bekleyerek kahverengiye dönmüş et bozulmuş olabilir, hoş olmayan bir koku verir ve yapışkan bir teması vardır.

Dilimlenmiş ve pişirilmiş bifteğin gökkuşağımsı parlak bir rengi olabilir. Et demir ve yağ dışında diğer birçok bileşeni içerir. Işık et dilimine teması halinde gökkuşağına benzeri renklere ayrılır.

Etin bileşenleri et ısı ve işleme maruz kaldığında gökkuşağımsı ya da yeşilimsi renk verebilmesine neden olabilir. Bu gökkuşağımsı renk etteki bozulmaya belirtmek zorunda değildir. Bozulmuş pişmiş etin balçığımsı veya yapışkan bir kıvamı olup ayrıca hoş olmayan bir kokusu vardır.

ET ALIRKEN DİKKAT EDİLMESİ GEREKEN HUSUSLAR

Beslenmemizde önemli yeri olan etin, insanlarda hastalanma riski yaratmaması ve besleyici olabilmesi için küçükbaş ve büyükbaş hayvanların kesilmeden önce mutlaka veteriner hekim muayenesinden geçmiş olduğunu bilmemiz gerekir. Hayvanın kesiminin, parçalanmasının, soğutulmasının, ambalajlanmasının ve paketlemesinin teknik ve hijyenik şartları taşıyan Tarım ve Orman Bakanlığınca onaylanmış tesislerde ve uygun usullerle yapılmış olması önemlidir.

Buzları çözülmüş bir etin yeniden buzlukta saklanması, içinde bakterilerin çoğalmasını kolaylaştırır. Bir etin önceden dondurulmuş olup olmadığını anlamak için etin tabağa konup beklenmesi gerekir. Fazla kan bırakıyorsa bu et önceden dondurulmuş demektir. Tekrar buzluğa koymadan pişirilip tüketilmesi önerilir.

• Et güvenilir yerden satın alınmalıdır.

• Etin özelliğine göre damgalanmış olmasına, siz sipariş ettiğinizde parçalanmasına, canlı ve parlak kırmızı renkte olmasına, yüzeyinde aşırı ıslaklık ve yapışkanlık bulunmamasına dikkat edilmelidir.
• Paketli ve etiketli kıymalar tercih edilmeli veya parça etten kıyma çektirilmelidir. Etiketsiz hazır kıymaların içine, baş eti, yürek, akciğer, yağ gibi besin değeri az, üstelik kan lipid ve kolesterol düzeylerini yükselttiği bilinen sakatatlar katılmış olabilir.
• Et uzun süreli muhafazaya bağlı olarak, yüzey rutubetini kaybetmiş ve kurumaya bağlı olarak donuklaşmış, koyu kahve veya kararmış olmamalıdır.
• Etin kendine özgü kokusunun dışında ağırlaşmış kötü bir kokusu, ilaç kokusu veya dezenfektan kokusu olmamalıdır.
• Etlerin yüzeyinde kesinlikle hayvan dışkısı veya diğer çevresel etkenlere bağlı bir kirlenme bulunmamalıdır.
• Dondurulmuş ürün alıyorsanız, son kullanma tarihi mutlaka kontrol edilmelidir.
• Kasaptan veya reyondan et satın aldıktan sonra mümkün olduğunca kısa sürede eve getirilmeli ve buzdolabında muhafaza altına alınmalıdır.
• Günlük ihtiyaçtan fazla alınan etler, tek seferde tüketilebilecek porsiyonlara bölünerek, derin dondurucularda muhafaza edilmelidir.
• Tavuk ve hindi alırken ambalajlı olmasına, ambalajın üzerinde üretim yerinin, üretim ve paketleme tarihinin yazmasına, normal renk, koku ve görünümde olmasına dikkat edilmelidir.
• Açıkta satılan, ürün bilgileri olmayan, markasız ürünler asla satın alınmamalıdır.

