kaynağı değiştir]
En çok görüldüğü yerler kuzey yarım kürede orta enlemlerdeki deniz ve tuzlu göl kıyılarıdır. Su altında kalmaya ve tuza dayanıklılığı sayesinde denize doğru en fazla yayılabilen bitkilerdendir. Bu türü oluşturan alt topluluklar arasında diploid ve tetraploid formlar vardır.
Avrupa'da Baltık Denizi, Atlas Okyanusu ve Akdeniz kıyılarında çok yaygındır. Ayrıca tuzlu göllerin kıyılarında da görülebilir. Deniz börülcesi, çamurlu veya kumlu, ama tuzlu ve alkali toprakları sever.
Deniz börülcesi salatasının, Ege-Akdeniz sofralarında başköşeye kurulmasının tam zamanıdır yılın bu ayları. Taze ve kuru börülcenin dışında üçüncü versiyon börülce olan deniz börülcesi, en az ilk ikisi kadar enfes bir damak ziyafeti yaşatır sevenlerine. Ve illa ki üzerinde, özel tarator sosu ilavesiyle…
Bu sabah Mavişehir-Çiğli Organize Sanayi Bölgesi arasında kalan sahil şeridinde ve aynı zamanda çok önemli bir kuş havzası olan sulak alanda bulunan 14 kilometrelik yürüyüş-koşu-bisiklet yolunda 1, 5 saatlik sabah sporumu yaptım. Gördüklerimin, yaşadıklarımın, duyup, hissettiklerimin; bedenimden çok ruhuma iyi geldiğini peşinen söyleyebilirim.
Neyse bu konuyu belki bir sonraki yazıda daha ayrıntılı paylaşırım. İşte o sulak alan içerisinde bir şeyler toplayan yaşlıca bir adamın elindeki deniz börülcesi demetleri dikkatimi çekti. Öyle ya şimdi tam zamanıydı. Ben bile son bir ay içerisinde üç defa koydum salatasını, sofraya.
Nasıl mı yapıyorum? Önce demetin alt-çamurlu kısımlarını kesiyor ve bol suyla yıkıyorum. Büyükçe bir tencere içinde kaynayan suya, önce yarım paket kadar kabartma tozu atıyorum. Bunu sakın ola atlamayın, zira işin püf noktasıdır. Daha sonra da deniz börülcelerini içine kabartma tozu atılmış, kaynamakta olan suda dakika kadar haşlıyorum. Aslında tam 17 dakika yapıyorum bu işi.
Yine büyükçe bir kabın içine buzlu su hazırlıyor ve haşlanmış börülceleri direkt buzlu suyun içerisine çıkarıyorum. İkinci püf noktası da bu şoklama işlemidir. Börülceler hem çok iyi pişmiş ama aynı zamanda da diri olmalıdırlar.
Ve geliyor işin en zahmetli kısmı. İki-üç dakika kadar buzlu suda bekleyen börülceleri sudan çıkarıp bir delikli kapta suyunu süzdürürken; diğer taraftan da tek tek ayıklama işlemine başlıyorum. Yani içindeki sert çöp kısmından sıyırıyorum yeşil renkteki yenecek olan bölümlerini.
Çöplerinden ayıklanmış börülcelerimizi salata kabına aldıktan sonra taze sıkılmış limon suyu ve hakiki sızma zeytinyağı ilavemi yapıyorum.
İşte geldi üçüncü püf noktası. Naçizane ama bence çok önemli önerim şudur ki hakiki sızma zeytinyağınız mümkünse Kuzey Ege zeytinyağı olsun. Çünkü Güney Ege’nin sızmalarında yozun ve iyot aromalarını alırsınız. Karakteristiği budur bu bölge yağlarının. E deniz börülcesi de bir yosun türü olduğu için bu deniz tadı ve aroması çok baskın hal alabilir salata içerisinde ve lezzet gamını kaçırabilirsiniz. İşte bu nedenle benim tavsiyem, ağaç kabuğu ve topraksı rayihalarıyla enfes bir lezzet motifine sahip Kuzeyin sızmalarını kullanmalısınız deniz börülcesiyle. Mesela Edremit, mesela Gemlik sızması gibi…
Dikkat ettiyseniz salatanın üzerine zeytinyağı ve limon suyu dedim ama tuz demedim. Sakın ha! Deniz börülcesine ilave tuz atılmaz. Çünkü zaten kendisi deniz tuzunu bol miktarda içinde barındıran bir yiyecektir.
