Hatice Mazi Buzluk Böreği

Merhabalar sevgili okuyucu . Size efsane bir börek tarifim var. Anlatması biraz uzun sürse de , okuması da birazcık uzun sürecek olsa da elimden geldiğince detaylı açıklamaya çalıştım. İnanın yapması anlatmasından çok daha kolay. Harçları bir gün önceden hazırlayıp streç film çektiğiniz tabaklar içinde buzdolabında muhafaza edebilirsiniz. Ben zaman kazanmak açısından harçları akşamdan yapıp dolaba kaldırdım ve böreğimi ertesi gün pişirdim. Yanında basit bir salata ve çorba ile enfes bir öğün oldu. Mutlaka deneyin, inanılmaz bir lezzeti var. Denediğiniz tariflerin fotoğraflarını yorum kısmından göndererek sitede görünmesini sağlayabilirsiniz. Şimdiye kadar denediği tarifinin fotoğrafını paylaşan sadece bir sevgili okuyucumuz olmasına rağmen benim hala umudum var. Siz mutlaka fotoğraflarınızı bana gönderirsiniz sevgili okuyucu ?

Malzemeler;

• 5 tane yufka
• 1 su bardağı süt
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 2 tane büyük boy yumurta
• gram kıyma
• 4 tane havuç
• 1 demet ıspanak
• 3 soğan
• 4 tane közlenmiş biber
• bir avuç ceviz içi
• 1 diş sarımsak
• tuz, karabiber, sıvıyağ
• 1 tane yumurta sarısı (isterseniz akını peynirde ya da sosun içine karıştırarak kullanabilirsiniz)
• bolca susam

Yapılışı;

1. Öncelikle iç harcını hazırlamakla başlayalım. Bunun için 5 adımımız var. Ilk olarak kıymayı 1 adet ince doğranmış soğanla kavurup bir kenara koyun. İkinci soğanı ince doğradığınız ıspanaklarla kavurup bir kenara koyun ve funduszeue.infoğanı rendelediğiniz havuçlarla kavurup bir kenara koyun.
2. Tuzlarını, karabiberlerini atın ve lezzetlendirin. Bu aşamada harçların tuzunu fazla koymayın ki toplamda elde edeceğimiz tuz tadı fazla gelmesin . Ayrı bir kapta közlenmiş biber, sarımsak, ceviz, tuz ve karabiberi rondodan geçirin. Bir diğer tarafta peyniri rendeleyin Böylelikle 5 ayrı harcınız hazır olmuş olacak.
3. Bir çırpma kabında bir bardak sütü, bir çay bardağı sıvı yağı ve 2 tane yumurtayı güzelce çırpın, bir sos hazırlayın.
4. 1 tane yufkayı ortadan ikiye kesin, üzerine fırça yardımıyla sostan sürün ve kıymalı harcı uzun tarafına şerit şeklinde yayarak yufkanın iki kenarını kıymaya doğru kapatın sıkı bir rulo yapın bir kenarda bekletin. Yufkanın diğer yarısına aynı şekilde havuçlu harcı koyun ve rulo yapın. İkinci yufkayı yine ortadan ikiye bölün ve bir yarısına ıspanaklı harcı diğer yarısına kırmızı biberli harcı koyun. 3. yufkayı ikiye kesin ve bir yarısına peynirli harcı koyup rulo şeklinde sarın.
5. Bu işlemlerin her birinde yufkanın iki kenar içe doğru kapatmayı sostan sürmeyi ve sıkı bir rulo yapmayı unutmayın.
6. Yaptığımız bu işlemlerle iki buçuk yufkamızı kullanmış funduszeue.info kalan bir yufkayı tümüyle tezgahı açın, üzerine sostan sürün. Diger tam yufkayı bunun üzerine örtün yine sostan sürün. Kalan yarım yufkayı kendinize doğru yufkaların üzerine yerleştirin ve o parçanın üzerine önceden hazırlamış olduğunuz harçlı ruloları istediğiniz biçimde koyun. Ben 3 ruloyu alta, diğer 2 ruloyu onların üzerine gelecek şekilde yerleştirdim. Koyduğunuz şekilde böreğiniz şekillenecek unutmayın. Yufkanın kenarlarını içe doğru kapatın ve yine sıkı ama bu sefer büyük bir rulo hazırlayarak böreğinizi hazırlayın.
7. Işlemin bitiminde çok büyük bir rulonuz olacağı için tepsiye sığdırabilmek açısından böreği ortadan ikiye bölün ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine her iki parçayı da alın. Üzerlerine yumurta sarısı sürün ve bolca susam serpin.
8. dereceli önceden ısınmış sıcak fırında üzerleri nar gibi kızarana kadar pişirin. Dışarıya alın ve ılıyınca ya da sıcakken servis edin.
9. Dilerseniz bir parça ruloyu iyice stretch film ile sardıktan sonra üzerine yumurta sarısı sürmeden dondurucuya kaldırabilir pişireceğiniz zaman çıkarıp yumurta sarısını sürüp susam serperek pişirebilirsiniz.

