Bu hafta konuğumuz nohut mayasından yapılan ekmeği ve iç malzemeleriyle sevilen bir sandviç türü olan “İzmir Kumrusu”. İzmir kumrusu, kumru ekmeğinin içerisine tulum peyniri, domates, biber konulması suretiyle hazırlanarak soğuk servis edilen veya kömürde pişirilmiş sucuk, salam ve kaşar peyniri ile domatesin konulması suretiyle sıcak servis edilen üründür.
Yaklaşık yıllık geçmişe sahip olan kumru önceleri soğuk olarak tüketilirken, ’lardan sonra sandviç gibi arasına sucuk, salam ve peynir konularak sıcak olarak da tüketilmeye başlanmıştır. İzmir ilinde gevrek olarak bilinen simidin peynir ile uyumundan yola çıkan fırıncı esnafının ortaya çıkardığı bir üründür. İzmir kumrusunun simidinin şekli alışılagelen yuvarlak ve kumru görünümündendir.
Orta kısmı daha geniş ve uç kısımlarına doğru incelen yapısıyla şekil olarak kuşun gövdesine benzediği için kumru ekmeği olarak tabir edilen sandviç ekmeği, İzmir kumrusunun en önemli unsurudur. Yapıldığı ilk dönemlerde kumru ekmeğinin içerisine sadece peynir, domates ve yeşilbiberin sıkıştırıldığı, ancak günümüzde “Çeşme Kumrusu” olarak da bilinen sucuk, salan ve eritilmiş peynir ilave edilerek yapılan çeşitleri de mevcuttur.
Şimdi ise gelelim kumrunun yapım aşamasına: İzmir Kumrusu; sıcak servis edilen ve soğuk servis edilen olmak üzere ikiye ayrılmaktadır.
Sıcak servis edilen türünde kumru ekmeği iki parçaya bölünmeden ortadan ikiye kesilerek kömür ateşine konulur. Kömür ateşinde yaklaşık 5 dakika süreyle pişirilmiş ve iç yüzeylerine margarin sürülmüş kumru ekmeğinin içerisine yine kömürde pişirilmiş sucuk, salam, eski kaşar peyniri ya da kızartılarak ilave edilen taze kaşar peyniri ile domates ilave edilerek servis edilir. Müşterinin isteğine göre sosis ilave edilip çeşitlendirilerek de servis edilebilir.
Soğuk servis edilen türünde ise kumru ekmeği iki parçaya bölünmeden ortadan ikiye kesilir. İçerisine İzmir veya Bergama Tulum Peyniri, domates ve yeşilbiber ilave edilerek servise sunulur.
1 milyon Türkiye fotoğrafı
Giriş Yap
Yengen ve Kumru nedir? [yemek] 1 sonraki »
ANA SAYFA -> HABERLER ve SOHBET cevap yaz
sayfa 1
Cihan Güngör
10 yıl önce - Cmt 20 Nis ,
Yengen ve Kumru nedir? [yemek]
İzmir'i İzmir yapan farklılıkları sayılsa akla gelen ilk 10 isim içerisinde kumru ve yengen de yer alır. Kumru bildiğimiz kuş, yengende amca veya dayımızın eşi değildir. Karışıktır biraz, imbat kokar, bazen canın çekerde yiyemezsen asfalyaların atar, boyoz kadar yağlı değildir, sayas peynirlidir, yengen olursa pek bi makbul olur, deniz kenarında yenir, yemek için saate bakmanıza gerek yok günün her saati yenir.
Kumruyu diğerlerinden farklı kılan nohut mayasından yapılmış susamlı bir sandviç ekmeği olmasıdır. Makedonya tarafından göç edenler tarafından getirildiği sanılıyor. İzmir'in kumruyla tanışmasının yıldan fazla bir geçmişi olduğu tahmin edilse de meşhur olması 50 yıllık bir geçmişe sahip.
