Saanen Keçi Sütü Fiyatları 2018

Nisan başında Fransa&#;da bir keçi turu yaptık.  Turumuza bizimle birlikte İzmir Koyun-Keçi Birliğinden yetkililer ve Ege Üniversitesinden hocalarımız katıldılar.  Angers ve Nantes çevresinde keçi çiftliklerini, bir teke istasyonu ve sperm merkezini ziyaret ettik.  Ziyaretlerimizle ilgili izlenimlerimizi sektör ile paylaşmakta yarar olacağını düşünüyorum.

Fransa&#;daki keçi turumuz esnasında sağım sistemleri, yetiştirme sistemleri, yem hammaddeleri, keçi barınakları, yem katkı maddeleri, oğlakların bakım ve beslenmeleri, çiğ süt fiyatları, teke spermaları gibi konularda geniş ölçüde bilgi alma olanağı bulduk.

Fransa keçi yetiştiriciliğinde iki ırk hakim durumda.  Saanen ve Alpin ırkları.  Beyaz Saanen keçilerle, kahverengi Alpin keçiler belli bölgelerde yaygınlık gösteriyor.  Saanen keçilerin süt verimleri ortalama 4 kg. kadar, süt yağı ve süt proteini oranları Alpin ırkından daha düşük.  Alpin ırkı keçilerin süt verimleri günlük ,5 kg civarında olup, süt yağı ve süt proteini bakımından Saanen&#;den daha yüksek değerlere sahip.  Bazı çiftlikler Saanen&#;i, bazı çiftlikler ise Alpin ırkını benimsemiş durumdalar.  Her iki ırkda da keçiler  gün arasında sağılıyorlar.

Fransa Techna ve Nutral şirketleri tarafından organize edilen keçi turunda çeşitli kategorilerde çiftlikler seçilmişti.  Saanen ve Alpin  ırkları bulunduran çiftliklerin yanı sıra suni tohumlama ve teke aşımını birlikte kullanan işletmeler, sadece suni tohumlama yaptıran veya hiç yaptırmayan işletmeler, silaj veren veya hiç vermeyen işletmeler, sadece süt miktarına önem veren ya da genetik olarak &#; teke anası&#; yetiştiren işletmeler özellikle seçilmeye gayret edilmişti.  Böylece değişik yapıda işletmeler görme fırsatını elde ettik.

Fransa&#;da keçi sütünün tamamına yakın bir bölümü peynir üretiminde kullanılıyor.  Toplam keçi sütü üretiminin bin ton ( milyon litre) olduğu ifade ediliyor.  Toplam keçi peyniri üretiminin yılda ton olduğunu, Fransa&#;nın keçi sütü üretiminde dünyada 8 inci sırada yer aldığını öğrendik.  Adet olarak birinci sırayı Çin alırken diğer büyük keçi üreticisi ülkeler, Hindistan, Pakistan, Moğolistan, İran olarak sıralanıyor.

Keçi beslemesinde daha çok buğday samanı, yonca, kuru otlar kaba yem olarak kullanılırken kesif yemde ağırlığı mısır ile protein konsantreleri oluşturuyor.  Mısır silajı kullanan işletmeler de var.  Bazı işletmeler fare dadanması, listeriosis veya botulismus gibi hastalıklardan çekinerek silaj yedirmiyorlar.

Çeşitli sağım sistemleri kullanılıyor.  Tek hatlı sağım sistemlerinin yanı sıra rotary tip sağım sistemlerinin bulunduğu işletmeler de gördük.  Günde 2 kez sağım yapılıyor.  Sütte yağ oranlarının ortalama olarak Alpin ırkında %, Saanen ırkında %4, protein oranlarının Alpin ırkında %3,43, Saanen ırkında %3,2 olduğu söylendi.  Süt fiyatları Euro bazında, litresi
sent arasındaydı.

Ziyaret ettiğimiz keçi işletmelerinde, işletme sahipleri kendileri çalışıyorlar.  Genellikle karı-koca ve çocuklar çalışıyor.  Bazen yarım gün işçi getirenler oluyormuş.  Ancak; genel olarak işçi çalıştırmaktan uzak durduklarını gördük.

Fransa&#;da bizim ülkemizden farklı olarak keçi ve oğlak eti yenmiyor.  Konuştuğumuz üreticiler çok nadir olarak yenebileceğini, ama böyle bir alışkanlık ve damak tadı olmadığını söylediler.  Dolayısıyla erkek oğlaklar çok düşük fiyatlarla kedi-köpek maması yapan yerlere satılıyor.

Doğumdaki oğlak sayısı Alpine ve Saanen ırklarında çok yakın.  Ortalama olarak keçiden oğlak alıyorlar.

Ziyaret ettiğimiz Pascal kardeşlere ait keçi çiftliğinin Fransa&#;da genetik yapısı en iyi olan ikinci çiftlik olduğu belirtildi.  Teke anası yetiştiren bu işletmede tamamen suni tohumlama uygulanıyor.  Çiftlik Capgenes teke istasyonu ile kontratlı çalışıyor.  Çiftlikte en düşük keçi süt verimi Litre, en yüksek süt verimi Litre, çiftlik ortalaması ise litre.  Rotary sağım makinası var ve 20 keçiyi aynı anda sağıyorlar.

