Kireçle Işkembe Temizleme

İŞKEMBENİN TEMİZLENMESİ

İŞKEMBE NASIL TEMİZLENİR?

İşkembenin Çok Kolay Temizlenmesi

Ünlü Onkolog Doktor Yavuz Dizdar'dan SÖZCÜ'ye çok özel açıklamalar: Kemik suyu, ciğer, kokoreç, paça çorbası, işkembe yararlı mı zararlı mı? Sağlıklı beslenme sırları bu yazı dizisinde

HABER/ NAZAN DOĞANER HALICI

İşkembe çorbasının tedavi edici üstünlüğe sahip olduğunu belirten Dr. Yavuz Dizdar, ‘Hastalık anında ya da iyileşme döneminde ilaç niyetine içilebilir' diyerek şu bilgileri verdi:

Yaz kış severek içtiğimiz çorbalar arasında işkembenin yeri ayrı… Çünkü çok eski metinlerde ve Osmanlı saray mutfağında da adı geçen bu geleneksel çorbanın sağlığa önemli katkıları var…

NEDEN SUDA HAŞLANIR?

Sakatatlar bütün mutfakların önemli bileşenleridir ama pişirme yöntemleri farklıdır. Biz işkembeyi suda haşlayıp pişiriyoruz. Bu bir yerde zorunlu. Yoksa işkembe kolay çiğnenen bir şey değildir. Bunun bir nedeni kolajen, suya geçmediği sürece işkembe kolay çiğnenemez. Belki de bu nedenle pişirme aşamasından sonra parçalara ayrılması gerekiyor yoksa bıçakla kesip yiyebilirsiniz. Çiğnenememesinin bir nedeni de elbette elastik liflerdir. Elastik lifler olmasa işkembe kasılma ve çalkalama işlemini yapamaz. Ama bizim sindirim sistemimizde bu proteinleri parçalayan özel enzimler var. Bu nedenle siz bunu tamamen çiğnemeseniz bile hazmedilebilir.

TEMİZ OLDUĞU NASIL ANLAŞILIR?

Aslında bu konuda çok fazla sorun yok. Önemli olan ilk temizleme işleminin yapılmış olmasıdır. Zaten kesim
aşaması sonrasında bu yapılıyor ve işkembe fırçalanarak temizleniyor. Sonrasında evde detay temizleme işlemini
de yapabilirsiniz. Vatandaşta işkembenin kostikle temizlendiği konusunda yerleşmiş bir algı var ama bunun ne
kadar karşılığı olduğu belli değil. Gerçek işkembe aslında peynir gibi kokar. Kostikle temizleme işkembeyi bir miktar beyazlaştırır, kokunun da bir kısmını alır. Bu konudaki hassasiyetin nereden geldiğini ise bilmiyorum. Sonuçta satılan işkembeler iyi temizlenmiştir, bunun bilinmesi yeterli.

SADECE KOLAJEN KAYNAĞI MI?

Tam da burada işin esprisi ortaya çıkıyor. İşkembe aslında bizim için de gerekli olan mikroorganizmaları
barındırıyor. Bunlar özel mikroplar. Hastalık yapmadıkları gibi sindirim faaliyetini yürütüyorlar. Yüksek basınç altında, yani uç koşullarda yaşayabilen bu mikroorganizmalar hayvanın yediği otu ete ve süte çeviriyor. Bunlar aslında bizim basınçlı sistemimiz olan kalın bağırsaklarda da varlar, B vitaminlerini sentezleyebilen canlılar bunlar… Bir cins kök mikroorganizmaları, biz işkembe yiyerek esas bunları transfer ediyoruz.

ÖZEL MİKROPLAR CANLI KALIR MI?

Kalıyorlar, çünkü bunlar pişme sıcaklığına dayanıklı, uç koşullarda yaşayabilmenin getirisi bu. Biz endüstriyel
gıdalarla beslenince vücudumuzda eksilmeye başlıyorlar. İşkembe yendiğinde ise öyle ya da böyle alıyoruz, kendi eksiğimizi gideriyoruz. Hastalıkların çoğunun sindirim sisteminin bozulmasıyla ilişkili olduğu zaten biliniyor.
Çok fazla araştırma yapılmış, bizim yediğimiz hayvanların işkembe mikroorganizmaları ve bizimkiler hemen hemen benzer çıkmış. Hayvan bunların bir kısmını otlarken alıyor, biz de onlardan kısmen süt yoluyla alıyoruz. İşkembe ise bunun için gereken kaynağı barındırıyor. Nitekim hayvanın sindirim sistemi bozulursa süt veremez.