Doğal maya ile yapılıp bekletilen hamurun, pekmez kazanına atılıp çıkartılması ve daha sonra tavalara dizilerek ikinci kez mayalanmaya bırakılması usulü ile kumru ekmeği yapılır. Şekil verilip, kara fırında pişirildikten sonra bayatlaması beklenir ve servise böylelikle konulur.
İzmir'de iki tipte kumru bulabilirsiniz; kömür ateşinde pişirilen ve sosis, salam, sucuk, sayas seçeneklerini barındıran sıcak kumru ve sadece İzmir tulumu ve domatesle sunulan soğuk kumru. Sıcak kumruyu kumru yapan tadların biriside kömürde pişirilmesinden kaynaklanan o isli tattır.
Antalya'da da kumru geleneği gelişmekle birlikte İzmir'de yapılan kumrulardan farklılıklar arz eder. Antalyalılar kumru ekmeği olarak yukarıda tarifini yaptığımız ekmek yerine farklı bir ekmek kullanırlar ve içinde sucuk ve sayas olmaz.
Kumrucuya gittiğinizde kumrucunun işini bilip bilmediğini şöyle anlayabilirsiniz.
* Menülerinde karışık kumru diye bir terim olmaz bu seçenek yengen olarak yer alır. * Yengen siparişlerinin içerisinde yer alan peynir sadece sayastır. Diğer peynirler alternatif değildir. * Kumruya ketçap, mayonez ve diğer soslar kesinlikle kullanılmaz. * Kumru ekmeği sert ve bayatımsı olur. * Kumru is kokar * Kumru hazırlandığında neresinden ısıracağınızı düşünmeniz gerekir. Çünkü bildiğiniz sandviçler kadar ince değildir.
Netice olarak kumrunun çıkış noktası olarak Çeşme'yi göstermek çokta yanlış olmaz. Çeşme'nin sembollerinden birisi olmuştur kumru. Günlük yaşantının içerisinde yerini almıştır. Çeşme sahillerindeki kumrucular sabahın ilk ışıklarına kadar izdiham yaşarlar.
Meşhur Kumrucular Çeşme merkez, Çeşme Ilıca, Karşıyaka, Bostanlı ve İnciraltı'nda yoğunlaşmışlardır. Ancak İzmir'in diğer semtlerinde de kumrucuya sıklıkla rastlamak mümkündür.
Siz siz olun, İzmir'e yolunuz düşerse mutlaka bir kumrucuya uğrayın ve sayas peynirli kumrulardan mutlaka yiyin.
Yengen, kumru ekmeğinin arasına sosis, sucuk, erimiş kaşar peyniri ve turşu dilimleri konularak mayonez ve ketçap eklenerek yapılan bir çeşit sandiviçtir, Kumru simit (İzmir'de gevrek denir) hamuruna benzeyen az tuzlu bir hamurdan üretilir, susama batırılarak fırınlanır. Şekli kumru kuşunun gövdesini andırdığından bu ismi almıştır. İzmir'de kumruyu fırınlardan sade olarak alabileceğiniz gibi; sokak satıcıları ve tezgahlardan içerisine domates, yeşil biber ve izmir tulumu (peynir) konmuş olarak da alabilirsiniz
Afiyet olsun.
mesajı beğendiniz mi?: &#;+9
zeki bütün
10 yıl önce - Cmt 20 Nis ,
İzmir'dir
mesajı beğendiniz mi?: &#;+1
(KUBİLAY)
10 yıl önce - Cmt 20 Nis ,
Kumru soğuk sandeviçtir
mesajı beğendiniz mi?: &#;+1
Ayhan
10 yıl önce - Cmt 20 Nis ,
Kumru, yengen, kumpir, boyoz candır, canandır, İzmir'dir Kardeş yapılır mı böyle şeyler, eline sağlık güzel bir çalışma olmuş
mesajı beğendiniz mi?: &#;+1
mehmet20
10 yıl önce - Cmt 20 Nis ,
Kumru sabah kahvaltımın vazgeçilmezidir. Ah bir de biberi acı çıkmasa tadından yenmeyecek.