Ziyaret ettiğimiz yerlerden biri de Capgenes teke istasyonu ve sperma üretim merkeziydi.  Capgenes kooperatiflerin kurduğu bir işletme.  Teke istasyonu müdürü Pascal Boue tarafından Fransa&#;daki keçi yetiştiriciliği ve Capgenes hakkında bize bir sunum yapıldı.  Otuz yıl önce kurulan Capgenes Saanen ve Alpin ırkı keçiler üzerinde progeny test yapıyor.  On sekiz kooperatifin çiftçi üyesi tarafından kurulan Capgenes&#;te bu iki ırk dışında &#;gen koruma&#; amacıyla bulundurulan başka ırklar da var.  Ancak asıl ırklar Saanen ve Alpine olup, Capgenes kayıt ve test programı içerisinde çiftçiye ait baş keçi mevcut.  Seleksiyon programı üyelerin verimliliğini ve kazançlarını arttırmak, süt kalitesini arttırmak, daha yüksek protein ve yağ oranı elde etmek, vücut yapıları, özellikle meme yapıları sağlam keçiler yetiştirmek olarak özetlendi.  Uzun ömürlü, sağlam yapılı, yüksek oranda yemden yararlanan keçiler için istasyondaki tekelerin adet kızları test edilerek sıralanıyor.

Bu uygulamada bir tekenin progeny testi için en az 30 kızının test edilmiş olması gerekiyor.  Ayrıca genetik olarak seleksiyona DNA testleri ile de katkı sağlanıyor.  Bize verilen bilgiye göre; yağ ve protein oranlarında %1&#;lik bir artış sağlamak 10 yılda mümkün oluyormuş.  Son yirmi yılda yapılan çalışmalarla gramlık bir peynir yapımı için gereken 3 kg süt miktarı, 1,7 kg&#;a düşürülmüş.

Teke istasyonuna gelen damızlık adaylarından üçte biri sperma üretimi için ayrılıyor.   Yani teke alınırsa bunun sadece 70 adedi sperma üretiminde kullanılıyor.  Capgenes teke istasyonu ve sperma üretim merkezinde yıllık üretimin payet dondurulmuş sperma olduğunu, haftada 3 kez sperma alındığını,  bir ejakulattan payet elde edilebildiğini öğrendik.  Sahadaki uygulamalarda ise, suni tohumlama yaptıran işletme sahiplerinden aldığımız bilgilere göre suni tohumlamada başarı oranı %%65 oranında değişiyor.  Suni tohumlamaya yatkın keçi ailelerinin olduğunu ve böyle ailelerden gelen keçilerin suni tohumlamada başarı şansını yükselttiğini ifade ediyorlar.  Bu yatkınlığın sakin mizaç ile ilgili olduğunu söylüyorlar.  Tohumlamayı takip eden inci  veya ıncı günde ultrasonla gebelik tayini yaptırıyorlar.  Keçiler erginleştikçe oğlak sayısı da  artıyor.  Örneğin, gençlerde 1,3 olan ortalama oğlak sayısı, erginlerde 2&#;ye çıkıyor.

Fransa&#;daki gezimiz esnasında çiftliklerde çok çeşitli yem katkı maddelerinin belli dönemlerde kullanıldığına tanık olduk.  Öğrendiğimize göre, üreme için, çiftleştirme  veya suni tohumlama döneminde, doğumdan hemen önce, lohusalık döneminde veya stres dönemlerinde kullandıkları çeşitli yem katkı maddeleriyle keçilere profesyonelce yardımcı oluyorlar.

Son yıllarda sütteki somatik hücre konusuna çok önem verilmeye başlanmış.  Somatik hücrenin sütçü ineklerden farklı olarak, 1 milyonun altında olması isteniyor. Süt ineklerinde çok yüksek bir rakam olan 1 milyon somatik hücre sayımı keçilerde normal olarak kabul edilmekte.  Keçilerin ilk defa gebe bırakılma yaşı aylık olup, en az kg canlı ağırlıkta olmaları hedefleniyor.  Doğum ağırlığı 2,5 kg&#;ın altında olan oğlaklar yetiştirmeye uygun bulunmuyor.  Damızlık yaşında doğal aşım ile gebelik oranının canlı ağırlık ile doğru orantılı olarak arttığı biliniyor.  Örneğin; 30 kg canlı ağırlığında ilk defa çiftleştirilenlerde gebelik oranı %85&#;te kalırken, 35 kg canlı ağırlığında olanlarda oran %95&#;e çıkıyor.

