Helvacı Kadir Usta Çanakkale Sipariş

ÖZEL SÖYLEŞİ:Şebnem Özer

’dan beri Çanakkale’de peynir helvası yapan Kadir Usta, mesleğe ilk adımını Çanakkale’nin ilk peynir helvasını yapan peynirci Mustafa‘ya süt getirerek atıyor. İşi mutfağında öğrenmeye başlayan Kadir Usta, helvacı Mustafa’nın vefatından sonra ise Çerkezoğlu’nda çalışıyor ve ardından kendi işini kuruyor. Çanakkale’nin en meşhur peynir helvacılarının başında gelen Kadir Usta’nın dükkanı sürekli kalabalık. İrmiğe çok önem veren, tahin helvasında Eceabat Yarımadası susamını kullanan Kadir Usta, Çanakkale OLAY Gazetesi’ne peynir helvasının neden bu kadar sevildiğini anlattı.  

OLAY: Çanakkale’ye her gelen sizi görmeden gitmiyor. Çok sevilen Kadir Usta’yı bize biraz anlatır mısınız? İşinizin sırrı nedir? 

Kadir Yaşar: Öncellikle işin sırrı yok diyebilirim. İlk olarak ürünlerinizi iyi tanımanız gerekiyor. İkinci olarak işinizin başında duracaksınız. Ben yıllardır bu tezgahın başındayım. Hep işimizi ilerletmek için çabalıyoruz. Biz koyun sütü ile çalışıyoruz. Koyun sütü olmadığı zaman peynir helvası yapmıyoruz. Başka sütlerden olur mu? Olur. Keçi sütünden de olur ama bu lezzeti yakalayamazsınız. Bu koyun sütünden olması gereken bir ürün. Her aşamayı dikkat ediyoruz. Organize sanayi bölgesinde imalathanemiz var. Orada ürettiğimiz ürünleri karşıda fırınlarımız var oraya götürüyoruz. Son olarak satış ofisimize getiriyoruz ve müşterimize satıyoruz. Gün boyu taze ürünler satıyoruz. Sabah sekiz buçuktan akşam yediye kadar taze ürünler satıyoruz.  Bu yüzden işin sırrı var diyemem, çok çalışmak ve ürünlerinize dikkat etmek çok önemli. Şükür çok talep edilen bir yer hale geldik, çok memnunuz. 

OLAY: Müşterileriniz genelde kapı önünde sıra bekliyor ve dükkânınız hep kalabalık. Bunun nedeni sadece peynir helvası mı? Başka ne gibi nedenleri olabilir? 

Kadir Yaşar: Evet tabii ki peynir helvası. Ama bizim başka ürünlerimizde var. Yerli susam kullanıyoruz, irmiğe önem veriyoruz. Piyasada satılan tahin helvalarının içinde birçok katkı maddesi bulunuyor. Bu helvaların yağının salınmaması için bazı maddeler vardır. Onu kattığınız zaman lezzeti kaçırır. Biz bu yüzden tahin helvalarımızda da hiçbir katkı maddesi kullanmayız. Ve tahin helvalarımızda bu yüzden çokça tercih edilir. Köydeki üreticiden satışa gelene kadar her şeyin kontrol edilmesi lazım. Ve ben bunları tek tek kontrol ediyorum. Bazı müşterilerimiz bazen derki koyun sütünden olunca peynir helvası kokar. Bizim belki iş sırrımız burada diyebilirim. Çünkü biz asla kokmamasını sağlarız. Bununda başlıca nedenlerinden birisi temizliktir. Şimdi yeni fırınlar aldık. Müşterilerimizin sırada bekleme sorununu ortadan kaldırmak için. Yakında onları sırada bekletmeden ağırlayacağız. Pazartesi günü yeni fırınlarımız çalışmaya başlayacak. 

OLAY: Bu işi kaç yıldır yapıyorsunuz? Peynir helvası ustalığını genç nesillere öğretmek istiyor musunuz? 

