Evde nohut mayası nasıl yapılır? Nohut mayasından ekmek tarifi
Haberin Devamı
Sirke, turşu gibi ürünlerde fermentasyonu hızlandıran nohut, tek başına da maya malzemesi olabilir. Nohut mayası yapmak için nohut, su, un ve tuz yeterlidir.
Malzemeler:
1 çay bardağı nohut
yemek kaşığı organik tam buğday unu
1 su bardağı ılık su
Yarım çay kaşığı tuz
Nasıl yapılır?
Cam bir kavanozu güzelce yıkayıp sterilize edin.
Nohutları bir havanda çok toz gibi olmayacak şekilde dövün. Dilerseniz robottan da geçirebilirsiniz.
Ardından kavanoza koyduğunuz nohutların üzerine unu ve ılık suyu ekleyin.
Tuzu da ilave edip güzelce karıştırarak unu suyun içinde dağıtın. Kavanozun üzerinde parmak su kalmalı. Bu nedenle gerekirse biraz daha ılık su ekleyebilirsiniz.
Kavanozun ağzını kapatın, altına bir tabak koyun ve evin mümkün olan en sıcak yerine (ideali 38 ila 42 derecedir) yerleştirin. 12 saat içinde mayanız oluşmaya başlayacak.
Haberin Devamı
Ertesi gün mayaya yarım çay bardağından biraz fazla sıcak su ekleyip aynı koşullarda dinlendirmeye devam edin.
Bir sonraki gün mayanız köpürdüğünde ve keskin bir kokusu oluştuğunda kullanılabilir hale gelmiş demektir. Mayanızı bir tülbentle süzüp kullanmaya başlayabilirsiniz.
NOHUT MAYASIYLA EKMEK NASIL YAPILIR?
Mayanızı yarım su bardağı su ve yarım su bardağı organik buğday unuyla besleyip saat ılık bir yerde bekletin. Böylece miktarı iyice artacaktır.
Ardından mayayı gram un ve dilediğiniz miktarda tuz ile karıştırıp yoğurmaya başlayın. Eğer unu fazla olduysa biraz ılık su ekleyip ele yapışmayan bir hamur elde edin.
Hamuru şekillendirip yağlı kağıt serilmiş tepsiye ya da yağlanmış bir kek kalıbına yerleştirin. Üzerine nemli bir bez örtüp iyice mayalanması için saat daha bekletin. Hamur kalıbın parmak yukarısına çıktığında ekmek pişmeye hazırdır.
Fırını önceden dereceye ayarlayıp 40 ila 60 dakika pişirdiğinizde enfes ekmeğiniz hazırdır!
Nohut Mayas&#;: Türk Tarihinin &#;lk Mayas&#;!
Ekmeklerin ve yo&#;urdun geleneksel malzemesi olarak tan&#;nan nohut mayas&#;, geçmi&#;ten günümüze Anadolu mutfa&#;&#;n&#;n mihenk ta&#;lar&#;ndan biridir. Haz&#;r mayalar&#;n mutfaklara girmesi ile neredeyse ad&#;n&#; köylerde bile duymad&#;&#;&#;m&#;z nohut mayas&#;, faydalar&#; ve do&#;all&#;&#;&#; ile yeniden mutfaklar&#;n gözdesi olmaya aday.
Orta Asya’dan Anadolu’ya ta&#;&#;d&#;&#;&#;m&#;z bir malzeme olan nohut mayas&#;, farkl&#; yörelerde haz&#;rlanan geleneksel ekme&#;in ve yo&#;urdun as&#;l mayas&#;d&#;r. Nohut mayas&#; içeri&#;ini merak edenleri de k&#;saca ayd&#;nlatal&#;m. Nohut mayas&#; bakterileri incelemelerde; laktik asit bakterisi, maya, aerob spor yapan bakteri ve anaerob spor yapan bakteriler olarak belirlenmi&#;tir.
Türk tarihinde kullan&#;lan ilk maya türü olarak bilinen ve nohut ekme&#;i ad&#;yla da an&#;lan maya, ad&#;ndan da anla&#;&#;ld&#;&#;&#; gibi nohuttan yap&#;lan bir maya türüdür. Temelde nohutun üzerine su, un ve tuz eklenerek fermantasyon sürecine tabi tutulmas&#; ile haz&#;rlanan maya, ekme&#;in kabarmas&#;n&#; ve sütün mayalanmas&#;n&#; sa&#;lar.
