Türkiyede Garson Maaşları

Komi ve Garson Maaşları Ne Kadar? Nasıl Garson Olunur?

Garson maaşları hizmet sektöründe çalışmak isteyen kişilerin en çok merak ettiği konuların başında geliyor. Çünkü hizmet sektörünün önemli kollarından birini, garsonlar ve komiler oluşturuyor. Günümüzde servis elemanlığı olarak da adlandırılan garsonluk ve komilik, sanıldığı kadar kolay bir iş değil. Çoğu insan garsonluğu müşterinin önüne siparişi koymak olarak görse de garsonluk bunun çok daha ötesinde bir iştir.

İyi bir garson olmak için izlenmesi gereken adımlar ve aşılması gereken yollar vardır. Çoğu garson işe ilk başta komi olarak başlar, zamanla tecrübe edindikçe garsonluğa yükselir. Ne kadar her yönüyle özen isteyen bir iş olsa da, part time garson maaşı öğrencilerin harçlıklarını çıkarmasını sağladığı için, özellikle üniversite öğrencileri tarafından yapılır. Tabii çok daha üst sınıf ve farklı restoranlarda bu işin ehli olan personeller görev yapar.

Biz bu yazımızda sizlere komi ve garsonluk maaşları hakkında merak ettiklerinizi açıklayacak ve bu meslekleri daha yakından tanımanızı sağlayacağız. Şimdi yazı boyunca cevaplandıracağımız soruların bir listesini yapalım:

• Şef garsonlar ve garsonlar ne kadar kazanıyor?
• Komiler ne kadar maaş alır?
• Garson &#; şef garson nasıl olunur?
• Şef garson ne iş yapar?
• Komi nedir, nasıl olunur?
• Kominin görevleri nelerdir?
• Komi ve garson arasındaki fark nedir?

Hemen ilk maddeden başlayalım ve garsonlar ne kadar maaş alır, onu öğrenelim.

Garsonlar Ne Kadar Kazanır?

Garsonların aylık kazançları tamamen çalıştıkları işletmelere ve işletme içerisindeki konumlarına bağlıdır:

• Garsonlar sabit bir maaş ve bahşişler karşılığında çalışabilecekleri gibi, işletmenin cirosundan alacakları belirli bir yüzde karşılığında da çalışabilirler. Bu sistemde genellikle garsonlar bir puantaj sistemine tabi tutulurlar. Garsonun puanı ne kadar yüksekse kazancı da o kadar fazla olur.
• Bunun yanında özel etkinliklere katılan bir garson saatlik ücret karşılığında da çalışabilir. Bu iş genellikle ek iş olarak değerlendirilir.

Dediğimiz gibi işletme dışında garsonun çalıştığı yerdeki konumu da önemli. Çünkü her yerde olduğu gibi burada da bir hiyerarşi var. Bu sıralamaya göre en yüksek maaşı şef garson alır.

Genel olarak ortalama garson maaşları hakkında konuşmak gerekirse, şöyle söyleyebiliriz:

• Garson maaşları asgari ücretten başlar ve artar. Bu artış tamamen çalışılan işletmeye ve çalışma şekline bağlıdır.
• Şef garson maaşları yüksektir. İyi bir şef garsonun ortalama ayda &#; TL arasında kazanç elde etme imkanı vardır. Tabii çalışılan müessesenin müşteri kapasitesi, aylık cirosu, müşterilerin bıraktığı bahşişler ile bu rakam artabileceği gibi azalabilir de.
• Bazı lüks işletmelerde şef garson için verdiğimiz rakamlar garson maaşı olarak karşımıza çıkar. Birinci sınıf restoranlarda ve özel kulüplerde garson maaşları TL&#;den başlayabilir.
• Part time garson maaşları daha düşüktür. Part time garsonluk yaparak günlük TL arasında bir kazanca ulaşmak mümkündür.
• Otelde garson maaşları da değişiklik gösterir. Beş yıldızlı bir otelde çalışan garsonla, daha düşük kapasiteli otellerde çalışan garsonların maaşları arasında fark vardır.

Garson ne kadar kazanır sorusuna yanıt verdik. Şimdi komi ne kadar maaş alır, ona bakalım.

Komiler Ne Kadar Kazanır?

Garsonluktan farklı olan komilik mesleğinin maaş aralığı da biraz daha düşüktür. Komi maaşları hakkında şunları söyleyebiliriz:

• Komilerin kazançları garsonlara göre daha azdır. Büyük bir çoğunluğu en fazla asgari ücret kadar kazanır.
• Peki komi bahşiş alır mı? Tabii ki komiler de bahşiş alır. Ancak bahşiş miktarı işletmeye göre değişir. Bazı işletmeler garsonlar ve komilere eşit bahşiş verirken, genelde komi bahşişleri garsonlara göre daha düşük olur.
• Düşük bir maaş karşılığı çalışan komilerin kazancı bahşiş sayesinde bir parça yükselir. Çok lüks bir işletmede bahşişler fazla olacağı için komiler daha fazla kazanç elde edebilirler. Komi kazançları TL ile TL arasında değişiklik gösterir.