Bunlar öyle güzel tarifler ki bir yapan mutlaka tekrar yapacak eminim. Bizim evde çok sık pişiyorlar ve börek özleyen hane halkını mutlu ediyorlar. Her ne kadar yemek bloğu sahibi olsam ve yemek pişirmeyi sevsemde emin olun tahmininizden çok daha sağlıklı beslenen bir mutfak düzenimiz var 🙂 Haliyle hamur işleri özleniyor ve bu sağlıklı tarifle bir taşla iki kuş vuruyorum. İkisini aynı anda yazarak arşivimde kolayca bulabilmek istiyorum. Tarif için çook teşekkürler Canan hanım.

Ispanaklı Börek

Malzemeler;

* ml alan çay bardağı ile

• 1/2 kg ıspanak (yıkayın ve sularını güzelce kurutun)
• 1 tane kuru soğan
• 2 tane yumurta
• 1 çay bardağı yoğurt
• 3 çay bardağı mısır unu (ya da karabuğday, yulaf, kinoa unu gibi çeşitler)
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• gr keçi peyniri ve 4 yemek kaşığı kaşar peyniri (ya da eriyebilen başka bir çeşit)
• 1 tepeleme tatlı kaşığı acı biber salçası
• opsiyonel, istediğiniz kadar çekirdeksiz siyah zeytin ve sucuk
• karabiber, pulbiber, zerdeçal, tuz
• 1 çay kaşığı karbonat
• 2 yemek kaşığı limon suyu

Yapılışı;

1. Soğanı yemeklik doğrayın ve tuz ile ovun. Ispanağı ince kıyın. Salça, baharatlar ve soğanla beraber iyice harmanlayın.
2. Diğer malzemelerin hepsini katıp iyice karıştırın ve 27×40 boyutunda tepsiyi yağlayın ve harcı içine boşaltın.
3. Üzerine istediğiniz malzemeyi (susam, çörekotu, çekirdek vb) serpin.
4. dereceli fırında kızarana kadar pişirin.

Pırasa Böreği

* ml alan çay bardağı ile

Malzemeler;

• 3 tane ince pırasa
• 2 tane yumurta
• 1 çay bardağı yoğurt
• 2 çay bardağı mısır unu (ya da karabuğday, yulaf, kinoa unu gibi çeşitler)
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay bardağı beyaz peynir ve 4 yemek kaşığı kaşar peyniri (ya da eriyebilen başka bir çeşit)
• opsiyonel, tane kuru domates
• 1 küçük kapya biber (dondurucudan kullandım)
• zerdeçal, nane, karabiber
• 1 çay kaşığı karbonat
• 2 yemek kaşığı limon suyu

Yapılışı;

1. Pırasayı incecik kıyın. Pırasa, tuz, salça, biraz limon suyunu ovarak iyice karıştırın.
2. Diğer malzemelerin hepsini katıp iyice karıştırın ve büyük boy kare cam tepsiyi yağlayın ve harcı içine boşaltın.
3. Üzerine istediğiniz malzemeyi (susam, çörekotu, çekirdek vb) serpin.
4. dereceli fırında kızarana kadar pişirin.

Harika bir börek sevgili okuyucu. Mutlaka denemelisiniz. Tarif için teşekkürler Hatice Mazı 

Malzemeler;

• gr dana kıyma
• 2 tane kuru soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• karabiber, tuz
• 3 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı kuru maya
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1,5 su bardağı ılık su
• 1 çay bardağı eritilmiş tereyağı ve zeytinyağı karışımı

Yapılışı;

1. Soğanı yemeklik doğrayın ve tuzun yarısıyla güzelce ovup suyunu sıkın.
2. Soğanı, kıymayı, salçayı, nar ekşisini ve baharatları karıştıp üzerini kapatarak buzdolabına alın.
3. Unu kaseye alıp ortasını açın ve diğer malzemeleri ortaya koyarak güzelce yoğurun. Yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur hazırlayıp üzerini örterek ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.
4. Hamuru tekrar hafif yoğurun ve 19 bezeye ayırın.
5. Het bir bezeyi yağlanmış tezgaha koyun, üzerine bolca yağ sürün ve elinizle açabildiğiniz kadar ince açın. Parçalanması önemli değil.
6. Açtığınız hamurun bir ucunu tutup kaldırın ve etrafında dolayarak yuvarlak hale getirin.
7. Kıymalı harcı köfte yapın ve hamura bastırarak koyun.
8. Kalan yağı böreklerin üzerine gezdirin.
9. dereceli fırında kızarana kadar pişirin ve sıcak servis edin.