Günümüzde kullan&#;lan haz&#;r mayalardan farkl&#; olarak nohut mayas&#; ekme&#;in daha uzun süre taze kalmas&#;n&#; sa&#;lar. Ayn&#; zamanda ekme&#;in daha fazla kabarmas&#;n&#; ve yo&#;urdun daha h&#;zl&#; mayalanmas&#;n&#; sa&#;layarak fark&#;n&#; ortaya koyar.
Nohut Mayas&#; Nas&#;l Yap&#;l&#;r?
Nohuttan ald&#;&#;&#; hafif tatl&#;ms&#; tad&#; ile halk aras&#;nda tatl&#; maya olarak da an&#;lan nohut mayas&#; tarifi herkes taraf&#;ndan bilinmeyebilir. Özellikle nohut mayas&#;n&#; daha iyi tan&#;mak ve mutfaklarda denemek isteyenler taraf&#;ndan nohut mayas&#; nas&#;l olur veya nohut mayas&#; yap&#;l&#;&#;&#; nas&#;ld&#;r diye merak edilebilir.
Nohut mayas&#; tatl&#; maya nas&#;l yap&#;l&#;r diye siz de merak ediyorsan&#;z haydi ad&#;m ad&#;m detayl&#; anlat&#;m içeren tarifimize geçelim…
Nohut Mayas&#; Malzemeleri
Nohut mayas&#; haz&#;rlan&#;&#;&#; bilinenin aksine ek&#;i mayadan daha kolay, fakat sab&#;r gerektiren bir i&#;tir. K&#;sa bir sürede haz&#;rlanan ancak mayalanmas&#; uzun süren nohut mayas&#; için gerekli malzemeler:
1) En az bir gece önceden nohutlar&#;n üç ya da dört parça olacak &#;ekilde kal&#;n taneler halinde ezilmesi ile maya yap&#;m&#;na ba&#;lan&#;r.
2) Büyük parçalar halinde ezilen nohutlar, cam kavanoza al&#;n&#;r ve üzerine unla birlikte tuz eklenir.
3) Malzemelerin üzerine 2 bardak su eklenir.
4) Tüm malzemeler dikkatlice kar&#;&#;t&#;r&#;l&#;r.
5) Sonras&#;nda ise maya, 40 ila 50 derece aras&#;nda beklemeye b&#;rak&#;l&#;r. Mayan&#;n tutmas&#; için s&#;cakl&#;&#;&#;n çok fazla dü&#;üp ç&#;kmamas&#;na dikkat etmek gerekir.
6) Ertesi gün ise köpüren ve kabaran mayan&#;n nohutlar&#; süzülerek köpüklü k&#;sm&#; kullan&#;labilir. Nohut mayas&#; kaç saatte olur sorusu için bir gecelik bekleme süresi vermek do&#;ru olacakt&#;r.
Nohut Mayas&#; Nas&#;l Saklan&#;r?
Evde haz&#;rlanan do&#;al nohut mayas&#;, az dayan&#;kl&#; bir maya türü oldu&#;u için saklanmas&#; pek de yayg&#;n de&#;il.
Genellikle yap&#;l&#;r yap&#;lmaz ekmek ya da yo&#;urt mayalamak için hemen kullan&#;lan mayan&#;n tekrar kullan&#;lmas&#; için hassas ko&#;ullarda saklanmas&#; gerekir.
Özellikle ortam&#;n s&#;cakl&#;&#;&#; muhafaza edildi&#;i takdirde cam bir kavanoz içinde bir süre saklanabilir.
Do&#;ru s&#;cakl&#;kta saklanmas&#; halinde daha sonra da kullan&#;labilen maya kabar&#;p köpürdükten sonra saklama i&#;lemine al&#;n&#;r. Daha sonra kullan&#;laca&#;&#; zaman ön maya ile beslenerek kullan&#;labilir.
Nohut mayas&#; buzlukta nas&#;l saklan&#;r? Buzlu&#;un do&#;ru bir saklama yeri olmad&#;&#;&#;n&#; söyleyelim.
Nohut mayas&#;n&#; buzdolab&#;nda saklamak ise do&#;ru de&#;ildir, çünkü buzdolab&#;ndaki so&#;uk hava mayan&#;n sönmesine neden olur.
Nohut Mayas&#; Nas&#;l Ço&#;alt&#;l&#;r?
Nohut mayas&#; nas&#;l ço&#;alt&#;l&#;r diye dü&#;ünüyorsan&#;z elde etti&#;iniz köpüksü kar&#;&#;&#;m&#; unla kar&#;&#;t&#;r&#;p bekleterek haz&#;rlanan ön mayadan faydalanman&#;z gerekir.