Maaş konularına değindik. Şimdi bu meslekleri yapmak için nasıl bir yol izlemek gerekir, onu konuşalım. Garsonlukla başlayalım.

1. Garson Nasıl Olunur?

Garson olmak için izlenebilecek farklı yollar var:

• Bunlardan birincisi üniversitelerin ve liselerin turizm otelcilik bölümlerinde okumak. Bu bölümlerde servis yapmanın bütün incelikleri öğretilir. Eğitim sırasında yapılan stajlar arasında restoranda çalışmak da vardır. Mezun olduktan sonra tercih edenler, servis elemanlığı alanında çalışmaya devam edebilirler.
• Bir de alaylı garsonlar var. Alaylı garsonlar eğitimlerini çalıştıkları süre içerisinde alırlar.
• Bir diğer yol ise özel garsonluk kurslarından eğitim almak.

Bu, garsonluk yapmak isteyen birinin izleyebileceği yollar. Şimdi biraz da garson çalışma saatleri ve koşulları hakkında konuşalım.

Garsonların Çalışma Saatleri ve Koşulları Nasıldır?

Garsonluk yorucu bir iştir ve bu sebepten ötürü garsonlar kaç saat çalışır sorusu mesleğe başlamak isteyenlerin aklını kurcalar. Günlük çalışma saatleri ortalama olarak saat arasından değişen garsonlar, çalışma alanı içinde posta başı ve şef garson gibi çeşitli şekillerde kademelendirilirler.

Garsonların bilmesi gereken en önemli konu servis kurallarıdır. Masada servise kimden başlanacağı, servisin hangi taraftan yapılacağı, boşların hangi taraftan alınacağı gibi ayrıntılar vardır. Tepsinin taşınma şeklinden, masaya yaklaşma adabına kadar yıllar içerisinde oluşmuş kurallar garsonluk mesleğinin temelini oluşturur. İyi bir garsonun özellikleri arasında beden ve duygu dilini okuyabilmek de vardır. Böylece müşterisinin hoşnut olup olmadığının farkına varabilir. Ayrıca garsonlar kendi bedenlerini kullanma konusunda da dikkatli olmalıdır. Müşterinin karşısında aşırı laubali, vurdum duymaz bir tavır içerisinde olmak garsonun çalışma kalitesini doğrudan ortaya koyar.

Sırada şef garson nedir, ne iş yapar gibi daha spesifik konular var. 

Garson Ne İş Yapar?

Garsonların görevleri şu şekilde sıralanabilir:

• Salonun servis düzenini sağlar. Masaların hazırlanması, boşalan masaların kontrol edilmesi garsonların iş alanındadır.
• Müşterilerden sipariş alırlar.
• Aldıkları siparişleri gerekli birimlere ileterek hazırlanmasını sağlarlar.
• Siparişlerin kontrolünü yaparlar, eksik ya da hatalı ürünlerin servis edilmemesini sağlarlar.
• Alınan siparişleri adisyon ya da kullanılıyorsa garson yazılımlarına işlerler.
• Müşterilerden hesaplarını alırlar.
• İşletmeye müşterilerden aldıkları önerileri ve siparişleri ileterek, işletmenin gelişmesini sağlarlar.

Bir de garson ekibinin başı olarak tanımlanan şef garsonlar hakkında konuşalım. Şef garson görevleri de şu şekilde:

• Şef garsonlar ise müşteri ile ilişki kurulmasını sağlarlar.
• Diğer garsonları kontrol ederek servisin mükemmel olması için uğraşırlar.
• Çalışma düzenini sağlamak ve vardiyaları oluşturmak da şef garsonun görevleri arasındadır.

Şef garson ne iş yapar; garsonların nelerden sorumludur, bunları öğrendik. Şimdi, garsonların sahip olması gereken özelliklere bakalım. 

Barista Nasıl Olunur? Ne Kadar Maaş Alır?

Garsonlarda Bulunması Gereken Özellikler Nelerdir?

• Garsonların dış görünüşlerine dikkat etmeleri önemlidir. Kirli kıyafetler, uzun sakal veya tırnak, ter kokusu gibi olumsuz özellikler müşterilerin kötü bir izlenim edinmesine sebep olur.
• Garsonlar sabırlı ve güler yüzlü olmalıdır.
• Müşteri ile tartışma yaşamadan sorunları çözme yetisi, garsonların en önemli özellikleri arasındadır.
• Yabancı dil bilgisi garsonlar için avantajdır. Özellikle turistik bölgelerde çalışan garsonların birden fazla dile hakim olması tercih edilme sebebidir.
• İletişim becerilerinin yüksek olması gerekir.
• Çalıştıkları işletmenin menüsü hakkında bilgi sahibi olmalıdırlar. Müşteriler ürünlerin içeriklerini sordukları zaman yanıt verebilmelidirler.
• Grup çalışmasına uygun olmalıdırlar.
• Şef garsonlar, diğer garsonların çalışmalarını da yönettiği içim liderlik özelliklerinin bulunması gerekir.

