Şeker Hamurlu Kurabiye Yapmanın Püf Noktaları

Elmalı, tahinli, damla çikolatalı Mis gibi kokusuyla nefis kurabiyelere kim hayır diyebilir ki? 

Çay saatlerinin en lezzetli eşlikçileri arasında yer alan kurabiyeleri, püf noktalarına dikkat ederek ağızda dağılan kıyır kıyır bir kıvamda yapabilirsiniz. İşte kurabiye yapmanın püf noktaları:

Kurabiye yapımında tereyağı, margarin veya sıvı yağ kullanımı kişiden kişiye göre değişir. Ama içerdiği su oranı göz önünde bulundurulduğunda ağızda dağılan kıyır kıyır kurabiyeler yapmak için tereyağı iyi bir seçenektir.

Kurabiye yaparken kabartma tozu kullanmak gerekir mi? Özellikle hamuru ince olan kurabiyelerde kabartma tozu tercih etmeyebilirsiniz. Fakat kurabiyenin hafif pofuduk olmasını istiyorsanız kabartma tozu kullanmanızı öneririz.

Kurabiyenin ağızda dağılmasını istiyorsanız, gizli kurtarıcı malzemeniz sirkedir. Kurabiye hamuruna damla sirke koyarak o kıyır kıyır doku farkını anlayabilirsiniz.

Kurabiye yapımında genellikle toz şeker kullanılsa da pudra şekerinin pürüzsüzlüğü hamura daha çok yakışır. Bu nedenle toz şeker yerine pudra şekeri kullanabilirsiniz. Eğer tarifteki toz şekeri, pudra şekeriyle değiştireceksiniz toz şekerin yarısı oranında pudra şekeri ilave etmeniz gerekir.

Kurabiyeyi yerken ağızda oluşan topaklanmaların nedeni, yapımı sırasında kuru malzemelerin elenmeden konulmasıdır. Un ve diğer kuru malzemeleri eleyerek hamuru oluşturursanız kurabiyeyi yerken ağzınıza topaklanmış un tadı gelmez.

Kurabiye hamurunu diğer hamurlar gibi bastıra bastıra yoğurmanız gerekir. Hamur kıvam almaya başladığında ikiye bölüp birbirinin üzerine katlayarak yoğurun. Hamuru en az 30 dakika buzdolabında dinlendirmeden şekillendirmeye başlamayın. Aksi takdirde kurabiyeler pişerken kırılacak ve çatlayacaktır. 

Tüm fırın tariflerinde olduğu gibi kurabiyelerinde eşit derecede pişmesi için önce fırını ısıtmak oldukça önemlidir. Her kurabiyenin pişme derecesi ve süresi farklıdır. İnce kurabiyeleri dereceli fırında dakika pişirmek, hafif kalınlıkta olan kurabiyeleri dereceli fırında dakika pişirmek genelde yeterlidir. 

Eğer kurabiye hamurunda tereyağı kullandıysanız, kurabiyeler fırından çıktıktan sonra yumuşak olur. Oda sıcaklığında dakika dinlendikten sonra kurabiyeleriniz sertleşecektir.

Kurabiye yapmanın püf noktalarına değindik. Şimdi bu püf noktaları uygulayarak tarçınlı zencefilli kurabiye hazırlamaya ne dersiniz?

İşte butik kurabiyetarifi için püf noktaları sizinle madde madde paylaşıyorum.

• Kurabiye hamurumuzu yaptıktan sonra mutlaka en az yarım saat buzdolabında bekletmemiz gerekiyor. Hatta bir saat daha ideal.
• Kurabiyelerin kabarıp şekillerinin bozulmaması için ise kabartma tozunu çok az koymalısınız. Yoksa kurabiyeler  fazla kabarıp büyüyecekler. Ve kalıplar ile şeker hamurunu kesip üzerlerine kaplamak için kurabiye ve şeker hamurunun boyutları farklı olacak.
• Diğer dikkat etmeniz gereken bir nokta ise kurabiye hamurunu ve şeker hamurunu açarken un değil mutlaka nişasta kullanmalısınız.  Pudra şekeri, nişasta ve unu mutlaka eleyerek kullanın ayrıca.
• Kurabiyeleri şeker hamuru ile süslemek için kurabiyeleri pişirdikten sonra üzerinden en az 8 saat  geçmesine dikkat edin.
• Şeker hamurunu kurabiyeye bal ile yapıştırın. Fakat şeker hamuru üzerine yine şeker hamuru yapıştırmak için su kullanın.
• Kurabiyeleri poşetlere koyacaksanız, süslemeyi bitirdikten saat sonra bu işlemi yapın.

Gelelim butik kurabiye tarifi için gerekli olan malzemelerimize;

• 1 yumrta
• gr. yumuşak margarin (Becel kullanıyorum ben yumuşak margarin konması gerektiğinde çok pratik)
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 1 su bardağı mısır nişastası
• 2,5 -3 su bardağı un
• 1 çay kaşığının ucu ile kabartma tozu
• Tarçın yada vanilya esansı yada limon kabuğu isteğe göre koyabilirsiniz.

Sıra geldi butik kurabiye hamurumuzu hazırlamaya.

Geniş bir kabın içine yağ, yumurtayı koyuyoruz ve elimizle yada bir mikser yardımı ile karıştırıyoruz.  Bu karışımın içine  pudra şeker, nişasta, un elenerek ilave ediliyor. Fakat unun tamamını ilave etmeyin yavaş yavaş ekleyin. Kabartma tozunu ve isterseniz tarçın yada limon kabuğunu ilave edip yoğurmaya devam edin. Hamurun kıvamı çok sert olmayacak. Hatta yumuşak olacak. Elinize yapışmayana kadar un ilave edin. Kurabiyehamuru hazır şimdi dinlendirmek için streç ile sarıp buzdolabında en az yarım saat (zamanınız varsa 1 saat) bekletin.