Nohut Mayas&#; Nerede Sat&#;l&#;r?
Peki, nohut mayas&#; nerede sat&#;l&#;r? Tekrar kullan&#;lan nohut mayas&#;n&#; haz&#;r maya gibi sat&#;n almak isteyenler ne yaz&#;k ki hayal k&#;r&#;kl&#;&#;&#;na u&#;rayacak, çünkü nohut mayas&#; haz&#;r maya gibi marketlerde sat&#;lan bir maya çe&#;idi de&#;ildir.
Nohut Mayas&#;ndan Yo&#;urt Nas&#;l Yap&#;l&#;r?
Haz&#;r maya yerine her tarife eklenebilen nohut mayas&#;n&#;n en yayg&#;n kullan&#;mlar&#;ndan biri evde yo&#;urt mayas&#; olarak kullan&#;m&#;d&#;r. Peki, yo&#;urt için nohut mayas&#; nas&#;l yap&#;l&#;r?
Nohut mayas&#; ile yo&#;urt mayalama tahmin edilenden çok farkl&#; bir i&#;lem de&#;ildir.
Sütü do&#;al bir &#;ekilde mayalayarak al&#;&#;&#;lm&#;&#;&#;n d&#;&#;&#;nda bir lezzete sahip yo&#;urt yapabilirsiniz.
Nohut mayas&#; yo&#;urt yap&#;m&#;nda kullan&#;lmadan önce mayan&#;n süzülerek nohut tanelerinden ar&#;nd&#;r&#;lmas&#; gerekir.
Süzülen maya, daha önce kaynat&#;l&#;p pastörize edilmi&#; ve oda s&#;cakl&#;&#;&#;nda bekletilmi&#; süte eklenir.
Kar&#;&#;t&#;r&#;larak cam kavanoza al&#;nan süt, s&#;cak kalmas&#; için kal&#;n bir bezle sar&#;larak 4 ile 6 saat aras&#;nda mayalanmaya b&#;rak&#;l&#;r.
Yo&#;urt için haz&#;r süt yerine do&#;al süt tercih ederek mayan&#;n tutma &#;ans&#;n&#; art&#;rabilirsiniz.
Uygun s&#;cakl&#;kta mayalanan yo&#;urt, tad&#; ile haz&#;r yo&#;urtlara oranla çok daha lezzetli olmakla kalmay&#;p ayn&#; zamanda sa&#;l&#;kla ve afiyetle tüketece&#;iniz bir tarif olur.
Ayr&#;ca nohut mayas&#; ile mayalanan yo&#;urttan bir miktar&#;n&#; ay&#;rarak tekrar yo&#;urt mayalamak da mümkün.
Nohuttan haz&#;rlanan köpük formundaki maya ile ekmek yap&#;m&#; yo&#;urt yap&#;m&#;ndan birazc&#;k farkl&#;. Nohut mayas&#;ndan ekmek yapmak için öncelikle haz&#;rlanan nohut mayas&#;n&#; tekrar mayalamak gerekir.
As&#;l maya haz&#;rland&#;ktan sonra yap&#;lan ve ön mayalanma ad&#;n&#; alan i&#;lemde önceden köpürmü&#; ve kabarm&#;&#; nohut mayas&#;na yakla&#;&#;k 8 ka&#;&#;k &#;l&#;k su ve 8 ka&#;&#;k organik bu&#;day unu eklenir.
Homojen bir hal alana kadar kar&#;&#;t&#;r&#;l&#;r.
Haz&#;rlanan kar&#;&#;&#;m&#;n üzeri streç film ile kapat&#;larak 2- 3 saat dinlenmeye b&#;rak&#;l&#;r.
Oda s&#;cakl&#;&#;&#;nda tekrar mayalanan nohut mayas&#;n&#;n gözeneklerinden haz&#;r hale geldi&#;ini anlayabilirsiniz.
Göz göz olan mayay&#; haz&#;rlad&#;ktan sonra nohutlu ekmek mayas&#; elde edilmi&#; olur.
Mayadan ekmek haz&#;rlamak ise evde normal ekmek yapmaktan farkl&#; de&#;ildir.
Tarif için: Nohut Mayas&#;ndan Ekmek Yap&#;m&#;
Nohut Mayas&#;n&#;n Faydalar&#; Nelerdir?