Şimdi hizmet sektörünün bir diğer çalışan grubuna geçelim komi, komi şefi nedir ve nasıl olunur ona bakalım.

2. Komi Nasıl Olunur?

Komi, restoranlarda garson ve şeflere yardımcı olan eleman olarak tanımlanabilir. Bu nedenle komi olmak daha basittir. Çoğu işletme komilerin çok tecrübeli olmasını istemez. Komiler salon personelleri arasında en altta olan kişilerdir. Eğer iyi bir gözlemci ve meraklı bir kişiliğe sahipse, bir komi kısa sürede birlikte çalıştığı garsonu takip ederek, yavaş yavaş servis yapmaya başlayabilir.

Peki komi kaç saat çalışır? Kurumsal bir işletmede komilerin çalışma saati günde sekiz ya da dokuz saattir. Ancak bunun aşıldığı durumların da olduğu bilinir.

Kominin ne demek olduğunu ve nasıl komi olunacağını öğrendik. Şimdi bu meslek grubundaki kişilerin sorumluluklarına bakalım.

Komi Ne İş Yapar?

• Garsonların aldıkları siparişleri baristadan ya da mutfaktan teslim alarak, masaya ulaştırırlar. Servis yapması için garsonu beklerler.
• Salonun hazırlanması, masaların düzenlenmesi, servantların doldurulması komilerin görevleri arasındadır.
• Salonun temizliğini komiler yapar. Örneğin; yere dökülenler garson değil, komi tarafından temizlenir.
• Komiler, garsonların en büyük yardımcıları, neredeyse elleri ayaklarıdır. Gerektiği her yerde garsonları desteklerler.

Görevleri konuştuk. Şimdi komilerde bulunması gereken özelliklere bakalım.

Komilerde Bulunması Gereken Özellikler Nelerdir?

• Komiler de tıpkı garsonlar gibi dış görünüşlerine özen göstermeli, kişisel hijyen kurallarına eksiksiz uymalıdır.
• Hızlı olmaları, masa düzenlerine dikkat etmeleri gerekir.
• Birlikte çalıştıkları garsonun yönlendirmelerini sıkı sıkı takip etmeleri ve uygulamaları işin aksamaması açısından önemlidir.
• Öğrenmeye hevesli ve güler yüzlü olmaları ise taşmaları gereken özellikler arasındadır.
• Ekip çalışmasına uygun kişilikler iyi birer komi olabilir.

Buraya kadar garsonluk ve komilik hakkındaki detayları paylaştık. Şimdi kafa karıştıran bir noktanın üzerinden tekrar geçelim ve komi garson farkı üzerine konuşalım.

3. Komi İle Garson Arasındaki Fark Nedir?

Garson komi farkı, as üs ilişkisi gibi düşünülebilir:

• Garson servis elemanıdır. Komi  ise garsonun servis yapmasına yardımcı olan kişidir.
• Müşterilere yemeği garson servis eder. Komi, müşterinin yemeğini şeften alarak ilgili garsona götüren kişidir.
• Garsonlar müşteriyle muhattap olurlar fakat komiler olmaz.
• Komiler masaların temizliğiyle de ilgilenirler. Garsonlar yalnızca servise bakarlar.

Tabii bu saydığımız farklar her yerde gözlenmeyebilir. Küçük işletmelerde garsonlar hem komi hem de servis elemanı olarak çalışabilir. Fakat iki farklı iş grubunun da bulunduğu restoranlar ve otellerde görev dağılımı bu şekildedir. 

Hizmet sektörünün en aktif çalışanlarıyla ilgili detayları paylaştık. Şimdi gelin kısa bir özet yaparken konuyu toparlayalım:

• Garsonlar asgari ücretten başlayarak artan maaşlar alırlar. Lüks restoranlarda garson maaşları &#; TL&#;ye kadar çıkabilir.
• Şef garsonların maaşları daha yüksektir.
• Komiler servis grubunun en az kazanan çalışanlarıdır. Çoğu en fazla asgari ücret alır.
• Bahşişler garson ve komiler için önemli bir gelir kalemidir.
• Garson olmak isteyen kişiler turizm otelcilik okuyabilir ya da tecrübeyle bu işi öğrenebilir.
• Garson servis elemanıdır, komi de garsonun yardımcısıdır. 
• Bu meslek gruplarının çalışma saatleri ve koşulları çalıştıkları işletmeye göre değişir. 