Kadir Yaşar: Tam 37 yıldır bu işin içerisindeyim. 37 yıldır hep bu tezgahın başındayım. Yan tarafta eski yerimiz var, bu yerimizde iki senedir hizmet veriyoruz. Orası küçüktü, biraz sıkıntı çekiyorduk. Burası bizim için daha kullanışlı oldu. Bu üçüncü dükkanımız. Ben işimi hep severek yaptım. Şuan da öyle yapıyorum. Başka bir işte düşünmedim, bu saatten sonra hiç düşünmüyorum. Yavaş yavaş yeğenime onun da adı Kadir, mesleği öğretiyorum. Tabi o isterse daha fazla öğretirim. İsimlerimizde benziyor, inşallah onu yetiştireceğiz. Nesilden nesile bu tür işlerin aktarılması zor. Şimdiki gençlik bu tür işleri pek sevmiyor. Daha çok masa işi tercih ediyorlar. Bu işi yapacaksanız eğer sabah erkenden kalkacaksınız. Neden, çünkü sabahtan arabalarımız süt toplamaya çıkar. Sütten toplayıp geleceksin, peyniri mayalayacaksın. Sonra bekleyeceksin. Onlar peynir olacak, süzeceksin akşama kadar hep iş var. Bunu istemiyorlar gençlerimiz. Zor geliyor. Bu iş gerçekten zor iş. İşlerimizde her geçen gün zorlaşıyor. Neden zorlaşıyor, eskiden köylülerimiz sütlere dikkat ederdi. Ama onlarda artık bunlara dikkat etmemeye başladı. Biz altı tane soğutucu aldık, köylere monte ettik. Artık sütlerini koyuyorlar, Bunları koymasaydık randıman alamaz hale gelmiştik. Sütler bozuluyordu. Bu yüzden soğutucu aldık. Her geçen gün zorlaşıyor ama biz yapabildiğimiz kadar yapmaya çalışacağız. 

OLAY: Ustasına sormak gerekirse eğer peynir helvası nasıl bir tatlıdır? Sağlıklı mıdır? Nasıl tüketilmelidir? 

Kadir Yaşar: Şimdi peynir helvası çok kuvvetli bir tatlı. Neden peynir var, irmik var, şeker var. Koyun sütü var. Baklava diyorlar ama bence iyi değil. Şerbetli bir tatlı ve çok yoğun. Ama peynir helvası çok daha sağlıklı. Herkes rahatlıkla tüketebilir. Bir sakıncası yok. Çok fazla yemedikten sonra bir sıkıntı asla doğurmaz. Hatta biz ÇOMÜ ile bir çalışma yaptık. ÇOMÜ’de bir tezle ilgili. Ben onlara inek, koyun, keçi sütünden irmikten helva yaptım. Köylerde irmik değil un kullanırlar mesela. Orada peynir helvasının dayanma gücünü ölçtüler, sonra diyabet hastaları için yapacaktık. Biga’ya taşındı o kişi ve iş yarım kaldı. Ben kendim yapmak istedim ama yapamadık. Belki ileride yapabiliriz. 

OLAY: Son olarak eklemek istediğiniz bir şey var mı? 

Kadir Yaşar: Müşterilerimizin bize olan ilgileri için çok teşekkür ederiz. İlgileri yoğun. Müşteri bir başka müşteriye söylüyor. Ve her geçen gün daha fazla artıyor ilgi. Bununda çabası içerisindeyiz. Gayemiz hep daha iyi olabilmek. Şehir dışından peynir helvası siparişi yapan müşterilerimiz oluyor, onlara kargoyla ulaşıyoruz. Telefonla bizi arıyorlar. Adreslerine teslim ediyoruz. Buzdolabına koyulmadan 10 gün süreyle peynir helvasını rahatlıkla yiyebilirsiniz. Dolapta olursa ya da dondurucuya atarsanız üç ay altı ay sonra bozulmadan kullanabiliriniz. Hatta dolaptan çıkarıp hafif ısıtırsanız bugünkü tazeliğinden daha da güzel oluyor.  

Satıcı :

Koleksiyona Ekle

• Bu ürün tarafından gönderilecektir.
• 30 gün içinde ücretsiz funduszeue.infoı bilgi için tıklayın
• Bu ürün BEYOĞLU HALİMBEY GURME tarafından gönderilecektir.
• İncelemiş olduğunuz ürünün satış fiyatını satıcı belirlemektedir.
• Bu üründen en fazla 10 adet sipariş verilebilir. 10 adetin üzerindeki siparişleri Trendyol iptal etme hakkını saklı tutar.
• Kampanya fiyatından satılmak üzere 50 adetten fazla stok sunulmuştur.

ÜRÜNÜN TÜM ÖZELLİKLERİ

Ürün Değerlendirmeleri

Ürün Bilgileri

ÇANAKKALE HELVACISI KADİR USTA Çanakkale Helvacısı -kadir Usta Tahin Helvası G - Beyoğlu Halimbey Gurme

• 30 gün içinde ücretsiz funduszeue.infoı bilgi için tıklayın
• Bu ürün BEYOĞLU HALİMBEY GURME tarafından gönderilecektir.
• İncelemiş olduğunuz ürünün satış fiyatını satıcı belirlemektedir.
• Bu üründen en fazla 10 adet sipariş verilebilir. 10 adetin üzerindeki siparişleri Trendyol iptal etme hakkını saklı tutar.
• Kampanya fiyatından satılmak üzere 50 adetten fazla stok sunulmuştur.