Çıtır çıtır ve çok pratik bir börek istiyorsanız sizi bu tarife alalım. Tarif için Naz hanıma teşekkürler. Böreği mutlaka taze tüketin. Bir gün beklediklerinde ilk çıtırlıkları kalmayacaktır. Hazırlayıp ertesi gün pisirebilirsiniz ve sanırım pişmeye dondurucuda bekleyebilir.

Malzemeler;

• 3 tane yufka
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı nişasta
• 1 yemek kaşığı sirke
• üzeri için yumurta sarısı ve susam
• dilediğiniz bir iç harç

Yapılışı;

1. Zeytinyağı, un, nişasta ve sirkeyi güzelce karıştırın. 
2. Yufkayı tezgaha açın ve yarısına harcin 3 te 1’ini döküp güzelce yayın. Yağ dökmediğiniz kısmı yağlı tarafa kapatın. Yufkayı 6 eşit üçgene kesin ve geniş kenarına iç malzeme koyup sigara böreği gibi kapatın.
3. Kalan 2 yufkayada aynı işlemi uygulayın.
4. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp susam serpin.
5. derecede önceden ısınmış fırında kızarana kadarpişirin.

Kaynak; funduszeue.info 

Bu börekleri ilk defa 2 yıl önce denemiştim. O zaman patatesin boyutlarını ayarlayamadığım için biraz ince böreklerim olmuştu ama lezzetliydi. Şimdi daha büyük patatesler kullandım ve içi daha dolu olduğu için daha yumuşak böreklerim oldu. tercih sizin tabi nasıl isterseniz öyle yapabilirsiniz. Maydanoz seviyorsanız bir demete tamamlamak mümkün. Birde börekleri pişince hava alan bir kapta saklayın ki fazla yumuşamasınlar. Emine Beder’e ait olan bu tarifi ben kendime göre ölçüleriyle biraz oynayarak yapıyorum. Yapımı gayet kolay olan bu böreği aklınızın bir köşesinde tutup mutlaka deneyin sevgili okuyucu… 

Malzemeler;

*30 adet börek için

• 4 tane iriye yakın orta boy patates
• 2 yumurta akı
• yemek kaşığı zeytinyağı
• tuz, karabiber, pulbiber
• yarım demet maydanoz
• 3 tane yufka
• 1 çay bardağı süt (ml lik, ajda bardak)
• yarım çay bardağı sıvıyağ (ml lik, ajda bardak)
• 1 yumurta sarısı

Üzerine

Yapılışı;

1. Patatesleri haşlayıp rendenin ince tarafıyla rendeleyin. Soğutun.
2. Yumurta aklarını, ince kıyılmış maydanozu, zeytinyağı ve baharatlarını ekleyip iyice karıştırın. Harcı elinizle kabaca 6 parçaya ayırın.
3. Sütü, sıvıyağı ve yumurta sarısını güzelce çırpın.
4. Yufkanın birini tezgaha açın, ortadan ikiye kesin. Bir yarım parçanın kenarlarını cm kadar içe kıvırın ve yüzeye fırça yardımıyla sıvı harcı güzelce yayın.
5. Paylara ayırdığınız patatesli harçtan bir parça alın, elinizle rulolar yuvarlayarak yufkaya yerleştirin, daha açıklayıcı olması için aşağıdaki resmi takip edin.
6. Yufkayı sıkıca bir rulo halinde sarın ve yaklaşık 10 cm uzunluğunda parçalara kesin.
7. Tüm yufkalara aynı işlemi uygulayın ve yağlanmış tepsiye dizin. Sıvı harç artarsa böreklerin üzerine sürün.
8. İsterseniz hemen yumurta sarısı sürüp pişirebilirsiniz yada yumurta sarısı sürmeden bir gece dolapta dinlenebilir. Yumurta sarısını ertesi gün sürecekseniz kapağı kapalı bir kapta saklamayı unutmayın ki yüzeyi kabuklanmasın.
9. Yumurta sarısı sürdüğünüz börekleri dereceli önceden ısınmış fırında güzelce kızarana kadar pişirin.