Siz garson ve komilerin kazançlarını yeterli buluyor musunuz? Bu konu hakkındaki görüşlerinizi bizlerle paylaşabilirsiniz. 

Sizler için hazırladığımız yazılarla ilgili fikirlerinizi bizlere iletmek için iletişim kanallarımızı kullanabilir, yorumlar bölümüne önerilerinizi yazabilirsiniz. Yazılarımızdan haberdar olmak için Facebook sayfamızı takip edebilirsiniz. 

Aşçı Nasıl Olunur? Ne Kadar Maaş Alır?

Host/Hostes Nasıl Olunur?

Hijyen Belgesi Nasıl Alınır?

Garson İçin Maaş Geçmişi

monash.pw verilerine göre, Garson yılında ortalama TL maaş alıyor. Geçmişe baktığımızda Garson, Temmuz yılında ortalama TL maaş alırken, Ocak 'de ise ortalama TL maaş alıyordu. Daha önceki yılların maaşları için monash.pw maaş geçmişi tablosunu inceleyebilirsiniz.

Bir garsonun 6 haftalık çalışmanın ardından aldığı bir sentlik maaş çekini gösteren TikTok videosu viral oldu ve platformda tartışma başlattı.

Servis sektöründeki birçok çalışan ve garson bahşişlerine ek olarak temel maaş alır. ABD'de bahşiş verilen çalışanlar için federal asgari ücret saatte 2,13 dolar (yaklaşık 21 TL). Bahşiş almayan çalışanlar içinse bu ücret saatte 7,25 dolar (yaklaşık 70 TL).

TikTok kullanıcısı, videonun başlığında "Bir sentle ne b** yiyeceğim ben Steven!!!" diye yazdı.

Videoda, "Bir garsonun hayatı Bu 6 haftalık 'maaş'. Garsonlarınıza bahşiş bırakın!!!" ifadeleri yer aldı. Video şu ana dek 1,8 milyon kez izlendi. Videoya yorum yapanlar iyi bahşiş bırakmaları için müşterilere mi, yoksa daha iyi ücret ödemeleri için işverenlere mi baskı yapılması gerektiğini tartıştı.

En beğenilen yorumlardan birinde, "Ben her zaman bahşiş bırakıyorum ama restoranların size bahşiş vermesi lazım" ifadeleri yer aldı.

Başka biri de "Çalıştığınız işletmeyi suçlayın, müşterileri değil. Başka ülkelerde kimsenin bahşiş bırakması gerekmiyor çünkü işletmeler yaşanabilir bir maaş ödüyor" diye yazdı.

Natalie adlı kullanıcıysa, "Bahşiş almadığınız sürece size ödeme yapılmayacağını bildiğiniz bir işte çalışmayın. Faturalarını ödeyebilesin diye sana bahşiş bırakmak için 50 saatten fazla çalışmak bizim sorumluluğumuz değil. Maaşı daha iyi bir iş bul" yorumunu yaptı.

Bir başkası da "Evet, hizmet vermek bahşiş gerektirir, anlıyorum, ama neden bir restoranda çalışırsın ki?" diye yazdı.

Bahşişe bel bağlamak zorunda olmadığın gerçek bir iş bul.

Diğer kullanıcılar bahşiş verilmesi gerekmediğini düşünenlerin cahil olduğunu öne sürerken, yorum yapanlardan biri de bazı restoranların bahşişleri mutfak personeliyle paylaştığını belirtti.

Emily adlı bir kullanıcı, "Bu yorum bölümüne gülüyorum!" diye yazdı.

Bu kadar cehalet ve bencillik… Size gerçekten hizmet ediyorlar ve sizin bahşiş bırakacak saygınız yok mu?

Başka bir TikTok hesabı sahibiyse, "Garsonların satışların belli bir yüzdesini mutfağa ve bara bahşiş olarak bırakması gerektiğini anlamıyorlar. Bahşiş bırakmazsanız, garsonlarınız size yemek yiyin diye para vermiş oluyor" diye yazdı.

Bir kullanıcı da "Bu yorumlar - çok öfkelendim" ifadelerini kullandı.

'Daha iyi maaş veren bir iş bulmak için yeterince akıllı değil' mi? Hadi oradan. Siz gördüğüm en fazla sınıf ayrımcılığı yapan kişilerdensiniz.

Emily Maxey de şunları ekledi: 

'Bahşiş vermek benim işim değil' deyip sonra da tüm restoranlar eksik elemanla çalışınca sinirlenmeyin.

* İçerik orijinal haline bağlı kalınarak çevrilmiştir. Independent Türkçe'nin editöryal politikasını yansıtmayabilir.

monash.pw

Independent Türkçe için çeviren: İrem Oral