Kuver Çeşitleri Ve Özellikleri

Kuver ücreti ne demek diye düşünüyorsanız; sizler için harika bir yazı hazırladık. Sıklıkla menülerde ve hesap kesiminde kuver ücreti olarak tabir edilen bu ibare, sipariş verilen menülere ek olarak verilen ücreti ifade etmektedir. Personel kuver tabağı yerleşimini yapar. Kuver hizmetiyle ilgili daha çok bilgi için hadi yazıya geçelim...

Kuver Nedir?

Kuver kelimesinin sözlük anlamına bakıldığında kelimenin restoranda yemek servis edilmeden önce masanın üzerine yerleştirilen kapağı ifade ettiğini görebilirsiniz. Doğru hazırlanmış bir kuver herkes için aynı olmalı, her bir kuver arasında boşluk bırakılmalıdır. Kuver kavramı Fransızca "Couvert" kelimesinden gelir. Kuver; restoran servise hazır olduğunda yemeklerde kullanılacak malzemelerin masaya düzenli ve rahat bir şekilde yerleştirilmesini sağlar. Kül tablaları, çiçekler, peçeteler ve şamdanlar gibi malzemeler örtü malzemeleri değil masanın güzel görünmesi için kullanılan malzemelerdir. Bunlar da kuverin içine dahil edilir.
Kuver Çeşitleri

Günümüzde konaklama ve yemek işletmeleri misafirlerin ihtiyaç ve beklentilerine göre birbirinden farklı hizmetler sunmaktadır. Bütün bunlar da işletmeler için farklı hizmetler farklı türden kuverler yaratır. Kuver çeşitleri aslında her yerde aynı şekilde uygulanmaz. Pek çok restoran sahibi kuverleri kendi kullanım kolaylıklarına göre yapsalar da dünyada kabul edilen bazı kuver çeşitleri bulunur. Hazırlanış ve kullanım amaçlarına göre dört adet kuver çeşidi vardır. Sıralayacak olursak;

• Basit kuver,
• Büfe kuver,
• Table D’ hote kuver,
• A’la Carte kuver.

Basit Kuver: Bir restoranda servis öncesi misafir masalarına hazırlanan kuverdir. Restoranın servise hazır olduğunu ve hangi masalarda servis yapılacağını gösterir. Basit kuverde, misafirin yemekte mutlak kullanacağı araçlar bulunur.

Büfe Kuveri: Genellikle toplantı ve kutlamalarda kullanılır. Buradaki temel amaç; misafirlerin özgürce hareket etmesine izin vermektir. Özellikle ayakta davetler için faydalı işlevler sağlar. Tüm yemekler açık büfe olarak servis edilmektedir.

Table D’hote Kuver: Bu hizmet türünde yemek önceden belirlenir ve örtü buna göre hazırlanır. Kuver ne olmalı? Breadboard'lar, bardaklar, çatal bıçak takımları, tabaklar, peçeteler ve masa örtüleri kuverde bulunması gereken şeylerdir.

Alakart Kuver: A’la Carte, Fransızca olan bir kelimedir ve ülkemizde genellikle otellerin ücretli mutfaklarını ifade etmek için kullanılır. Bu kuver türünde masada bulunması gerekenler; masa örtüsü, tuzluk ve biberlik, peçete, servis tabağı, büyük çatal, bıçak, tatlı kaşığı, tereyağı bıçağı, ekmek tabağı, su bardağı, şarap bardağı, menaj ve vazo gibi şeylerdir.

Kuver Açma

Kuver açma yöntemleri vardır. Kuver açmada iki farklı sistem uygulanır. Kuver, genellikle yemekten sonra hesapta görülen bir kelimedir ancak müşteri bunu anlamayabilir. Masaya ekmek, çeşniler ve su eklendiği için restoranın hesabına dahil edilebilir. Birincisi; garson ya da görevli, masadaki tüm kuverleri yani masaya konulacak tabakları, kaşık ve bıçakları, bardakları açar. Bu sistem esas olarak aynı masa üzerinde birden fazla kuver açmak için kullanılır ve bazen lobide çok fazla trafik olduğunda da kullanılabilir. İkincisi; her servis personeli tüm masalara bazı malzemeler koyar. Başka bir personel, tabağı masanın üzerine koyabilir. Bu sistem, hizmet öncesi hazırlık sırasında uygulanan bir yöntemdir.