Buzdolabından çıkardığınız kurabiye hamurunu nişasta kullanarak merdane yardımı ile 0,cm kalınlığında açın. Kurabiye kalıbı ile açtığınız kurabiye hamurunu kesin.  Yağlı kağıt yaydığınız tepsiye kurabiye kalıbı ile kesilen kurabiye parçalarını yerleştirin. Kurabiyeleri çubuklu yapmak isterseniz pasta malzemeleri aldığınız yerden istediğiniz uzunlukta çubuk alarak bunları kurabiyelerin alt kısımlarına koyun ve bu şekilde tepsiye dizin.

Öncede derecede ısıtılmış fırında yaklaşık dakika kadar kontrollü olarak pişirin. (Fanlı olarak pişirmenizde fayda var) Kurabiyeler pişerken mutlaka kontrol edin kalınlık ve kurabiyenin şeklinin büyüklüğüne göre pişme süresi değişiklik gösterebilir. Rengi çok çabuk değişiyor. Hafif pembeleşmeye başlayınca çıkarın.

Kurabiyeşeker hamuru ile süslemek için hazır. Kurabiyeleri, şeker hamuru ile süslemek için 8 saat dinlenmeleri için beklemenizde yarar var. Şimdi kurabiyelerinizi istediğiniz gibi süsleyebilirsiniz.

HAYDİ ŞİMDİ KURABİYE SÜSLÜYORUZ…

Süsleme konusunda belli bir kural yoktur, kurabiyelerinizi dilediğiniz gibi süsleyebilirsiniz. Yapacağınız kurabiyeler için internetten birçok farklı modele ulaşabilir ya da kurabiyelerinizi dekore etmek için hayal gücünüzü kullanabilirsiniz. Öncelikle bir konsept belirleyin ki kalıplarınızı alırken bu konsepte uygun kalıpları tercih edebilesiniz.

1.  Kurabiyeleriniz pişip soğuduktan sonra, yapışmaz bir zeminde şeker hamurunuzu açın.

Şeker hamurunu merdane ile açmadan önce mutlaka iyice yoğurmalısınız. Hamurunuzu ilk olarak elinize aldığınızda pürüzlü ve parçalı görünebilir, yoğurarak açılabilecek bir kıvam elde edebilirsiniz. Şeker hamurunuzu açarkan mısır nişastasi (çok fazla kullanıldığında hamurunuzu sertleştirebilir) veya biskin (tuzsuz ve kokusuz katı yağ) kullanabilirsiniz.  

Şeker hamurunu açarken silikon merdane kullanmak daha rahat olacaktır.            

Kurabiye hamurunu ise pürüzsüz tahta merdane yardımıyla kolaylıkla açabilirsiniz.

2.  Belli bir inceliğe geldikten sonra desenli merdane ile son katı geçerek son bir kez daha inceltin.

3.  Daha sonra istediğiniz kalıbı şeker hamuruna bastırarak çıkartın.

a.  Şeker hamurunu kurabiyeye bal ile yapıştırabilirsiniz.

b.  Şeker hamurlarını birbirine yapıştirmak için ise en basit yöntem su kullanmaktır.

c.  Her ikisi için de ayrı ayrı firçalar kullanmakta yarar var.

4.  Şeker hamurunu yapıştırdıktan sonra harf cetveli ile istediğiniz yazıyı kurabiyenin üzerine bastırarak çıkartabilirsiniz.

5.  Daha sonra silikon kalıplardan rahatlıkla çıkartacağınız fiyonk şeklini ilgili kalıbınızın üzerine su yardımıyla yapıştırabilirsiniz.

6. Kurabiyelerinizin kenarlarına farklı bir doku vermek isterseniz desenli cımbız kullanabilirsiniz.

Diyelim ki kizinizin doğumgünü için “prenses” konseptli kurabiyeler süslemek istiyorsunuz… İhtiyaciniz olabilecek malzemeler :

Tabii yapacağınız kurabiye şekline göre bu malzemelerin hepsine ihtiyacınız olmayabilir…

Desenli merdane :

Piyasada birçok desende ve çeşitte merdane bulunabilir. Akrilik veya silikon merdanelerden temin edebilirsiniz.

Silikon ve tahta merdane

Kare bisküvi  şeklinde kalıp :

Bu kalıplar tek tek veya farklı ebadın bir arada bulunduğu takımlar halinde satılıyor.

Harf cetveli :

Bu cetveller de çeşitli ebatlarda ve çeşitli yazım karakterlerinde piyasada bulunuyor (düz, italik vs).

Silikon fiyonk kalıp :

Silikon kalılar da birçok desen seçenekleriyle piyasada bulunuyor. Diğer ürünlere göre fiyatları daha yüksek ama size kazandıracağı zaman ve kolaylık göz önüne alındığında buna değeceğini göreceksiniz.

Harf kalıplar :

Çeşitli boylarda temin edilebilir. Dilerseniz bir kurabiyenin üzerine uygulayabilir veya kurabiyenizi doğrudan harf şeklinde pişirebilirsiniz.

Desenli cımbız :

Çeşitli desenlerde bulabilirsiniz. Düz kurabiyelerin kenarlarına doku vermek amacıyla uygulanabilir.

AFİYET OLSUN&#;