HER YERİ AYNI LEZZETTE Mİ?

Hayır değil. İşkembe aslında dört gözlü bir sistem, bunun süt kestiren kısmı şirden, sütün tadı şirdenden geliyor. İşkembe çorbasına tadını veren de şirden. İşkembeciye gidenler iyi bilir, şirden diğer bölümlerden tamamen farklı bir kıvama ve lezzete sahiptir. Süt emme dönemini yeni tamamlayan hayvanlarda işkembenin daha büyük kısmını oluşturur. Ama mikroorganizmalar işkembenin iç yüzeyini döşeyen bütün kısımların aralarında yer alır. Nitekim ot dediğiniz şey aslında bildiğiniz selüloz, bunu ancak bakteriler besine dönüştürebiliyor. Bu nedenle işkembenin bir yerde tedavi edici üstünlüğü de var.

ETTEN DAHA MI FAYDALI?

Bir yerde öyle… Et de protein kaynağı ama işkembe çorbasının iyileştirici üstünlüğü var. Nitekim insanın canının özellikle işkembe çekmesi boşuna değil. Hastalıkta, iyileşme döneminde ya da sindirim sorunu yaşayanlarda
ilaç niyetine içilebilir. Bizim geleneksel mutfakta bu kadar yer bulması rastlantı değildir. Hatta tarihçeye baktığınızda Hipokrat bile işkembenin iyileştirici özelliğinden bahseder, özellikle sindirim sistemini rahatlattığını söyler. Bu arada işkembe, yağını eklemediğiniz sürece çok fazla kolesterol içermez.

HANGİ MEVSİMDE İÇİLMELİ?

Bunu bir miktar da vücudun gereksinimleri belirler. Günümüzde her zaman ete erişim var ama bağırsak mikroorganizmalarının dengesi özellikle mevsim geçişlerinde değişir. Dolayısıyla yaz rehavetinden kışa geçerken eksik
etmemek lazım. Ağır koşullarda çalışmak, hatta zihinsel keskinlik gerektiren işler bile gereksinimi artırır, zira sinir iletisi bu maddelerin olmasına bağlı. İşkembe bu nedenle özellikle mevsim geçişlerinde ve kış döneminde gerekli besin  kaynaklarından biridir.

KOKUSU NASIL GİDERİLİR?

Koku günümüz insanının takılma noktası ama kokusuz olan bir şeyin besleyici özelliği de azalır. Bu biraz da alışkanlık
meselesi, çocukların işkembeyle tanıştırılmaları bence şart. Kokunun fazlası terbiye ile rahatlıkla giderilebilir.

YARIN: HANGİ SAKATAT ‘DOĞAL AŞI' GİBİDİR?

doktorHaberpeynirSözcüsüttransfer

Evde Dana, Kuzu &#;&#;kembe Temizleme ve Y&#;kama

&#;&#;kembe, gevi&#; getiren hayvanlar&#;n midelerindeki 4 bölümden biridir. Bu bölümde, hayvanlar&#;n yeme eyleminin bir k&#;sm&#; gerçekle&#;ir. Besinlerin sindirilmesine yard&#;m eden i&#;kembe, insanlar için yenilebilir bir besin haline gelmektedir.

&#;&#;kembe Nas&#;l Temizlenir?

• Temiz ve Taze &#;&#;kembe Al&#;n.
• Tüm Kirini So&#;uk Suyla Ar&#;nd&#;r&#;n.
• Tortular&#; Kirleri Kaya Tuzuyla Kaz&#;y&#;n.
• Kaz&#;ma &#;&#;lemine B&#;çakla Devam Edin.
• Ön Y&#;kamay&#; Beyaz Sirkeyle Yap&#;n.
• Karbonatl&#; S&#;cak Suda Bekletin.
• Karbonatl&#; Suyu &#;&#;kembeden Ar&#;nd&#;r&#;n.
• Do&#;ranan &#;&#;kembeyi Son Kez Sudan Geçirin.