ETLERİN SINIFLANDIRILMASI

• Kırmızı Etler (Sığır, Koyun, Keçi, Domuz, Lama, Manda, Deve, Kanguru vb)
• Kanatlı Etleri (Tavuk, Hindi, Kaz, Ördek vb)
• Su Ürünleri (Balık Etleri, Midye, İstakoz, İstiridye, Yengeç, vb)
• Av Etleri (Geyik, Tavşan, Keklik vb)

Karkas: Her ırktan kasaplık hayvanın usulüne uygun olarak kesilmiş, yüzülmüş, baş ve ayakları ayrılmış, iç organları, böbrekleri ve üreme organları, idrar kesesi ve bunların bağları, yemek borusu çıkarılmış, böbrek yağları, salkım yağları ve pelvis boşluğu yağları alınmış, kuyruğu kesilmiş bütün haldeki gövdeleridir.

ETLERİN DAMGALANMASI

Mezbaha, et kombinası ve kesim yerlerinde kesilen ve Veteriner Hekimce muayene ve kontrol edilen etlerden hastalıksız olanlar sağlığa zararsız sabit mürekkepli damga ile mühürlenir.

Koyun ve Sığırlarda Mor, Mavi

Keçi, Manda, Deve ve Domuzlarda Kırmızı mürekkep kullanılır.

GÖVDE ETLERİNİN AYRIMI

Her hayvanın eti ve yağı; ırk, yaş, yemleme ve sağlık durumuna göre belli özellikler gösterir. Ancak, kasaplık hayvanların birbirlerinden ayrılması daha çok anatomik yapıdaki farklılıklara göre yapılmaktadır.

Genel olarak evcil büyük baş hayvanlar sığır olarak adlandırılırlar. Sığırların dişisine inek, 1 yaşından büyük burulmuş erkeğine öküz, burulmamış erkeğine boğa, genç dişisine düve, genç erkeğine tosun ve 1 yaşından küçük yavrusuna dana denilmektedir. Boy, kafa biçimi, besi durumu vb. nedeniyle pek çok farklı türü olan sığırların besin değeri yaşına, cinsiyetine, ırkına, vücut yapısına ve beslenme durumuna bağlıdır.

İNEK ETİ: İnek sütü kokulu, yaşlılarda nispeten soluk renkte, yağlar limon sarısı renkte, Canalis İnguinalis yok, Grasilis kasının kesit yüzeyi yarım ay veya fasulye şeklinde, Tuberculum Pubicum ince ve yassı, omuz ve boyun kasları ince narin ve az gelişmiştir. Laktasyon dönemini tamamlamış yaşlı ineklerin etleri, gençlere oranla daha açık renkli ve az yağlıdır.

ÖKÜZ ETİ: Genel olarak kırmızımtrak, kokusu özeldir. Öküzde yağ beyaz-sarı renktedir. Donduktan sonra oldukça serttir. Mera besili hayvanlarda koyu sarı bir renk gösterebilir (Fizyolojik Sarılık). Fazla miktarda küspe ile beslenen hayvanlarda ise yağ yumuşak ve gevşek bir hal alır. Deri altı fazla yağlı, Canalis İnguinalis bağdoku ile kapanmıştır. Grasilis kasının kesit yüzeyi üçgen şeklindedir.

MANDA ETİ: Sığır etlerine göre daha kaba lifli ve daha koyu esmer kırmızı renklidir. Kesit yüzü menekşevi bir floresans verir. Etler soğuduktan sonra rengi açılır ve genç sığır etlerinde olduğu gibi soluk kırmızı renk alır. Manda etleri pişirildiği zaman fazla sertleşir. Manda etlerindeki yağlar belirgin şekilde daha beyaz daha kurudur. Mandalarda Achill Tendonu daha kalın ve kuvvetlidir. Mandalarda Costalar

BOĞA: Koyu kırmızı renkli, yağlar beyaz, kaslar özellikle yaşlılarda kaba lifli, Grasilis kası kesit yüzeyi üçgen şeklinde, Tuberculum Pubicum büyük ve belirgin, omuz ve ense kasları fazla gelişmiştir. İnguinal kanal açıktır. Scrotal bölgede çok az yağ bulunur.