Çoğu kimse, mekan ve restoran; deniz börülcesi salatasını aşağı-yukarı bu şekilde yapıp sofraya koyar. Ama değerli dostlar, sizlere, naçizane dördüncü ve son püf noktamı da şimdi açıklıyorum. Deniz börülcesi salatasının yakışığı tarator sosudur.
Taratorun çok farklı yapılış biçimi var. Ben, özellikle deniz börülcesi ile birlikte kullanacağım taratorumu şöyle yapıyorum. Küçük bir kasenin içini dolduracak kadar esmer ekmek içini ufalıyorum. Aynen köfte yapar gibi. Bir diş sarımsağı ve bir-iki adet cevizi bıçakla kıyıyorum. Dikkat buyurun bunları ezmiyor, havanda dövmüyor ya da robottan geçirmiyorum. Bıçakla ince kıyıyorum sadece. Her ikisinin de yağını ve suyunu çıkarmamalısınız ve ağza hafif taneli gelmesini sağlamalısınız. Bence yani…
Ekmek içi, kıyılmış sarımsak ve cevizi karıştırıp üzerine az biraz limon sıkıyor ve yine sızma zeytinyağı ilave edip bu karışımı bir kaşık yardımıyla iyice bir harmanlıyorum. Ve özel tarator sosumuz da hazır işte.
Deniz börülcesi salatamızın üzerine tarator sosumuzu da yayarak ilave ediyor ve servise hazır hale getiriyorum. Yoğurtlu da deneyebilirsiniz ama ben tercih etmiyorum.
Dostlar, bu lezzeti tecrübe etmeli, damaklarınızı çatır çatır çatlatmalısınız. Eminim ki böyle bir memlekette yaşadığınız için defalarca şükredeceksiniz. Belki bana da bir teşekkür. Hatırlattığım için canım.
Afiyet olsun.
Mabedim Mutfak - Kuru Börülce Salatası
Sofranın Tadıdır Salata
tüm YEMEK-MUTFAK-GASTRONOMİ yazılarım için tıklayınız
çamaşır makinesi ses çıkarması topuz modelleri kapalı huawei hoparlör cızırtı hususi otomobil fiat doblo kurbağalıdere parkı ecele sitem melih gokcek jelibon 9 sınıf 2 dönem 2 yazılı almanca 150 rakı fiyatı 2020 parkour 2d en iyi uçlu kalem markası hangisi doğduğun gün ayın görüntüsü hey ram vasundhara das istanbul anadolu 20 icra dairesi iletişim silifke anamur otobüs grinin 50 tonu türkçe altyazılı bir peri masalı 6. bölüm izle sarayönü imsakiye hamile birinin ruyada bebek emzirdigini gormek eşkiya dünyaya hükümdar olmaz 29 bölüm atv emirgan sahili bordo bereli vs sat akbulut inşaat pendik satılık daire atlas park avm mağazalar bursa erenler hava durumu galleria avm kuaför bandırma edirne arası kaç km prof dr ali akyüz kimdir venom zehirli öfke türkçe dublaj izle 2018 indir a101 cafex kahve beyazlatıcı rize 3 asliye hukuk mahkemesi münazara hakkında bilgi 120 milyon doz diyanet mahrem açıklaması honda cr v modifiye aksesuarları ören örtur evleri iyi akşamlar elle abiye ayakkabı ekmek paparası nasıl yapılır tekirdağ çerkezköy 3 zırhlı tugay dört elle sarılmak anlamı sarayhan çiftehan otel bolu ocakbaşı iletişim kumaş ne ile yapışır başak kar maydonoz destesiyem mp3 indir eklips 3 in 1 fırça seti prof cüneyt özek istanbul kütahya yol güzergahı aski memnu soundtrack selçuk psikoloji taban puanları senfonilerle ilahiler adana mut otobüs gülben ergen hürrem rüyada sakız görmek diyanet pupui petek dinçöz mat ruj tenvin harfleri istanbul kocaeli haritası kolay starbucks kurabiyesi 10 sınıf polinom test pdf arçelik tezgah üstü su arıtma cihazı fiyatları şafi mezhebi cuma namazı nasıl kılınır ruhsal bozukluk için dua pvc iç kapı fiyatları işcep kartsız para çekme vga scart çevirici duyarsızlık sözleri samsung whatsapp konuşarak yazma palio şanzıman arızası