Tüketime uygun olmas&#; için gevi&#; getiren inek, dana, kuzu ya da koyun gibi hayvanlar&#;n kurallara göre kesilmesi ve i&#;kembe bölümünün iyi &#;ekilde temizlenmesi gerekir. Çünkü i&#;kembenin ilk hali tüketime uygun de&#;ildir. &#;çindeki zararl&#; maddelerin steril &#;ekilde temizlenmesi sonras&#;nda insanlar için tüketime uygun hale gelir. Peki, i&#;kembe nas&#;l temizleniyor? Bu konuda i&#;kembe temizleyecek ki&#;ilere en do&#;ru bilgileri vermek için buraday&#;z.

&#;&#;kembe tüketmeyi seven birçok ki&#;i var. Bu seven kesim için i&#;kembenin lezzetli ve temiz pi&#;irilmesi önemli. Temizlik a&#;amas&#;nda sizlere yard&#;m edece&#;imiz gibi i&#;kembe tarifleri a&#;amas&#;nda da yine yan&#;n&#;zda olaca&#;&#;z. Ama önce en kolay i&#;kembe nas&#;l temizlenir sorusuna yan&#;t verelim.

Kuzu yahut dana i&#;kembe nas&#;l temizlenir diyenler, her &#;eyden önce hijyene dikkat etmelidir. &#;&#;kembe içinde bulunan at&#;klar&#;n temizlenmesi, güzelce y&#;kanmas&#;, ön ha&#;lama i&#;lemiyle tüm bakterilerin ar&#;nmas&#; sa&#;lanmal&#;d&#;r. &#;&#;kembenin taze olmas&#; ve güvenilir bir kasaptan al&#;nmas&#; da sa&#;l&#;kl&#; tüketim için ihmal edilmemelidir. &#;&#;te i&#;kembe temizli&#;inde bilmeniz gereken püf noktalar!

&#;&#;kembe Nas&#;l Temizlenir? En Kolay Püf Noktas&#;!

1) Temiz ve Taze &#;&#;kembe Al&#;n

&#;&#;kembenin lezzetli ve sa&#;l&#;kl&#; &#;ekilde tüketilmesi için temiz olmas&#; gerekir. Bu temizli&#;i öncelikle alaca&#;&#;n&#;z yerde sa&#;layabilirsiniz. Hijyenine güvendi&#;iniz market ve kasaplardan diledi&#;iniz kadar i&#;kembe alabilirsiniz. Ald&#;&#;&#;n&#;z i&#;kembenin taze olmas&#;na ve üzerinde yabanc&#; maddelerin olmamas&#;na dikkat ederek temizleme tekniklerine geçebilirsiniz.

2) Tüm Kirini So&#;uk Suyla Ar&#;nd&#;r&#;n

Dana ve kuzu i&#;kembe nas&#;l temizlenir diyenler için her iki türün de temizlik yönteminin ayn&#; oldu&#;unu ifade edelim. Öncelikle i&#;kembeyi musluk suyu alt&#;nda bolca suyla güzelce y&#;kay&#;n. Bu a&#;amada ilk kirini kabaca alm&#;&#; olacaks&#;n&#;z. Ortalama 5 dakika boyunca musluk suyu alt&#;nda y&#;kayarak i&#;kembeyi detayl&#; temizlik için haz&#;r hale getirmi&#; olacaks&#;n&#;z.

3) Tortular&#; Kirleri Kaya Tuzuyla Kaz&#;y&#;n

Birçok ki&#;i tuzla i&#;kembe nas&#;l temizlenir diye dü&#;ünmekte. Tuz olarak kaya tuzu kullanman&#;z daha pratik temizlik sa&#;layacakt&#;r. Suda kirlerini ar&#;nd&#;rd&#;&#;&#;n&#;z i&#;kembenin her iki yönünü 1 avuç kaya tuzuyla güzelce ovun. Bu i&#;lem sayesinde i&#;kembe derisinin içinde hapsolmu&#; kirleri a&#;&#;nd&#;rm&#;&#; olacaks&#;n&#;z. Her iki yüzeyi de güzelce kaya tuzuyla ovduktan sonra di&#;er i&#;leme geçebilirsiniz.

4) Kaz&#;ma &#;&#;lemine B&#;çakla Devam Edin

&#;imdi de kaya tuzunu ve kirleri güzelce i&#;kembeden uzakla&#;t&#;r&#;n. Bu i&#;lem için kal&#;n ve geni&#; yap&#;l&#; b&#;çak kullanman&#;z önerilir. B&#;ça&#;&#;n rahat yüzüyle kaya tuzunu deriden silin. Bu a&#;amada i&#;kembe derisinde bulunan kirleri de ince tabaka halinde kaz&#;m&#;&#; olacaks&#;n&#;z. Tüketime uygun hale getirmek için i&#;kembe derinin k&#;y&#;s&#;n&#; ve ortas&#;n&#; güzelce tuzdan ar&#;nd&#;r&#;n.

