80 Brix Ne Demek

Suda çözünen kuru madde oranına brix denilmektedir.

Kuru olan maddeler, suya atıldığında çözünürler. Fakat bazı kuru maddeler suya atıldığında çözünmezler bu durum, 2 ye ayrılmaktadır. Suda çözünmeyen kuru maddeler ve suda çözünen kuru maddelerdir.

Suda çözünen kuru maddeler küçük moleküllü yapıya sahip olan bazı maddeler ve vitaminler olarak ifade edilebilmektedir. Suda çözünmeyen kuru maddeler ise pektin ve nişasta gibi büyük moleküllere sahip olan maddelerdir. Kuru maddeler arasında yüzde doksan beşi suda çözünmektedir.

Genellikle gıda endüstrisinde çok fazla kullanılan brix kavramı meyve sebze işleme sanayisinde de sıklıkla kullanılmaktadır.  Gıdaların fiziksel biçimlerinin ve özelliklerinin tespit edilmesinde  konsantrasyon ölöümü önemli bir yer tutmaktadır.

Genellikle kütle denkliklerinin sağlanmasında ihtiyaç haline gelmiş olan konsantrasyon miktarının ölçümü çeşitli şekillerde olabilmektedir. Bu kullanılan yöntemler incelenen örneğe veya konsantrasyonunun bulunması istenen maddeye veya cisme göre değişiklikler gösterebilmektedir.

Bu madde veya cisimlerdeki gerekli ölçümleri yapan cihaza ise refraktometre adı verilmektedir. Renk ,çözünmüş partiküller ve gazlar ölçüm sonuçlarını etkilememektedir. Genellikle sukroz içeren sıvılardaki veya solüsyonlardaki çözünmüş olan madde miktarının tahmin edilmesinde kullanılmaktadır.

Kuru madde içerik miktarı ve kırılma indisi arasında olan bağ sukroz için iyi bilir ve bu durum Brix olarak ifade funduszeue.info yüz gram sıvı şeker sölüsyonundaki sukroz miktarının gram şeklindeki açıklamasıdır.

Örneğin; domatesin içerisinde bulunan katı madde miktarını gösteren değerdir. Tüketici açısından brix veya kuru madde salçanın yaklaşık kaç kg domates kullanılarak yapıldığının ifadesidir. Domates Salçası brixi genelde (yaklaşık 6 kg domatesten 1 kg salça eldesi demektir.) Püre Brixi % arası. Brixin düşük olması salçanın kıvamının daha az olduğunun dolaysısıle daha az domates kullanıldığının belirtisidir.

Pancar özü ve belirtilen meyvelerin özü ile pancar ve meyve değer ve kalite ölçümünde kullanılmaktadır.

Yüksek Brix Ölçüm özelliği ile 80 Brix'e kadar olan değerlerin tümünü net ve kolay şekilde bire bir sonuç odaklı ölçmektedir.

El Tipi Refraktometreler, sıvı solüsyonların kırılma indislerini ölçen bir cihazlardır. Bu refraktometreler küçük hacimli ve hafif olması nedeniyle pancar, meyve suyu, süt, salça, reçel gibi çeşitli gıda endüstrilerinde kullanılmaktadır. 
Cihazda aksesuar olarak tornavida, pastör pipeti ve kalibrasyon sıvısı mevcuttur. Kutu içerisinde ayrıca koruma amaçlı deri kılıfı mevcuttur.

Pancar özü olan şeker özü şurubunun değer ve kalite ölçümünde kullanılmaktadır. Diğer bir çok meyveninde özü ile kalite ve değer ölçümü yapılabilir. 

ÖZellikler meyve suyu için üretilemmeyvelerin nektar ölçümü ve kalitesi kolaylıkla yapılabilmaktedir.
 
Kalibrasyon: Şeffaf kapağı kaldırıp camın üzerine damla saf su damlatıp kapatın. Saf suyun hava kabarcığı olmadan bütün cam yüzeyini kaplaması gerekir. 30 saniye sonra şeffaf kapak ışık yönünde olacak şekilde mercekten bakın. Üst tarafı mavi alt tarafı beyaz olan bir çizgi göreceksiniz. Çizgi sıfır hizasına gelinceye kadar tornavida ile cihazın üzerindeki vidayı çevirin.Çizği 0 olarak sabitlendiğinde kalibrasyon  tamamlanmış olacaktır. 
 
Ölçüm : Şeffaf kapağı kaldırıp camın üzerine damla örnek damlatıp kapatın. Örneğin hava kabarcığı olmadan bütün cam yüzeyini kaplaması gerekir. 30 saniye sonra şeffaf kapak ışık yönünde olacak şekilde mercekten bakın. Üst tarafı mavi alt tarafı beyaz olan bir çizgi göreceksiniz. Çizginin gösterdiği değeri okuyun. Çizğinin göstermiş olduğu değer sizin pancar yada meyvcenizin Brix ölçümü yani kalite ve değer göstergesidir.

Greinorm brix refraktometre cihazının ölçüm prizması gösterilmektedir. Ölçümünü yapacağınız maddeyi bu bölüme koyarak ön tarafında bulunan merceğinden brix değerine bakabilirsiniz.

 NASIL ÖLÇÜM YAPILIR ?

Refraktometreyi uç kısmında bulunan numunenin damlatıldığı eğik prizmanın bulunduğu taraf ışığa bakacak şekilde gövdeden tutarak elinize alınız ve kapak kapalı konumda iken cihazın dürbün bölümünü gözünüze konumlandırıp gördüğünüz ölçüm tablosundaki değeri okumaya çalışın. Görmüş olduğunuz değerler net değil ise dürbünün hemen üzerindeki ayar halkasını çevirerek ölçüm tablosunu sağa sola çevirip netlik ayarı yapabilirsiniz.