Çorum Sırık Kebabı

Kargı’nın meşhur Sırık Kebabı’nın fiyatı kasaplar arasında başlayan rekabet nedeniyle liradan liraya kadar düştü.

Kargı’nın asırlık lezzetlerinden meşhur sırık kebabı kilogram fiyatı liradan satışa sunulurken, başlayan rekabetle ilk önce liraya, daha sonrada liraya kadar düştü. Bazı kasaplar rekabete katılarak fiyatlarını indirirken, bazı kasaplar ise rekabet fiyatlarının maliyetleri karşılamadığı gerekçesiyle fiyatlarında değişiklik yapmadığı görüldü.

Fiyatların düşmesiyle birlikte Sırık Kebabı'na olan rağbet de arttı. Kasapların önünde yoğunluk meydana gelirken kasaplar artan talebi karşılamak için yoğun şekilde çalışıyor. İç ç yapan kasaplar rekor kırarak günlük gövde sırık arasında satış yapıyor.

Vatandaş ise başlatılan rekabetten memnun, esnaflar iş yerlerinde öğlen yemeği olarak kebap yediklerini belirtirken, rekabetin ne zamana kadar süreceği ise henüz bilinmiyor.

Sırık kebabı, Eşkıya kebabı Çorum-Kargı ve Sinop-Boyabat yöresine özgü bir kebap türü.

Sırık kebabı yapımında yaşlarında kuzu ya da tiftik oğlak tercih edilir. Bütün hayvanın derisi yüzülür, içi boşaltılıp kalın tuz ile iyice ovulur. Bu tuz, oğlak sırıkta dönerken sulanacak, içeride kayacak ve böylece eti lezzetlendirecektir. Oğlak, karnı kapatılıp ateşin önüne yerleştirilecek sırığa geçirilir. Yağları almak için altına bir tepsi yerleştirilir. Buraya akan yağlar ara ara kepçe ile alınıp hayvanın üzerine dökülür, böylece hayan kurutulmaz. Sırttan etler patlamaya başlayınca piştiği anlaşılır.2,5 saat çevirilerek pişirilen hayvan sırıktan indirilmeden önce karnına kesik atılarak içindeki tuzlu suyu akıtılır. Soğuduktan sonra söğüş et olarak servis edilir.

Sırık kebabı, Sinop ve Çorum illerimizde meşhur olan bir tür çevirme kebabıdır. Eşkıya kebabı olarak da bilinir.

En lezzetlileri Sinop’un Boyabat, Çorum’un Kargı ve Osmancık ilçelerinde yapılır. Ustaların buralarda kebabı hala orijinal haliyle yapmaları bölgenin gastronomik çekiciliğini arttırmaktadır.

Sırık kebabı aylık küçükbaş hayvanlar ile yapılır. Kuzu ve oğlak en çok tercih edilen küçükbaş hayvanlardandır.

Sırık kebabının lezzetinde kuzu seçiminden, ateş ve odunun cinsine kadar her bir ayrıntı önem taşır.

Kuzunun eti orta yağlı olmalıdır. Kuzunun derisi dikkatle yüzülmeli, deri altına bıçak girmemelidir. Olası bir durum, etin pişme kalitesini olumsuz yönde etkileyecektir.

Kuzunun iç organları temizlendikten sonra kuzu, sırık boynundan çıkacak şekilde sırığa geçirilir ve boynu sırığa bağlanır.

Kullanılan sırık reçinesiz bir ağaçtan yapılmalıdır. Böylece ısıyla birlikte reçinenin ete bulaşması önlenmiş olur.

Kuzunun arka bacakları arkaya uzatılarak bağlanır.

Eklem yerlerinden kesilen ön bacakların kesik parçaları, göğsün üstünde delikler açılarak bu deliklere yerleştirilir.

Kuzunun yarık karnından içeri yeteri kadar kaya tuzu konur. Bu tuz, etin yağıyla birlikte eriyerek ete çok güzel bir lezzet katar. Etin lezzetini domates, soğan, biber gibi çeşitli tatlarla süslemek isteyenler, tuzun yanına bunları da ilave edebilir.

Kuzunun karnı sığlık ağacının dalları ile dikilir.

Kuzunun pişirilmesi için dikkat edilmesi gereken noktalar vardır. Kuzu ateşten 80 cm yukarıda pişmelidir. Dikkat edilmesi gereken bir diğer konu ise ateşin ocağın ortasında değil iki yanında yanması gerekliğidir. Ayrıca çam odunu kullanmak en güzel sonucu verecektir, çünkü çam odunu ateş verirken köz de verir. Ağır ateşle başlatılan pişirme işlemi, kuzuyu çok yavaş çevirerek ve ateşi daha sonra güçlendirerek tamamlanır.

Bir kuzu bu yöntem ile saatte pişirilir.

Gelin görün ki ustalık, kuzunun yağ oranına göre ateşin ve çevirme hızının ayarlanmasında yatar. Siz siz olun, yolunuz Sinop veya Çorum’a düşerse bu lezzeti tatmadan dönmeyin.