mesajı beğendiniz mi?: &#;+1
Gokhan Bayraktar
10 yıl önce - Cmt 20 Nis ,
Yengen bana daha cekici geldi Salam,kaşar off yeme yaninda yat
Isim tuhaf olunca benim mesajim da ister istemez tuhaf oldu
mesajı beğendiniz mi?: &#;+2
serkanvmp
10 yıl önce - Cmt 20 Nis ,
Kumru'nun sıcağını ayrı severim soğunu ayrı. Nası da canım çekti yok mu İzmir'e ışınlanmanın bir yolu.
mesajı beğendiniz mi?: &#;+1
mehmet20
10 yıl önce - Cmt 20 Nis ,
Alıntı:
Kumru'nun sıcağını ayrı severim soğunu ayrı. Nası da canım çekti yok mu İzmir'e ışınlanmanın bir yolu.
Kumruyu gönderelim diyecem ama gelene kadar bayatlar
mesajı beğendiniz mi?: &#;+1
Cihan Güngör
mesajı beğendiniz mi?
Ayhan
10 yıl önce - Cmt 20 Nis ,
Evet onla aram olmadığı için unutmuşum. Sevenlerine afiyet olsun
mesajı beğendiniz mi?
sayfa 1
cevap yaz
1 sonraki »
ANA SAYFA -> HABERLER ve SOHBET
Kumru (yiyecek)
Sıcak servis edilmiş bir kumru
Kumru, İzmir'e özgü coğrafi işaretli bir tür sandviçtir.[1] Kumru simit hamuruna benzeyen az tuzlu bir hamurdan üretilir, susama batırılarak fırınlanır. Şekli kumru kuşunun gövdesini andırdığından bu ismi almıştır. İzmir'de kumru fırınlarda sade olarak satıldığı gibi sokak satıcıları ve tezgâhlarda içerisine domates, turşu, yeşil biber ve İzmir tulum peyniri konmuş olarak da satılır. Ayrıca büfelerde, içine kömürde pişirilmiş sucuk, salam, kaşar peyniri (bir başka çeşidinde de ek olarak eritilmiş Sayas peyniri bulunur) ve domatesin yanı sıra üzerine ketçap ve mayonez eklenmesi ile hazırlanmış sandviç olarak da tüketime sunulur. Normal İzmir kumrusu ise Bergama tulum peyniri, domates, biber ve (isteğe göre) salatalıktan oluşur. Ekmeğinin bol susamlı olması da bir özelliğidir. Bazı sandviççiler ise sandviç ekmeğinin içerisine hazırlanan bol malzemeli karışık sandviçleri yanlış biçimde kumru olarak adlandırmaktadırlar.
Kaynakça[değiştir
Ekmeği Kuş Gövdesine Benzediği İçin Kumru Adı Verilen "İzmir Kumrusu"nun Hikâyesi
Haberler
Yemek
Yedikçe Öğren
Ekmeği Kuş Gövdesine Benzediği İçin Kumru Adı Verilen "İzmir Kumrusu"nun Hikâyesi
Merhabalar. Bu yazıda size hepimizin severek yediği İzmir kumrusunun geçmişinden bahsediyorum. Ayrıca yediğimiz kumrunun aslında İzmir değil Çeşme kumrusu olduğunu anlatıyorum. Yazının sonunda orijinal İzmir kumrusu tarifini de sizler için bırakıyorum.
İyi okumalar dilerim.
Orijinal İzmir kumrusu şimdiki yediklerimizden oldukça farklı aslında.
Sandviçin ismi ekmeğinin şeklinden geliyor.
İzmirli fırıncılar gevrekten yola çıkarak kumru ekmeği icat ediyor.
Büfelerde çoğunlukla satılan Çeşme Kumrusu aslında.
Kumru, İzmirliler için boyoz ve gevreğe lezzetli bir alternatif.
Gelelim tekrar Çeşme kumrusuna
Bir İzmir kumrusu tarifi vermesek olmazdı.
Siz kumrunun en çok hangi versiyonunu beğeniyorsunuz? Yorumlarınızı bekliyorum.