Nohut mayas&#; B vitamini aç&#;s&#;ndan zengin bir besindir ve B vitamini sayesinde sinir sistemini düzenler.
Özellikle nohut mayas&#; ile haz&#;rlanan ekmek ve yo&#;urtlar daha fazla enerji verir.
Sindirim sistemi sorunlar&#; olanlar&#;n tüketimine uygun olan maya, mideye rahats&#;zl&#;k vermez.
Ayn&#; zamanda nohut mayas&#; ile haz&#;rlanan tarifler midede veya ba&#;&#;rsaklarda &#;i&#;kinlik hissine neden olmaz.
Do&#;al yap&#;lan bir maya oldu&#;u için sa&#;l&#;kl&#; tarifler haz&#;rlamaya imkân verir ve nohut mayas&#; ile haz&#;rlanan besinler daha uzun süre tokluk hissi vererek ac&#;kmay&#; geciktirir.
Nohut mayas&#; ile ekmek yap&#;ld&#;&#;&#;nda nohut mayas&#; faydalar&#; sayesinde ba&#;&#;&#;&#;kl&#;k sistemi güçlenir.
Denenmi&#; 2 Nohut Mayas&#; Tarifi
Anadolu mutfa&#;&#;n&#;n yöresel s&#;rr&#; olan nohut mayas&#; tok tutan kabarm&#;&#; ekmekler ve leziz yo&#;urtlar yapmak için as&#;l malzemedir.
Ancak nohut mayas&#;n&#;n kullan&#;m alan&#;n&#; yaln&#;zca ekmek ve yo&#;urtla s&#;n&#;rlamak do&#;ru olmaz.
Nohuttan kefir mayas&#; yap&#;ld&#;&#;&#; da görülür ve haz&#;rlanan nohut mayas&#; farkl&#; hamur i&#;lerinde kullan&#;larak &#;a&#;&#;rt&#;c&#; sonuçlar elde edilir.
&#;imdi, ilk olarak nohut mayas&#; tarifini a&#;a&#;&#;da bulabileceksiniz.
Nohut mayan&#;z&#; yapt&#;ktan sonra tabii ki nohut mayas&#;ndan ekmek tarifi aray&#;&#;&#;na girece&#;inizi de bildi&#;imiz için hemen onunla ilgili içeri&#;imizi de en alta ekledik.
D&#;&#;&#; ç&#;t&#;r içi yumu&#;ac&#;k ev yap&#;m&#; ekmekler haz&#;rlans&#;n bakal&#;m, &#;imdiden afiyet olsun!
1) Yo&#;urt ve Ekmek Yap&#;m&#; &#;çin Do&#;al Nohut Mayas&#;
Mis gibi ekmek kokusunun evinizi sarma vakti art&#;k geldiyse do&#;al nohut mayas&#; nas&#;l yap&#;l&#;r sorusunu masaya yat&#;rarak kollar&#; s&#;vayabilirsiniz. Nohut mayas&#; ekmek ve hamur i&#;leri yapmak için gayet uygundur. Do&#;al yap&#;s&#; ile atalar&#;m&#;zdan bize kalan bir tarif olan nohut mayas&#;n&#;n tutmas&#; oldukça hassas ko&#;ullara ba&#;l&#;d&#;r. Özellikle s&#;cakl&#;k, su kalitesi, nohut seçimi gibi konulara dikkat edilerek haz&#;rlanmas&#; tavsiye edilir. Kesin sonuç veren nohut mayas&#; tarifi, do&#;al ürünlere evinde yer veren herkesin en az bir kere denemesi gereken bir reçete olarak kar&#;&#;n&#;za gelir. Dikkatli haz&#;rland&#;&#;&#;nda tutmas&#; oldukça yüksek olan tatl&#; mayay&#;, kabaran her türlü hamur i&#;ine katarak mutfakta kullanabilir, mis kokulu yo&#;urtlar yapabilirsiniz. Nohut Mayas&#;
2) Ekmeklerinize Yeni Bir Tat: Nohut Mayas&#;ndan Ekmek Yap&#;m&#;
Mayay&#; tutturduktan sonra haz&#;rlayaca&#;&#;n&#;z ilk tarif ise tatl&#; maya ekme&#;i di&#;er bir deyi&#;le nohut ekme&#;i olur. Geleneksel metotlar ile ekmek haz&#;rlamak isteyenlerin tam arad&#;&#;&#; tarif olan nohut mayas&#;ndan ekmek yapmak oldukça kolay. T&#;pk&#; ev yap&#;m&#; di&#;er ekmekler gibi un, su ve tuz ile haz&#;rlanan tatl&#; maya ekme&#;i, ayn&#; zamanda yemeye k&#;yamayaca&#;&#;n&#;z kadar güzel bir görünüme sahip. Hafif sert üst kabu&#;u ve yumu&#;ak içi ile dilimleyerek masalar&#;n&#;za getirece&#;iniz ekmek, tereya&#;&#; ya da peynir e&#;li&#;inde enfes bir kahvalt&#;ya ortam olu&#;turur. Nohut Mayas&#;ndan Ekmek Yap&#;m&#;
Maya Çe&#;itleri, Kullan&#;m&#; ve Aralar&#;ndaki Farklar
Kuru Maya Maskesi Nas&#;l Yap&#;l&#;r? Ne &#;&#;e Yarar? Faydalar&#; Nelerdir?