DANA: Hafif asit kokulu, soluk renkte, ince lifli. Su ve kolojenden zengin, yüzeyi yumuşak kıvamlıdır. But kasları henüz gelişmelerini tamamlamamıştır. Yağ dokusu zayıf gelişmiştir. Yağları kırmızımsı sarıdan beyaza doğru değişen renktedir. Gelişmiş danaların ki ise beyazdır. Dana yağı sığırınkinden daha yumuşaktır. enli ve yassıdır.

KOYUN ETİ: Koyun eti açık kırmızıdan kiremit kırmızısına kadar değişen renkte, oldukça sert kıvamdadır. Kas dokusu ince ve sert liflerden oluşmuştur. Kasların arasında yağ dokusu bulunmaz. Çok besili koyunlarda kas kitleleri kalın bir yağ tabakasıyla kaplanmıştır. Yağlar açık beyaz renkte, sert yapıda, kendine özgü koku ve lezzettedir. Yaşlı ve zayıf koyunlarda böbrek etrafı yağ kitlesi azalmıştır. Koyun etinin kendine özgü hafif amonyağımsı bir kokusu vardır.

KEÇİ ETİ: Koyun etine göre daha açık renklidir. Deri altında yağ olmaması keçi etinin bir özelliğidir. Kaslarda ise çok az yağ bulunur. Böbrek etrafında ise kalın bir yağ tabası bulunur. Yine keçi etinin kendine özgü bir kokusu vardır ve özellikle erkeklerde çiftleşme dönemlerinde oldukça belirgindir. Deri altı doku yapışkan bir kıvamdadır ve daima üzerinde kıllar bulunur.

SIĞIR PARÇA ETLERİ

BUT: Kalça ekleminden art diz eklemine kadar olan bölgenin kemikli etidir.

KISA BUT: Kalça ekleminden art. Femora-tibialise kadar olan bölgenin kemikli etidir.

KOL: Kürek kemiği başlangıcından ön bilek eklemine kadar olan bölümdeki kemikli ettir.

GERDAN: Atlas-kafa ekleminden boyun omurlarının sırt omurlarına bağlantı yerine kadar olan bölümdeki kemikli ettir.

FİLETO: Bel omurları ve üzerindeki kasların tümünü içeren preparattır.

KABURGA: Kasaplık hayvanlarda üstten 1/3’nün pirzola yapımından sonra arta kalan kaburga kemikleri ve kaburgalar arası etlerin oluşturduğu kısımdır.

KIYMA: Her türlü etin kıyma makinasından bir veya daha fazla geçirilmesi ile hazırlanan, parça et özelliğini kaybetmiş etlerdir.

KUŞBAŞI: Gövdenin çeşitli yerlerinden alınan etlerin cm boylarında doğranmasıyla elde edilen küçük parça etlerdir.

KONTRFİLE: Büyükbaş hayvanlarda belin üst kısmında boydan boya sacrum ortalarına kadar uzanan ve omurlara yapışık olan kaslardan elde edilen yağlardan arındırılmış kemiksiz ettir.

BONFİLE: Büyükbaş hayvanlarda karın içinde, böbrek yatağında, bel omurlarının altında ve iki yanında uzanan iç yağlardan ve organ bağlantılarından arındırılmış, gevrek yapıdaki kemiksiz ettir.

PİRZOLA: Büyük baş hayvanlarda sırtın üzerinde, omurların iki yanında uzanan dilimler halinde ayrılmış kemikli etler olup, büyükbaş hayvanlarda blok ve kemiksiz olarak da hazırlanabilir.

SOKUM: Büyükbaş hayvanların but kısmının üst tarafından elde edilen ortalama 1,,5 kg. ağırlığında kemiksiz ettir.

NUAR: Büyükbaş hayvanların but kısmında diz ekleminin iç kısmından kalça ekleminin dışına doğru uzayan ortalama 1, kg. ağırlığında kemiksiz et olup incikten sonra karkastaki en sert et olduğundan rosto yemeğinde kullanılır.