Kuverin İşletmeye Sağladığı Faydalar

• Zamandan oldukça tasarruf edilir.
• Mutfak ve servis personelinden tasarruf sağlanır.
• Malzeme satın alma işleminde kolaylık sağlanır.
• Yemek maliyetlerinde düşüş sağlar.

Kuver Malzemeleri Nelerdir?

Masa örtüleri, çatal bıçak takımları, kaşıklar, çeşitli tabak ve bardaklar kuver malzemeleri olarak tanımlanır. Bazı restoranlarda ketçap, mayonez ve soslar gibi çeşniler de kuver olarak kabul edilir. Servisin şekline, misafirlere sunulan yemeğin türüne ve restoranın seviyesine göre yüksek kaliteli tabaklar kullanılmalıdır. Servislerden önce depodan alınan yeterli sayıdaki tabaklar ve gereken tüm malzemeler servantta istiflenmelidir. Seçilen tabaklar gün içinde servis edilebilecek çeşitli yiyeceklere uygun olmalı ve restoranda müşteri sayısına göre yeterli tabak sağlanmalıdır. Ekip sayısı uygun şekilde ayarlanmalıdır çünkü bütün bunlar çok fazla ekip elemanı ihtiyacı doğurur. Eksik ekip elemanı işi zorlaştırır.
Kuverdeki Yerleşim Sırası ve Malzemelerin Yerleşim Yerleri Nasıl Olmalı?
Servis tabağı her zaman sandalye hizasına konularak üzerine peçete kapatılır. Tabağın sol tarafına sıra ile büyük çatal, balık çatalı; sağ tarafına ise sıra ile içeriden dışarıya doğru büyük bıçak, tatlı bıçağı ve çorba kaşığı yerleştirilir. Tabağın üst hizasına doğru tatlı kaşığı, sağ üst köşesine doğru su bardağı, şarap ve şampanya kadehi konur. Masanın yerleştiriliş yönüne göre sağ ya da sol köşesine kâğıt peçetelik, kül tablası ve diğer şeyler yerleştirilir.
Kuver Ne Demek?
Pek çok insanın merak ettiği bir soru da ‘’Kuver nedir?’’ sorusudur. Kuver, Türk Dil Kurumunda verilen bilgiler ışığında restoran, otel ve kafelerde yemeklerin servisinden önce masaya getirilen ve serilen örtü anlamına gelir. Yemek yeme şekline göre yemekte kullanılacak tabak, çatal, kaşık, bıçak, bardak, peçete, kül tablası, vazo, şamdan gibi araçların yemek masası üzerine bir düzen içinde konulmasına kuver denir. İşletmelerde kuver sözcüğü farklı anlamlarda kullanılabilir. Örneğin; masada bulunan konuk sayısı veya bir restorandaki oturma kapasitesi de kuver sayısı ile ifade edilebilir.

<Kuver Ücreti Nedir?

İnsanların aklındaki bir diğer soru da ‘’Kuver ücreti nedir?’’ Kuver ücreti de masaya getirilen bu örtüyle beraber çatal, bıçak, kaşık, şamdan, tuzluk gibi şeylerin servise konulmasından dolayı alınan ücrettir. Restoran ve kafelerin menülerinde yer alan bu ibarenin tam olarak masaya gelen ekmek, sos ve buna benzer ürünler için ödenen ücret olduğunu söyleyebiliriz.