Çanakkale’nin peynir helvasında bir marka olan Kadir Yaşar, başarılı bir işletme sahibi olabilmesinin hikayesini anlattı. Dükkan önünde uzun kuyrukların oluşması ile tanınan Kadir Usta, kaliteden asla ödün vermediklerini ve her zaman doğal ürünler kullandıklarını belirtti.

Çanakkale’nin markalaşmış isimlerinden olan Kadir Usta peynir helvacısının sahibi Kadir Yaşar, 31 senedir kendi dükkanında helvasını tatlı severler için hazırlıyor. Sabah erken saatlerinde imalata başladıklarını söyleyen Kadir Yaşar, günde ortama kilo arası peynir helvası ürettiklerini söyledi.

Helvacılığa başlamasının hikayesini anlatan 63 yaşındaki Kadir Usta, “Sığırlı doğumluyum ama Saraycık’da büyüdüm, köyümüz de Saraycık şu anda. Babam hayvancılık yapardı, biz de babama yardımcı olurduk. Babam buraya Helvacı Mustafa’ya süt veriyordu. Sütlerimizi verirken de ufak tefek yardımlarda bulunuyorduk. Bu süt verme işlemi senelerce devam etti. Öyle ki herhalde bende bir şey gördüler ve beni yanlarına aldılar. Sonra helvacı oldum. Helvacı Mustafa vefat ettikten sonra Çerkezoğlu’na kaldı dükkan ama ortaklığımız devam etti. Daha sonra oradan ayrıldım ve kendim yapmaya başladım helvayı. Bu markayı nasıl yarattığımızın biz bile farkında değiliz. Ama bir nokta var, yaptığımız işi hep iyi yapma gayreti içerisinde olduk. Bu koyun sütünden olacaksa koyun sütünden yaptık. Bir başka sütten yapmadık ve bugünlere geldik” diye anlattı.

Dükkanın önünde uzun kuyruklar olmasının, çoğu kişinin Kadir Usta’nın peynir helvalarının tercih edilmesindeki önemli noktaları belirten Kadir Usta, “Birincisi kaliteden ödün vermemek, ikincisi ise müşterilerle diyaloğu iyi tutmak lazım, esnaflıkta çok gaddar olmamak lazım. Kendini düşündüğün gibi karşındakini de düşüneceksin. Bizim inancımız bu doğrultuda” dedi.

Her sabah imalathanede kendisi de bulunan Kadir Usta, helvasının tercih edilmesinde püf noktaları olduğunu söyledi. “Ama bu püf nokta bendedir” diyen Kadir Yaşar, “Kıvamında çok önem vardır, kıvamını kaçırmamak gerekir. Zaten kıvamı kaçırdığın zaman hemen belli olur. Ayrıca biz hiçbir katkı maddesi kullanmayız. Doğalı neyse odur. Biz sabah sütleri kendimiz toplarız köylerden. Temizliğe çok dikkat ederiz. Birçok insan koyun sütü kokuyor der. Biz o kokuyu vermemeye çalışırız bu da temizlikten geçer. Koyun sütünden yaptığımız peynir. Bunun içinde irmik vardır peyniri tutturacak kadar. Bir de şeker vardır. Bunun dışında başka katkı maddesi yoktur, katmayız. Örneğin, tahin helvasının içine yağını salmaması için bir madde vardır, onu katarlar. Bazı yerlerde onu kullanırlar. Biz de yoktur ve öyle de yapmaya devam edeceğiz” şeklinde bilgi verdi.

Peynir helvası satışlarında ortalama bir standart tutturduklarını söyleyen Kadir Usta, “ kilo yapılıyor ortalama. En yoğun olduğumuz günlerde kiloya kadar çıkıyor. Ortalama her gün aynı satıyoruz ama önceden Ramazan ayında, bayramlarda satışlar çok daha fazla oluyordur. Şimdi standarttı yakaladık. O standart doğrultusunda gidiyoruz” diyerek, yerli turistlerin direkt isim ile dükkana geldiklerini söyledi: “Yabancı turistler bunu bilmediği için yemiyorlar ama anlatıp, tattırdığınızda o zaman bizden daha çok yiyorlar. Artık Türkiye’de herkes biliyor.”