Hangi Hamuru Nas&#;l Haz&#;rlar&#;z? Püf Noktalar&#;yla 12 Çe&#;it Hamur Tarifi
Nohut Mayası
(Tatlı Maya)
Nohut mayası, ekşi mayanın aksine yapımı daha kısa süren ve daha kolay yapılan keskin kokulu, tatlı bir mayadır.
Nohut Mayası İçin Gereken Malzemeler:
1 Ölçü Kabı Nohut.
- 2 Ölçü Kabı sıcak Su.
3 Büyük Kaşık Genel Amaçlı Un (Ankara Un).
Bir Fiske (1/4 Küçük Ölçek) Tuz.
Yapılışı:
Öncelikle Nohut Mayasının en az bir gece önceden yapılması ve tutturulması gerekmektedir. Nohut mayasının tutturulabilmesi için; sürekli sıcak ortam, cam ya da çok iyi kalite plastik kavanoz, organik nohut (ya da eski köy nohutu), tahta karıştırma kaşıkları ve sabır gerekmektedir.
Mayanın yapımına nohutları ezerek başlamalıdır. Ezme ifadesinden püre haline getirme değil, parçaya ayırma kast edilmektedir. Ezilen nohutlar tercihan önceden kaynar su ile çalkalanmış cam kavanoza konulur. Üzerine un ve tuz serpiştirilerek hafifçe sallanıp karışması ve havalanması sağlanır. Arkasından çevire çevire sıcak su konularak ağzı kapatılır ve gece boyunca beklemeye bırakılır. Ortamın sıcak olmasına dikkat edilmesi gerektiğinden kavanoz pamuklu beze sarılıp kaloriferin üzerinde bekletildi.
Maya tutmaya başlamış.
Maya kullanılmaya hazır durumda.
Ortalama 16 saat sonra Nohut Mayası tutmuş durumda ve kullanıma hazır hale gelmiştir. Mutfağı saran "kötü" koku ve bol köpük mayanın aslında gayet iyi durumda olduğunu göstermektedir.
Bu aşamadan sonra Ön Mayanın hazırlanması aşamasına geçilir. Bunun için tarifte belirtilen unlar karıştırılarak içlerine plastik süzgeç yardımıyla tutan nohut mayası süzdürülür. Kek hamuru kıvamına gelen hamur, mikser yardımıyla 5 dk boyunca yoğrulur. Elde yoğrulması mümkün değildir. Şayet mikser mevcut değilse tahta bir spatula yardımıyla homojen bir karışım elde edilinceye kadar karıştırılır ve kabartma kabına alınarak üzeri duş bonesi ile kapatılır. Uygun bir örtü ile sarılarak sıcak tutulmasına özen gösterilmelidir. Hamurun kabarıp, ardından çökmeye başlamasına kadar beklenir. Süre ortam sıcaklığına ve mayanın etkinliğine göre değişmektedir.
Ön maya da hazır durumda.
Ön maya hazır olunca asıl hamur aşamasına gelinmiş olur. Bunun için de tarifte yazılı asıl hamur malzemeleri aynı şekilde mikser kabına yerleştirilerek hamur yoğurma koluyla dk civarında yoğrulur. Sonuçta ele yumuşak gelen farklı bir hamur ortaya çıkmaktadır.
Pürüzsüz ve yumuşak hamur, diğer mayadan farklı bir yapı ve yumuşaklığa sahiptir.
Nohut mayalı hamur kabarmasını tamamladığında normal mayalıya nazaran farklı bir görünüm oluşturmaktadır.
Nohut Mayası ile Nohut Mayalı Köy Ekmeği yapılımını detaylı olarak buradan görebilirsiniz.