YUMURTA: Büyükbaş hayvanların but ön kısmında yumurta şeklinde uzanan, ortalama kg ağırlığında ettir. 

TRANÇ (AYNA): Büyükbaş hayvanların but kısmının iç yüzünde üstte çanak kemiğinden, altta diz eklemine kadar uzanan ortalama kg. ağırlığında kemiksiz et olup but’un en kıymetli bifteklik preperatıdır.

KÜÇÜKBAŞ PARÇA ETLERİ (KOYUN-KUZU-KEÇİ)

UZUN BUT: Gövdenin kaburga ile 1. bel omur ekleminden ayrılması ile elde edilen bir but ve bel bölgesini içine alan ortalama 7,,5 kg. ağırlığındaki kemikli etidir.

KAPAK-ŞİŞLİK: Buda uyluk kemiğinin alt kısmından geçecek şekilde çaprazına yapılan kesitte uyluk kemiği ile üzerinde kalan but etlerini ihtiva eden kısıma İç Kapak, altta kalan kaval kemiği ile üzerinde kalan bu etlerini içeren kısıma da Dış Kapak denir. İç kapak ve dış kapak şişlik olarak da adlandırılır. But yarmasının ortalama ağırlığı 3, kg.’dır.

KOL: Kürek kemiği başlangıcından ön bilek eklemine kadar olan bölümdeki kemikli ettir. 

GERDAN: Boyun omurlarının önde kafa kemikleri, arka tarafta sırt omurlarıyla bağlantı yerlerine kadar olan bölümdeki kemikli ettir. Ortalama ağırlığı 1,,8 kg.’dır.

PİRZOLA: Küçükbaş hayvanlardan sırt omurları bölgesinden dilimler halinde ayrılmış ortalama 2,,5 kg. ağırlığındaki kemikli etlerdir. 

KIYMA: Her türlü etin kıyma makinasından bir veya daha fazla geçirilmesi ile hazırlanan, parça et özelliğini kaybetmiş etlerdir.

KUŞBAŞI: Gövdenin çeşitli yerlerinden alınan etlerin cm boylarında doğranmasıyla elde edilen küçük parça etlerdir.

Hayvansal ürün olan etler, temelde yağ ve protein formunda kalori içermektedirler. Etlerdeki besin maddelerinin oranları, etin tam olarak nereden kesildiğine, yani başka bir deyişle hayvanın tam olarak neresinden elde edildiğine bağlıdır. Kalori tablosu üzerinden veya farklı kalori cetvellerinden hangi etlerin daha fazla kalori içerdiğini kontrol edin. Yüksek kalori yoğunluğu, yüksek yağ oranının göstergesidir çünkü bir gram protein dört kaloriye eşitken, bir gram yağ dokuz kaloriye eşittir. Tavuk göğsü ve beyaz etli balık gibi yağsız etler gram başına en düşük kalori miktarına sahip etlerdir. Kuzu ve domuz gibi kırmızı etler ise gram başına en yüksek kaloriye sahip etlerdir. Bu etlerin doymuş yağ oranı da yüksek olduğu için kısmen daha düşük besin değerine sahiptirler. Bu nedenle kırmızı et tüketimini haftada birkaç kez ile sınırlamak en iyisidir. Tüm et türleri, gerekli tüm aminoasitleri içerdiğinden ideal protein kaynağıdır. Et aynı zamanda B12 vitamini, demir ve çinko açısından da en iyi besin maddelerinden biridir. Çeşniler ve eti marine etmede kullanılan terbiyeler etin kalorisini ciddi oranda artırabilir. Daha fazla bilgi için soslar ve çeşnilerin besin değerlerini kontrol edin. Ayrıca kalori cetvellerinden bu sosların içerdikleri kalori miktarlarına da göz atabilirsiniz.

kg34 kg VerdiMilyonlarca insan bu uygulamayla kilo veriyor. Kilo vermenin ne kadar kolay olduğuna inanamayacaksın!DAHA FAZLA