Kadir Usta başka bir dükkanı olmadığını söyleyerek, başka şehirlerde Kadir Usta peynir helvasının satıldığına dair duyumlar aldığını söyledi. Kadir Yaşar, “İzmir’de senin helvan var mı diye soruyorlar. Hayır, satılmıyor diyorum. Ama satılıyor diyorlar. Araştırmasını yaptık. Geliyormuş adam tane yarım kilo alıyormuş. Buradan alıyor oradan satıyor. İzmit’te bilakis ‘Kadir Usta’ ismi ile satıyormuş. Oradan telefon geldi ve söylediler. Aynı şekilde müşteri gibi alıyor ve satıyormuş orada” diye aktardı.   

Peynir helvası dışında, tahin helvası da yaptıklarını söyleyen Kadir Usta, “Tahin helvasının ham maddesi susamdır. Onu da yerli kullanıyoruz. Bundan iki ay önce müşteri geldi, helva verdik. İstanbul’dan buraya üniversiteye görevli gelmişler. Bana dedi ki, ‘Sizin helvanız Türkiye’de birinci oldu’. Bizim haberimiz yok. Birçok yerden almışlar, tabi onların da haberleri yok. ‘Ama sana ikinciliği verdik, birinciliği verdiğimiz arkadaş çok hatırı sayılır bir arkadaşımızdı. Ona birinciliği verdik sana ikinciliği verdik ama birincilik senin’ dedi ve fotoğraf çıkardı. Helvaları dizmişler masaya. Dedim ki benim helva işte bu. Evet, doğru bu sizin helvanız dedi” diye anlattı. Kadir Usta, ayrıca üniversitede bir öğretim görevlisinin peynir helvası üzerine tez hazırladığını söyledi. “Ben ona helva yaptım inek, keçi ve koyun sütünden. İrmikli, unlu yaptım. O bunun hakkında test yaptı, dayanma sürelerini belirlediler. Test de yapılmış oldu.”

Peynir helvasının dayanma süresine ilişkin bilgi veren Kadir Usta, “Bir fırınlanmış var bir sade peynir helvası var. Sadenin dayanma gücü yok ama fırınlamış olanın dayanma süresi uzundur. Bir defa 10 gün dolap istemez durur. Daha uzun zaman sonra yiyeceğim derseler atsınlar buzluğa, isterse 6 ay sonra buzluktan çıkar ısıt bugünkü çıkmıştan daha güzel olur” şeklinde anlattı.

Kadir Usta isimli işletmesinde 20 kişiyi istihdam ettiğini söyleyen Kadir Yaşar, güç içerisinde yapılan işlemleri şu şekilde anlattı: “Sabahleyin 3 araba sütü toplamaya çıkar. Süzerler, kaynatırlar ve peyniri mayalarız. 1 saat 15 dakika gibi süresi vardır. Sonra suyunu süzmeye alırız. Sonra kazanlara, sonra şekerleme, sonra tepsileme ve fırına. Sonra buraya satışa gelir. Bu iş meşakkatli bir iştir. Gün boyu iş bitmez. Kimisi peyniri yapar, kimisi kazanlarda çalışır, kimi tepsileri çıkarır, bir kısmı tahin helvasında çalışır.”

 “Bizim mesleğin hiç kolay tarafı yoktur” diyen Kadir Yaşar, “Bizim zamanımızda bu mesleği katiyen öğretmezlerdi. Baba-oğul-torun giderdi. Benim gibi hasbelkader bir tane çıkardı. Öğretmezlerdi. Şimdi bir gizliliğimiz yok. Öğrensinler, herkes kendi kısmetine. Benim yanımdan teyzemin oğlu ayrıldı dükkan açtı olmadı. Birkaç tane daha dükkan açan oldu ama olmadı. Hepsi de benim yanımda çalışıyorlar. Biz işçiye işçi gibi bakmayız. Ben nasılsam onlar da öyle. Ben fakir aile çocuğuyum, çok sağda solda çalıştım. Bu yüzden işçinin ne şartlarda olduğunu bilen insanım. Biz hepimiz aile gibiyiz. Onlar benden memnun, ben onlardan memnunum” ifadelerini kullandı.

Şehir dışından peynir helvası sipariş etmek isteyenler için internette Kekik Bakkal ismi ile satış yapan internet sitesinden alabileceklerini söyleyen Kadir Usta, “Bir kızımız var burada, bir internet sayfası açtı Kekik Bakkal diye. O her gün gönderiyor. Ekmek parası çıkıyor kendine” diye bilgi verdi.

Kaynak: Boğaz Gazetesi - Haber: Gizem Tuğçe BAYHAN