Diğer önemli bir bilgi ise, keçilerin seçici ve yemi reddedici özelliklerinden dolayı yem tüketimini arttırmak için, onların meraklarını kullanarak az ve sık yem dağıtmak, yemi arada bir karıştırmak gerektiği bilgisiydi. Keçiler meraklı hayvanlar olduklarından her yem dağıtımında veya her karıştırmada merakla yemliğe gelip bir miktar yem alıyorlar.  Böylece yemden bıkma ve reddetme durumu oluşmuyor.  Yine alınan bilgilere göre işkembe asidozuna çok yatkın olan keçilere özellikle mısırı ve diğer tane yemleri kırmadan vermek daha iyi sonuçlar çıkarıyor.  Keçilerin metabolik hastalıklara karşı çok hassas olduklarını bu yüzden özellikle doğumdan hemen önce ve lohusalık günlerinde karaciğer desteklemesi yönünde, yem katkılarıyla yardım edilmesinin çok yararlı olduğu bilgisini elde ettik.

Şerafettin Erbayram, ziraat mühendisi. Almanya’da eğitim görmüş. Yurda dönünce yılında Bolu’da bir yem fabrikası kurmuş. Hindi üretmeye başlamış. yılında İsviçre’den 8 dişi 2 erkek “Saanen” keçisi getirmiş. Şimdilerde kendi çiftliğinde ve çevredeki 40 çiftlikte bin beş yüz kadar saf kan Saanen keçisi besliyor, besletiyor. Her gün 10 ton keçi sütü topluyor. Keçilerin sütünü pastörize ederek satıyor, kalanı ile beyaz ve kaşar peynir yapıyor. Yakında yüzde yüz keçi sütü ile dondurma üretmeye başlayacak.
Saanen keçisini halkımız bir zamanlar TV’nin en beğenilen çizgi filmi olan “Heidi’nin beyaz keçisi” olarak bilir. Saanen keçisi yılda gün sağılır. Yılda kg süt verir.
Bizim yerli kıl keçimizin sağılma süresi - gün, yıllık süt verimi ise kg'dır.
Keçi sütü dünyanın her ülkesinde makbul ve aranan bir süttür. Bu sütten yapılan peynirlerin talebi büyüktür.

Keçi sütü farklı süt
Keçi sütünün özelliği yağ moleküllerinin daha ufak olması, proteininin daha yumuşak pıhtılaşması, bu nedenle de diğer sütlere göre daha kolay hazmedilebilmesidir. Yüksek fosfat, daha az mikro organizma içerir. Kokusuzdur. Süt alerjisi olanların içebileceği bir süttür. Bu sütten üretilen peynirler de aynı özellikleri taşır.
Bizde keçi üretimi uzun yıllardır kötülenmekte, küçük görülmektedir. Keçiler ormanların baş düşmanı ilan edilmiştir. Bizde daha çok kıl keçisi (kara keçi) yetiştirilir. Sütçü olmayan bu keçi türü et hayvanı olarak tercih edilir.
Keçi sütü genelde koyun ve inek sütü ile karıştırılarak mandıralarda değerlendirilir. Keçi peyniri diye satılan peynirler karışımlı sütlerden üretilir. Saf keçi sütü ile yapılmış peynir bulmak zordur.
Yurtdışındaki şarküterilerde çeşit çeşit keçi peynirini gördüğümde, biz ne zaman keçi peynirinin değerini anlayabileceğiz diyerek üzülürüm. Bizdeki şarküterilere girdiğimde keçi peyniri var mı diye sorarım.

Saf keçi peyniri
Geçen hafta şarküteri sorumlusu “Yüzde yüz keçi peyniri garantisi olan bir peynir geldi. Onu tadınız“ dedi. Bir kalıplık ambalaj içindeki peynirin tadı hoşuma gitti. Ambalajın üzerinde yazılanlar ilgimi çekti. Böylece Bolana Keçi Sütü İşletmesi’ne ulaştım. Ziraat Mühendisi Şerafettin Erbayram’la konuştum.
Erbayram diyor ki, “Saanen türü keçileri kıl keçisi ile melezleştirmek de mümkün ama önemli olan saf ırkı korumak. Bolu’da analar babalar ve çocuklar kayıt altında tutularak ırkın bozulması önleniyor. Süt hayvancılığında, sözleşmeli üreticilik çok önemli. Sözleşmeli üreticiliğin esası da alım garantisi. Sözleşme ile keçi besleyenler bilecek ki, karşısında sütünü her zaman alan, aldığı sütün parasını ödeyen biri var. Çiftçinin sütünü ayağına giderek alıyoruz. Keçi sütüne inek sütüne verilen fiyatın katı fiyat ödüyoruz. Sözleşme yaptığımız çiftçiye diyoruz ki, eğer 20 Saanen keçisi beslersen her ay 1 asgari ücret düzeyinde gelirin olur. 40 keçi ayda 2 asgari ücret getirir. Saf ırk keçi yavruladığında ise gelirin 2 kat olur.”
Erbayram sözleşmeli üretim olmadan, üreticiye alım garantisi verilmeden hayvancılığın gelişemeyeceğini, bu nedenle hayvancılık teşvik edilecek ise sözleşme ile üretim yaptıracakların teşvik edilmesi gerektiğini anlatıyor.