Kireçte Patlıcan Reçeli Nasil Yapılır

Nefis Patlıcan Reçeli Tarifi için önce geniş bir tencereye kireci koyalım üzerine seri bir şekilde 5 lt suyu ilave edip kapagını kapatalım.

10 dk sonra su eklediğimiz kireci iyice karıştıralım ve mümkünse balkonunuza üzerini kapatıp 1 gece dinlenmeye bırakalım. 

Ertesi gün tencereyi hareket ettirmeden karıştırmadan üzerine çıkan şeffaf suyu başka bir kaba alalım. Alta çöken kireci bulandırmamaya özen gösterelim. Aldığımız bu su kireç kaymagı oluyor sağlık açısından bir zararı olmuyor.

Minik patlıcanların kabuklarımı soyup kireç kaymağı dediğimiz suya koyalım üzerine tabak kapak tarzı ağırlık yapacak bişey kapatalım patlıcanların tamamı kireç kaymağına batsın.

Kireç kaymağına koydugumuz patlıcanları yaklasık saat kadar o şekilde bekleteceğiz. saatin sonunda patlıcanları kireç kaymağından çıkaralım kez bol su ile yıkayıp mümkünse suda 1 saat kadar bekletip iyice temizlendiğinden emin olalım.

Yıkayıp suyunu süzdürdüğümüz patlıcanları geniş bir tencereye alalım. 

Üzerine  1 kg şeker ve 1  lt su ilave edip ocaga pişmeye alalım. 

Şeker eridiğinde karıştıralım orta ateste yaklaşık 3 saat kadar pişecek.. 

Ocaktan indirmeye yakın limon veya limon tuzunu ekleyip karıştıralım sıcak sıcak kavonozlayıp hava almayacak şekilde kapatalım.

Afiyet olsunnn.

Patlıcan’ın reçeli olur mu demeyin. Hem de bal gibi olur. Sakın burun kıvırmayın pişman olursunuz. Bizden söylemesi.

Evimize başka şehirlerden gelen misafirlerimizin, patlıcan olduğunu bilmeden bu reçeli yediklerine ve bayıldıklarına bir çok kez tanık olmuşuzdur. Tatlının “patlıcan” olduğunu duyduklarında ise bir türlü inanmak istemezler, Antalya’dan giderken ise çok sayıda hediyelik reçel götürürlerdi.

Bu en eski Antalya lezzetlerinden patlıcan reçelini artık reçelcilerde, marketlerde hazır yapılmış olarak bulmak mümkün. Ama evlerinde annelerinden öğrendikleri şekliyle yapan Antalyalı hanımların sayısı da az değil.

İçinde bulunduğumuz eylül ve ekim aylarında Antalya’daki semt pazarlarında küçük boy patlıcanları görürseniz şaşırmayın. Zira küçük patlıcanlar reçel yapımında kullanılıyor ve meraklıları tarafından kısa sürede kapışılıyor.

Antalya lezzetlerini bir kitapta toplayan ve Almanca, Rusça ve İngilizce olarak da bastırarak önemli bir hizmeti gerçekleştiren Antalya Tanıtım Vakfı (ATAV), yöremizin bu çok özel lezzetinin tarifini vermeyi unutmamış.

ATAV’ın Toroslar’dan Akdeniz’e Antalya Lezzetleri adlı kitabında Semihe Özen ve İclal Zeren hanımefendiler Patlıcan Reçeli’nin yapılışını şu şekilde tarif ediyor. Kendilerine teşekkür ediyoruz.

Malzemeler
Patlıcan (minik, reçellik, yaklaşık parmak boyu, çap 2 cm.) &#; 1 kilo
Toz şeker &#; 1 kilo
Limon tuzu (nohut büyüklüğünde) &#; 2 adet
Karanfil &#; adet
Loğusa şekeri (kırmızı) &#; 1 çay kaşığı
Kireç suyu &#; 2 litre

Hazırlanışı
1- Minik patlıcanların sap kısımlarını kesiniz. Kabuklarını tamamen soyunuz ve kireç suyuna atıp, saat bekletiniz.
2- Kireçli suda beklemiş patlıcanları kez iyice yıkayınız. Süzgüde süzülmeye bırakınız.
3- Patlıcanları bol kaynar suda yumuşayıncaya kadar haşlayınız.
4- Haşlama suyunu dökünüz. Patlıcanları dakika soğuk suda beklettikten sonra tekrar güzelce yıkayınız. Süzgüde süzülmeye bırakınız.
5- Kurulanmış patlıcanları tencereye koyunuz. Üzerine limon tuzunu, karanfilleri, toz şekeri koyunuz ve akşamdan sabaha patlıcanlar su salıncaya kadar bekletiniz.
6- Tencereyi orta ateşte oturtunuz. Reçel kıvamını buluncaya kadar karıştırarak kaynatmayı sürdürünüz. Bu arada kırmızı loğusa şekerini katınız. Küçük bir damla şurup soğuk bir yüzeye damlatıldığında top gibi kalıyor dağılmıyorsa reçel kıvamını bulmuş demektir.
7- Yaklaşık dakika beklettikten sonra reçel daha sıcakken kavanozlara doldurunuz. Soğuduktan sonra da kavanozların kapaklarını kapatınız.

Yazarın notu:
1- Limon tuzu yerine limon suyu ekleyebilirsiniz. Bu takdirde bir limon suyunu ocaktan alınacağı zaman reçele katınız.
2- Bazı uygulamalarda patlıcanların kabukları tamamen değil alacalı soyulur.

dip not: fotoğrafları kendi mutfağımızda çektik. affola.

Anahtar Kelimeler:antalya blog, Antalya lezzetleri, antalya şehir blogu, Antalya Tanıtım Vakfı, antalya tatlıları, antalya yemekleri, blog antalya, patlıcan reçeli

Yazar Hakkında

FullAntalya