Bu börek için ne desem az gelir. Muhteşem, pratik, az malzemeli vs… Hatta tek başınıza tepsiyi bitirirsiniz. Hemen deneyin derim sevgili okuyucu.

Malzemeler;

• 3 tane yufka
• 4 tane büyük boy patates
• 1 tane kuru soğan
• tuz, pul biber, kara biber
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 çay bardağı süt
• 1 tane yumurta
• 1 şişe maden suyu

Yapılışı;

1. Patatesleri haşlayın, kabuklarını soyun ve iyice ezin.
2. Soğanı küçük doğrayın, biraz sıvıyağda kavurun, tuz ve baharatlarla tatlandırıp ocaktan alın.
3. Patatesi ekleyip iyice karıştırın.
4. Yeter, kadar sıcak suyla patates harcını sürülebilir kıvama getirin.
5. 1 yufkayı ortadan ikiye kesin, uzun iki kenarını tepsinizin eni kadar içe katlayın, harcın 1/6 sını üzerine sürün ve kısa ucunu her iki taraftan içe doğru çekerek pile şekli verin. Yağladığınız fırın tepsisine yerleştirin. Bu işlem biraz zorlayabilir, pişince tüm kusurlar kapanıyor, rahat olun.
6. Kalan yufkalar için de aynı işlemleri uygulayın.
7. Sütü, sıvıyağı, yumurtayı ve sodayı iyice çırpın, böreğin üzerine gezdirin. Ben yufkaları geceden hazırladım, üzerini kapatıp buzdolabında beklettim ve ertesi gün sosunu dökerek pişirdim.
8. dereceli sıcak fırında iyice kızarana kadar pişirin.
9. Sıcak ya da ılık servis edin.

Kaynak; Oktayusta

Uzun zamandır denenmeyi bekleyen, eski bir arkadaştan alınan nefis börek tarifi. Yaparken arkadaş yad edildi, mutlaka arayıp hal hatır sormalı diye tekrarlandı ve börek hane halkına ikram edildi. Onlarda benim gibi böreği beğendi. Ama milföy hamurundan dolayı tekrar ne zaman yapılır bilemedim. İlk fırsatta kalabalık bir grup bulup yaparım sanırım.

Malzemeler;

• 8 tane milföy hamuru
• 2 tane yufka
• 2 su bardağı yağlı peynir
• 1 şişe maden suyu ( ml)
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 tane yumurta
• 1 su bardağı süt

Yapılışı;

1. 4 tane yufkayı büyük bir kare oluşturacak biçimde hafif birbirinin üzerine çıkararak yerleştirin ve açılabilecek kadar yumuşamalarını bekleyin. Merdane ile büyük kare borcam ebadında açıp yağladığınız tepsiye serin.
2. 1 yufkayı didikleyerek milföyün üzerine serin. Peyniri serpin.,
3. İkinci yufkayıda didikleyin ve peynirin üzerine yerleştirin.
4. Kalan 4 milföy hamurunuda ilk adımdaki gibi hazırlayıp en üstü bu hamurla güzelce kapatın.
5. Soda, süt, yumurta ve sıvıyağı iyice karıştırıp böreğe dökün, dilimleyin.
6. Bu şekilde buzdolabında saat dinlendirip dereceli fırında kızarana kadar pişirin.

Köz patlıcanla yaptığım enfes börek. Yanında salata yada bir çorbayla gayet güzel bir öğün geçiştirebilir yada günlerinizde tarif vermekle meşgul olabilirsiniz. Öyle güzel anlayacağınız. Patlıcan varken sırf bu börek için bir kaç porsiyon dondurucuya kaldırmak fena olmaz. Tarifi bilenlerin iyi bildiği tarifdefteri forumdan almıştım yıllar önce. Tarif simuzer isimli kullanıcıya ait. Eğer okuyorsa çok teşekkürler…

Malzemeler;

• 6 yufka
• 3 yumurta
• 2 çay bardağı sıvıyağ
• 1 kahve fincanı süt
• çörekotu
• 4 patlıcan
• 2 sivribiber
• gr peynir
• 2 yemek kaşığı limonsuyu
• tuz, pulbiber

Yapılışı;

