Rus Salatası Tarifi

     Küçükken annemin en özel günlerde hazırladığı, mayonezli, kornişonlu, havuçlu, patatesli, mayonez ile ahenkli RUS Salatası’nın bugün AMERİKAN salatasına dönüşeceğini hayal bile edemezdim.

     Rusya’nın Moskova’sında ’lı yıllar… Ermitaj Restoran’ın sahibi Fransız Aşçı Lucien Olivier usta. Bizim Refik Usta gibi müşterilerine daha leziz yemekler sunmak, müşterilerini mutlulukla masadan kaldırmak için icat etmiş RUS Salatasını. Tarifini, ölünceye dek saklamış, kimselere vermemiş Olivier Usta. Adına da Evropa’larda”Olivier” denmiş.

     Türkiye’ye yüzyılda ulaştı. İstanbul’da Ekim Devrimi’nden sonra kente gelen Beyaz Rus’ların açtığı lokantalar sayesinde yaygınlaştı. Sevgili ülkemde, yıllar yıllar önce umacı gibi komünizmden korkulmasına rağmen, adına zeval gelmeden itibar görmüş, masalarımızda hep, Rus Salatası olarak konuk olmuştur.

     Maalesef Beyoğlu’ndaki Cezayir Sokağı’nın başına gelen durum onun da başına gelmiştir.
Yurdum Amerikancıları, yemekten, tarihten anlamazlar. Türkiye’nin ABD’ye yakınlaşması nedeniyle, aman uyuyan Türk halkı sever de, sonra gider salata adına komünist olur diye adını Amerikan Salatası koyarlar. ABD’li herhangi biri Rus Salatasına, Amerikan Salatası denildiği zaman kopmakta, hatta yarılmaktadır. Durumun saçmalığını ve acizliğini soğuk savaş kültürü varsa açıklayabilmektedir.

     Rus salatasının en önemli malzemeleri haşlandıktan sonra 1 cm. boyutlarında küp şeklinde doğranmış patates ve mayonezdir. Ayrıca haşlanmış bezelye ve havuç da Rus salatasının vazgeçilmez malzemeleri arasındadır. Rus salatasının içine bazen hardal, turşu ve salam da konulabilir. Zeytin ve haşlanmış yumurta salatayı tabakta süslemek için kullanılır.

Rus salatası için mayonez tarifi;

     Elektrikli mikser ile, mayonez için gerekli tüm malzemeyi karıştırın. Sihirli bir şekilde, krema oluştuğunu göreceksiniz. Mayonezinizin hazır olduğuna emin olduktan sonra, bir kaseye aktarınız.

Rus salatası tarifi;

     Tavuk, patates, doğranmış soğan, doğranmış yumurta, havuç, bezelye, turşu ve kapariyi harmanlayın. Mayonez, ekşi krema, hardal, limon suyu, karabiber,1 çay kaşığı tuz, karabiber ve dereotunu birleştirin. Daha sonra iki karışımı yavaşça birleştirin.

     Marul yapraklarını bir kaseye yerleştirin. Karışımı marulların üzerine estetik bir şekilde yayın. Domates dilimleri, yumurta dilimleri ve zeytin ile süsleyin. Üzerine toz biber serpin.
Bay Olivier’e sevgilerimle…

PÜF: Rus Salatası Rusça ve Almanca gibi bazı dillerde hala Olivier Salatası olarak bilinmektedir.

PÜF: Ev yapımı mayonezinizde katkı maddesi olmadığı için 1 hafta içerisinde tüketmeniz gerekmektedir.

Kaynak : FEVZİYE SÜRMELİ

Malzeme Listesi

Ölçü Birimleri Dönüştürme Tablosu için tıklayın

2 adet Pınar Sosis

60 g Pınar Mayonez

25 g Pınar Yoğurt

Nasıl Yapılır?

• 1

  Havuç ve patateslerin kabuklarını soyun. Küçük küpler halinde doğrayın. Ardından bezelyelerle beraber kaynar suda haşlayın.

• 2

  Sosisleri de aynı boyutta doğrayın. Haşlanan malzemelerle sosisleri ezmeden karıştırın.

• 3

  Üzerine mayonez, yoğurt ve tuz ekleyerek iyice harmanlayın.

• 4

  Rus salatanız hazır, güzel bir servis tabağında servis edebilirsiniz.

Püf Noktası

*İsteğe göre içerisine konserve mısır ve turşu da ilave edebilirsiniz.

Çoğu dillerde Rus salatası olarak anılan, ülkemizde yaşanan soğuk savaş döneminde ideolojik nedenlerle adı Amerikan salatası olarak bilinen haşlanmış sebzeler ve mayonez yardımıyla hazırlanan bir tarif Rus salatası.

Haşlandıktan sonra kullanılan doğranmış patates ve havuç bu salatanın olmazsa olmazı, mayonez ise tadı tuzudur. Servis aşamasında haşlanmış yumurta ve zeytin dilimleriyle de süslenebilen salata tarifi, adeta küçük bir kaçamak!

5 kişilik

Hazırlık süresi: 30 dakika

Pişirme süresi: 30 dakika

Malzemeler:

gram bezelye

4 adet küçük boy havuç

2 adet orta boy patates

10 adet kornişon turşu

1 su bardağı yoğurt

2 yemek kaşığı mayonez

½ çay kaşığı tuz

Püf noktası:

Havuç ve patatesleri bezelye taneleri büyüklüğünde doğramaya özen gösterin. Kaynar suda haşlayıp fazla sularını süzdükten sonra kullanmaya özen gösterin.

Pişirme önerisi:

Yeşil renk ve besin değerlerini kaybetmemeleri adına kaynar suda haşladığınız bezelyeleri soğuk ve buzlu suya aktarıp şokladıktan sonra salata yapımında kullanın.

Servis önerisi:

Sulanmaması için bekletmeden servis edin.

Hazırladığınız Rus salatasına arzuya göre servis öncesinde ceviz içi ekleyebilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

Bol suda yıkadıktan sonra kabuklarını soyduğunuz patates ve havuçları küp şeklinde doğrayın. Bezelyeleri ayıklayın.

Doğramış ve ayıklamış olduğunuz sebzeleri ayrı ayrı kaplarda, sıcak suda, yumuşayana kadar haşlayın. Haşlama sularını süzüp duruladıktan sonra soğumaları için bir kenarda bekletin.

Uç kısımlarını kestiğiniz kornişon turşuları sebzelerle uyumlu olacak şekilde küçük küpler halinde kesin. Suyunu süzdürdüğünüz yoğurt, tuz ve mayonezi derin bir kapta karıştırın.

Haşlanmış sebzeleri ekleyip karıştırma işlemini kısa bir süre sürdürdükten sonra bekletmeden servis edin.