ANASAYFAYA DÖNMEK İÇİN TIKLAYINIZ

Efendim bu hafta sizler için önemli bir konuyu ele aldım. Önemli çünkü anlam erozyonuna uğrayan bir dekorasyon kelimesini düzeltmeden edemeyeceğim :) Bu kelimenin T.D.K. güncel sözlüğüne baktığımızda iki anlamı olup,

1-İsim Lokantalarda yemeklerin servisinden önce masaya serilen örtü.

2-Bu örtüyle birlikte çatal, bıçak, kaşık, şamdan, tuzluk vb. şeylerin servise sunulmasından dolayı alınan ücret.

Çok ilginç rüya tabirleri sözlüğünde kelimeyi arattığımızda veya sonuna başına kelimelerde eklesek ‘no comment’ ya da ‘aradığınız yoruma ulaşılamıyor’ diyor… Google bile ‘did you mean’ diyemedi :)

Birde olmazsa olmaz kafamızı çok karıştırmayacak şekilde teknik anlama bakarsak;

Örneğin, ekmek tabağı ve bazen servis tabağı, çatal, kaşık, bıçak takımları, özel yemek takımları, bardaklar, menaj takımları, peçetelerin düzenli ve eksiksiz bir şekilde, her konuk için hazırlanmış şekline “ kuver ” denir.

Ne kelimeymiş demeyin lütfen…

Özetlersek, yemek masası üzerine yemek yemek için koyduğumuz peçeteden,tencereye… Her türlü yemek yeme eylemimizde iş gören eşyalara Kuver diyebiliriz. Bir de kuver çeşitleri var.

En hafif tabiri ile de Türkiye’deki gastronomi esnafının şark kurnazlığımı desek bilemedim. Genelde yemek yemeye gittiğiniz hemen hemen her yerde (mekanda çok olumsuz bir durum yaşamadıkça veya çok kötü bir hizmet almadıkça) en az % 5-10 bahşiş bırakırız ya hani… Bir de gelen adisyonda ‘kuver’ görürüz… Burada şunu ayırt edelim; kuver ile bahşiş çok ama çok farklı şeyler !

En başa dönersek Kuver için dedik ya hani… Yemek masasının üzerine açtığımız sofra düzenlemesindeki şeyler diye… İşte o kuver’in standart bir ölçüsü var.

Bu ölçüyü şöyle hayal ettirmeye çalışayım sizlere. Masa üzerine servis açıyoruz ya, yatay ve dikdörtgen şeklinde. İşte onu ebat olarak 60 cm x 40 cm düşünün ve içine öğün için yediğiniz yiyecekler olsun. Bu ölçü dünyada standart kuver ölçüsü olarak geçer. Bu ölçüye göre de yemek masasının ölçülerinin ebatları çıkmıştır. Örneğin 6 kişilik yemek masası ölçüsü 180 cm x 100/90 cm gibi. Yani bir kişi masa düzleminde enlemesine 60 cm yer kaplıyorsa 3 kişi 180 cm kaplar. Üç kişide karşıda olunca etti 6 kişi…

A’La carte kuveri

Table d’hote Kuveri

Ziyafet / Banket Kuveri

Büfe Kuveri olmak üzere 4 çeşittir.

Kısaca ve açıklayıcı bir şekilde kuver böyle diyebiliriz.

Kuver kelimesini biz günlük hayatta TDK ‘nın iki anlamı dışında çok daha farklı kullanıyoruz maalesef…

En çok kuver, halk arasında adisyona yansıtılan bir hesap kalemi olarak bilinir. Yani hesaba utanmadan kuver yazmanın, “oturduğunuz sandalyelerden kira alıyoruz; saati 5 tl” demekten hiçbir farkı yok gibi de diyebiliriz.

Eğer daha detaylı bilgi edinmek isterseniz Turizm bakanlığında da bu konu ve ilişkili konularda örnek bir dosyası mevcut.

( http://turizmegitim.kulturturizm.gov.tr/ebook/yiyecekicecekservisi/tr/elkitabi.pdf adresinden faydalanabilirler.)