1. Patlıcanları közleyin (ya da dondurucunuzdaki köz patlıcanı sularını iyice süzerek kullanın). Patlıcanları küp küp kesin.
2. Biberleri ince kıyın, peyniri rendeleyin. Patlıcanları, limon suyunu, tuz ve karabiberini ekleyip harcı karıştırın.
3. 1 yufkayı yağlanmış büyük boy tepsiye kenarları taşacak biçimde yağlayın.
4. Sütü ve sıvıyağı çatalla iyice çırpın.
5. Tepsideki yufkaya iki kaşık kadar yayın.
6. İkinci ve üçüncü yufkaları elinizle parçalayarak tepsiye yayın ve her kat yufkaya kaşık harç gezdirin.
7. Hazırladığınız harcı güzelce yayın.
8. Kalan üç yufkayıda aynı şekilde ve her katta sıvı harcı sürerek yerleştirin.
9. Elinizde kalan sıvı harca yumurtaları kırın ve çok iyi çırpın.
10. Böreğin üzerine harcı gezdirin ve dilimlere kesin. Çörekotu serpiştirin.
11. dereceli sıcak fırında iyice kızarana kadar pişirin.
12. Ben yarım ölçüden ve 22×28 cm ebadında tepside hazırladım. Tam ölçüye büyük boy borcam iyi olur. Yarım ölçüden 10 dilim börek çıkıyor.

Yapımı kolay, ikramı kolay ve lezzeti gayet hoş bir börek tarifi bu. Misafiriniz varsa bir gün önceden yapıp ikramdan önce pişirebilirsiniz.  Bu ölçülerle 12 tane böreğiniz olur.

Malzemeler;

• 3 tane yufka
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 2 çay bardağı yoğurt (ev yoğurdunun sulu kısımları)
• 2 tane yumurta
• istediğiniz bir harç ( ben sadece lor kullandım)

Yapılışı;

1. Her bir yufkayı elinizle 4’er parçaya ayırın. Toplamda 12 yufka parçanız olacak.
2. Sıvıyağ, yoğurt ve yumurtayı iyice çırpın.
3. Bir yufka parçasını muffin kalıbına yerleştirin.
4. Tabana 1 yemek kaşığı kadar sıvı harç dökün.
5. Yufkanın kenarlarını hafif tabana doğru çekip yerleştirin ve tekrar biraz sıvı harç dökün.
6. 2 yemek kaşığı kadar iç harç dökün. Yufkanın kalan kenarlarını harcın üstüne kapatın.
7. Sıvı harçtan 2 yemek kaşığı kadar böreğin üstüne dökün.
8. Diğer yufkalar içinde aynı işlemleri tekrarlayın.
9. Böreklerin üzerini istediğiniz malzemeyle süsleyin ve mutlaka buzdolabında 1 gece dinlendirin. Ben 1 gün beklettim.
10. dereceli sıcak fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.
11. Ayrıntıları eklediğim videodan izleyebilirsiniz.

Çıtır adını fazlasıyla hakeden bu böreği mutlaka denemenizi tavsiye ediyorum. İç harcını ben patatesle hazırladım ama istenen içle yapılabilir. Kapalı bir kaba alıp beklediğinde ise malesef çıtırlığını yitiriyor. Taze taze yapıp tüketmeniz lazım.  Buzlukta bekletip servisten önce de pişirilebilir.

Malzemeler;

• 5 tane yufka
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 4 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı sirke
• tuz

İçine;

• 3 tane patates (haşlayın ve minik küpler kesin)
• 1 tane kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı pulbiber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tutam maydanoz (ince kıyın)
• tuz, sıvıyağ

Yapılışı;

1. İç harcı için soğanı yemeklik doğrayın ve sıvıyağda pembeleştirin.
2. Baharatlarını ve patatesi ekleyip dakika daha kavurun ve maydanozu ekleyerek ocaktan alın, soğutun.
3. Zeytinyağını, tuzu, unu ve sirkeyi güzelce karıştırın.
4. Bir yufkayı tezgaha serin. Üzerine harçtan yayın ve ikinci yufkayı ilk yufkanın üzerine serin.
5. 8 yada 12 üçgen parça kesin, uçlarına patatesli harçtan koyun ve rulo şeklinde sarın.
6. Kalan 2 yufkayı da aynı şekilde hazırlayın. En son 1 yufkanız kalacak, onuda araya sostan süreün ve yarım daire şeklinde kapatın, 4 yada 6 üçgen kesip börekleri tamamlayın
7. Börekleri yağlanmış tepsiye dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürün ve dereceli önceden ısınmış fırında pişirin.