Oğlak Eti Pişirme

Oğlak kebabı Kırklareli mutfağının damak şenlendiren baş yemeklerindendir. Özellikle Hıdırellez maksadıyla gidilen mesirelerde pişirilmesi bir geleneğe dönüşmüştür. Bu yönüyle bir hıdırellez yemeği olarak da değerlendirebiliriz. Hayvancılığın en layıkıyla yapıldığı Trakya&#;da ve dolayısıyla Kırklareli&#;de, baharla birlikte hayvanların yavrulaması ve sürülerin büyümesi ile oluşan bereket artışı konu-komşu ve aile efradıyla paylaşılan oğlak kebabı gibi bir baş yemekle kutlanır. Misafirlerinize verdiğiniz değerinde bir manada göstergesidir.

Yeri gelmişken oğlak kebabını oğlak çevirme ile karıştırmamak gerektiğini hatırlatalım. Oğlak kebabı parçalanan oğlak etinin siniye dizilerek tatlandırılması ve fırında pişirilmesi yöntemiyle hazırlanır. Odun ateşi ile harlandırılmış köy fırınlarında pişirilebilmesi geleneksel pişirme yöntemidir. Buna karşılık yörede peçka denilen kuzine sobalarda ve modern mutfakların fırınlarında pişirme süresi bir parça daha uzun tutularak hazırlanabilmektedir. Fırından çıkarmaya yakın taze soğan ile tatlandırılmış sos ile demlendirilmesi bu lezzetin olmazsa olmazlarındandır.

Malzemeler :

• Oğlak eti
• 1 çay bardağı ayçiçek yağı
• 1 orta boy kuru soğan
• dal taze soğan
• 1 Yemek kaşığı salça
• Bir kaç yaprak taze nane
• ,5 bardak su
• Tuz

Hazırlanışı :

• Oğlak etlerini el büyüklüğünde parçalara bölüp bol su ile yıkayın.
• Temizlenen oğlak etlerinin üzerine bir parça tuz gezdirip, tuz ile bir parça ovalayın.
• Etlerinizi bir siniye dizip bir bardak su ilave ederek fırına sürün.
• Ara ara kontrol ederek fırındaki oğlak etinin kızarmasını kontrol edin.
• Üzerleri kızarmaya başlayan etlerin olduğu siniyi kenara alarak, etlerinizi ters yüz edin.
• Eğer suyu az geldiyse su ilavesi yaparak yeniden fırına sürün.
• Sosu için yemeklik doğradığınız kuru soğanları ayçiçek yağı ile rengi dönene kadar kavurun.
• Bir yemek kaşığı salça ile renklendirdiğiniz kavrulmakta olan soğanlara yarım çay bardağı kadar su vererek akışkan bir sos kıvamı elde edin.
• Kıyılmış taze nane ve taze soğanı da sosa ilave ederek birkaç defa çevirerek sosla özleştirin.
• Sosun tuzunu ayarlayarak taze soğan ve nane diri kalacak haldeyken altını kapatın.

• Nar gibi kızaran ve kıvamını bulan oğlaklarınızı fırından almazdan 15 dk evvel sosunu etlerin üzerine iyice gelecek şekilde verin.
• Oğlak kebabının sininin dibine biriken suyundan kaşıkla eterin üzerine gezdirerek etlerin lezzetlenmesini ve kurumamasını sağlayın.
• Yeniden fırına verdiğiniz oğlak kebabınızı 15 dk daha fırında tuttuktan sonra servise alın.

Not : Oğlak kebabının bulunduğu siniyi folyö ile kapatarak da fırına verebilir ve böylece oğlak kebabının aromasının katmerlenmesini sağlayabilirsiniz. Etinin lezzetinin yanısıra, oğlak kebabının suyuna ekmek banmak lezzetini daha iyi almanıza sebep olur.

Oğlak tandır tarifi; 

Hafta sonu katıldığımız bir davette, fırında oğlak eti ile hazırlanmış oğlak tandırı ikram edildi. Oğlak etinin bu kadar lezzetli olabileceğini hiç düşünmemiştik. Deyim yerindeyse ilik gibi olmuştu. Baharatı, marinatı da tam dengelenmiş, bir ev hanımının elinden çıkmasına rağmen tam bir profesyonel lezzet yakalanmış. Biz de bu lezzeti anlatmadan ve paylaşmadan geçemedik.

Bu arada tandır ile ilgili küçük bir bilgiyi de paylaşalım:

Tandır; yere çukur kazılarak yapılan özel bir fırına tandır denmekle birlikte Anadolu'nun bazı yörelerinde ısınmak için kullanılan mangala da tandır denir.

Tandırda kuzu etini pişirmek için et bir çengele asılarak üzeri iyice kapatılır ve tandır içinde pişmeye bırakılır. Buna tandır kebabı adı verilir. Tandır kebabı Ege bölgesinde özellikle Aydın yöresinde eşkiya kebabı olarak da bilinir. Bu isimle anılmasının nedeni; otoritenin yetersiz olduğu dönemlerde ve bölgelerde eşkıyaların, köylülerden çaldığı kuzuları kimseye yakalanmadan ve gizlice pişirmek amacıyla bu yöntemi kullanmış olmalarıdır. Ayrıca kuyu kebabı olarak da bilinir.

Malzemeler 
(8 porsiyon için)

2 adet bütün oğlak budu (incik kısmı ayrılmış)

1 tatlı kaşığı taze kekik yaprağı

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kimyon

1 tatlı kaşığı taze biberiye yaprağı

diş sarımsak

Tuz

evde tandır yapılışı

Fırını dereceye ayarlayarak ısıtınız.

Sivri uçlu bir bıçakla budun belirli yerlerinden delerek sarımsakları saplayınız.

Baharatlar ve tuzla iyice ovunuz.

Etleri iki kat fırın pişirme kâğıdı ile paketleyiniz.

Aynı şekilde alüminyum folyo ile dıştan paketleyiniz.

Etin ancak sığabileceği, ısıya dayanıklı çukur bir fırın kabına yerleştiriniz.

Fırının orta katına sürerek dakika yüksek ısıda etin mühürlenmesini sağlayınız.

Fırın ısısını dereceye düşürerek yaklaşık iki-iki buçuk saat pişiriniz.

Arzu ettiğiniz bir garnitür eşliğinde keskin bir bıçak ile parçalara ayırarak servis yapınız.

oğlak tandır

Afiyet olsun.

LinkedinFlipboardLinki KopyalaYazı Tipi