5) Ön Y&#;kamay&#; Beyaz Sirkeyle Yap&#;n

&#;&#;kembe nas&#;l temizlenir en kolay nas&#;l yap&#;l&#;r diyenler evinde mutlaka beyaz sirke bulundurmal&#;d&#;r. Beyaz sirkenin kokusu da çok hafif oldu&#;u için i&#;kembede koku b&#;rakmadan temizlik sa&#;lar. Kaya tuzu a&#;amas&#;ndan sonra i&#;kembenin her yerine beyaz sirke dökün. Beyaz sirke var olan mikroplar&#; temizleyerek güvenli bir i&#;kembe elde edilmesine yard&#;m edecektir. Dilerseniz i&#;kembeyi beyaz sirke dolu bir kap içinde 10 dakika bekletebilirsiniz.

6) Karbonatl&#; S&#;cak Suda Bekletin

Karbonatla i&#;kembe nas&#;l temizlenir sorusuna yan&#;t vermeye geldik. Karbonat kullanarak i&#;kembe temizlemek için az önce belirtti&#;imiz tüm i&#;lemleri yapman&#;z önerilir. Ard&#;ndan bir tencere içinde s&#;cak su haz&#;rlay&#;n. Suyun içine i&#;kembeyi at&#;n ve üzerine 1 yemek ka&#;&#;&#;&#; karbonat dökün. Tüm karbonat&#; i&#;kembe derisine yedirmek için tahta ka&#;&#;kla tencereyi kar&#;&#;t&#;r&#;n. Bu yöntem için i&#;kembenin karbonatl&#; suyun içinde 20 dakika kadar beklemesi gerekir. Karbonatl&#; suda bekleyen i&#;kembeyi ar&#;nd&#;rma a&#;amas&#;na geçebilirsiniz.

7) Karbonatl&#; Suyu &#;&#;kembeden Ar&#;nd&#;r&#;n

&#;u ana kadar i&#;kembenin tertemiz olmas&#; için birçok ad&#;m&#; geçtiniz. &#;imdi de karbonatl&#; suyun i&#;kembeden ar&#;nmas&#; için kollar&#; s&#;vama zaman&#;. Musluk suyu alt&#;nda tüm i&#;kembeyi birkaç defa y&#;kay&#;n ve durulay&#;n. Süzgeçte bekleterek suyunun süzülmesini sa&#;lay&#;n. Suyunu b&#;rakan i&#;kembeyi, çorbal&#;k ya da yahnilik olacak &#;ekilde do&#;ray&#;n. Do&#;rama a&#;amas&#;nda gözünüze çarpan rahats&#;z edici bölgeleri atabilirsiniz.

8) Do&#;ranan &#;&#;kembeyi Son Kez Sudan Geçirin

&#;&#;kembe parçalar&#;n&#; son defa sudan geçirebilirsiniz. Bu ad&#;m özellikle öneriliyor; çünkü do&#;rama esnas&#;nda b&#;ça&#;a ve do&#;rama tahtas&#;na temas eden bölgeler oluyor. Her yönüyle tertemiz bir i&#;kembe yemek için do&#;rad&#;ktan sonra defa sudan geçirip süzmeyi tercih edebilirsiniz.

Kireçle &#;&#;kembe Nas&#;l Temizlenir?

Çok eski zamanlarda kireç kullanarak i&#;kembe temizleme yöntemi yayg&#;nd&#;. Bu yöntemi daha k&#;rsal kesimlerde genellikle kurban kesiminden sonra deneyenler epey fazlayd&#;. Kireçle i&#;kembe temizlemek art&#;k steril bulunmasa da birçok bölgede hala kireçle temizlik yapanlar mevcut. &#;&#;kembeyi kireçle temizleme hakk&#;nda bilgi sahibi olmak isteyenlere k&#;saca bahsedelim:

• Bol suyla y&#;kanan i&#;kembe süzgeçte bekletilir ve suyunun süzülmesi beklenir.
• Toz kireç suyla kar&#;&#;t&#;r&#;l&#;r ard&#;ndan macun k&#;vam&#;na getirilir.
• Macun k&#;vam&#;na gelen kireçle i&#;kembenin her yüzeyi güzelce silinir.
• T&#;pk&#; bir sabun kullan&#;r gibi i&#;kembe kireç macunuyla temizlenir.
• Ortalama 30 dakika boyunca kireçli i&#;kembe dinlenir. Bu i&#;lem bitince i&#;kembe bol suyla durulan&#;r.
• Tüm yüzeyi kireçten ar&#;nan i&#;kembe beyaz sirkeyle tekrar y&#;kan&#;r.
• Son y&#;kama i&#;lemi ise yine musluk alt&#;nda bol suyla gerçekle&#;ir.
• Kireç, i&#;kembenin kokusunu ald&#;&#;&#; ve bakterileri temizledi&#;i için geleneksel bir yöntem olarak tercih edilir.

Stor Perde Nas&#;l Y&#;kan&#;r? Evde En Kolay Nas&#;l Temizlenir?

Bula&#;&#;k Makinesi Nas&#;l Temizlenir? Kolay ve Sa&#;l&#;kl&#; 3 Çözüm

Döküm Tava Nas&#;l Temizlenir? Do&#;ru Kullan&#;m&#;na Dair &#;puçlar&#;

F&#;r&#;n Nas&#;l Temizlenir? Ya&#; ve Kirden Ar&#;nd&#;racak 5 Kolay Yöntem

Buzdolab&#; Temizli&#;i Püf Noktalar&#; 7 Pratik Ad&#;mda Tertemiz Sonuçlar!

İnek, koyun, dana ve kuzu işkembesi kullanarak mükemmel çorbalar yapabilirsiniz. Özellikle Kurban Bayramı döneminde hayvanın çeşitli kısımlarını değerlendirmek istediğinizde evde kolayca nasıl temizlenmesi gerektiğini öğrenebilirsiniz.

Genelde hazırlama aşaması birçok kişinin midesini bulandırsa da içme kısmını çok sever. Bol limon ve sirkeyle içilen bu çorba kemik sağlığı açısından zengindir. Kolajen içerdiği için çok büyük bir antioksidandır. Bu çorbanın yapımı da işkembenin üretim aşaması da son derece zordur. Bu yüzden çorbanın değeri de bir tık daha artmaktadır. Sağlık açısından da son derece yararlı bir çorba çeşididir.

Çok temiz olması gereken işkembenin temiz şartlar altında üretilmesi gerekir. Çorbanın günün her saatinde içilebilir olması kalitesi açısından son derece etkin olduğunun kanıtıdır. İşkembe sevenler için bu kısmı temizlemek ayrı bir iştir.

Meşakatli Bir İştir

İşkembe çorbası yapmak isteyenler, dışardan hazır aldıkları ürünü kolayca çorba yapabilmektedir. Ama Kurban kesince kendinizin temizlemesi gereken ürünü kireçle temizleyebilirsiniz. Gerçi kasaplara kurban kestirenler için işin kolayını bulmak mümkün olabilir. Ama kendiniz emek vermek isterseniz işkembe nasıl temizlenir aşamalarını gerçekleştirebilirsiniz.

- Kireç kaymağını nalburdan alın.

- İşkembeyi iyice temizleyin, kere durulayın

- Koyu kıvamlı kireç kaymağını alarak işkembenin iç kısmına koyun.

- İşkembeyi katlayarak içinde 20 dakika bekletin

- Mikroplar öldükten sonra karın içindeki kireçleri temizleyin

- Sonra sirkeli suyun içine ekleyerek iyice durulayın

Kolay İşkembe Temizliği

Hazır çorbalarda olmayan taze işkembe lezzetini bulmak istediğinizde, satın alacağınız kasaba güvenseniz bile ürünü iyice temizlemeniz gerekir. Tersini de yüzünü de iyice temizlemeniz gereken işkembe, en az kere durulanmalıdır.

Sonra orta ateşte kaynamak üzere bir tencereye yerleştirin. Isınırken çevirin. Pürtükleri tek tek soyulmaya başladığında alabilirsiniz. Sudan çıkardığınız işkembelerin temizlenmesi için bıçak ya da fırça bulabilirsiniz. Temizlik sonrasında 4- 5 kere daha yıkayın ve kullanımınız için hazırdır! İşkembe çorbası son derece yararlı bir üründür. Bu yüzden çocukların da tüketmesi gereken bir besin grubudur.