Пиде (тур. pide) – традиционное блюдо турецкой кухни, считающиеся вариацией пиццы. Оно представляет собой запеченную тонкую лепешку в форме лодочки с хрустящими бортиками и разнообразными мясными, овощными, сырными начинками. Это угощенье может быть самостоятельным перекусом или частью праздничного застолья.
История
Пиде – историческое наследие турецкого народа. Но точное происхождение блюда доподлинно неизвестно. По одной из версий оно появилось в середине XIX века в городке Бафра, расположенном на берегу Черного моря. Местные пекари стали добавлять начинку в сырые хлебные лепешки, а затем выпекать их. Так появилась içli pide («заполненная пиде»).
Форма основы из теста постепенно модернизировалась, а наполнение стало более изысканным. Но в Бафре до сих пор каждое воскресенье готовят лепешки с бараньим фаршем.
Интересно. Существует еще одно похожее по названию блюдо – рамазан пиде (пидеси) – мягкий воздушный дрожжевой хлеб с особым рисунком, который подают в Рамадан.
Виды
Неизменная основа пиде – пресная дрожжевая лепешка. Начинки могут варьироваться. В классическом рецепте используется бараний или говяжий фарш, измельченные помидоры, томатный соус, сладкий перец, зелень, специи. В некоторых регионах еще добавляется лук и чеснок, иногда – тертый фундук.
Современные повара готовят пиде с множеством разных начинок, обязательно добавляя сыр. Он комбинируется с:
яйцами;
овощами;
фаршем;
шпинатом;
грибами;
суджуком;
пастрами.
Где попробовать?
Пиде относится к категории простой уличной еды. Ее можно приобрести практически в любой традиционной закусочной порционно или на несколько человек. Обязательное условие вкусной турецкой пиццы – выпекание в каменной печи.
Самые популярные стамбульские заведения, где подается пиде:
Pak Pide & Pizza Salonu, адрес – Paşa Cami Sk. No:27; Это в Эминеню.
Karadeniz Güveç ve Pide Salonu, адрес – Dantelacı Sk. 11/A; Далековато от центра, за холмом Пьер Лоти.
Fatih Damak Pide, адрес – Buyuk Karaman Caddesi 48, Zeyrek. В центре — за акведуком Валента
Классическая пиде получается тонкой и насыщенной по вкусу. В турецких ресторанах ее подают вместо хлеба с горячими блюдами или в качестве закуски. В пиццу в современной интерпретации добавляется много начинки. Она выходит очень сытной и подается без гарнира. В закусочной к ней могут предложить свежие овощи, салат, напитки – айран, сок, воду с газом.
Интересно. Ближайшие «родственники» пиде – гезлеме и лахмаджун. Они отличаются видом лепешки, но готовятся по тому же принципу: основа из теста + начинка.
Как приготовить дома?
Пиде, приготовленная в обычной духовке, будет отличаться от ресторанной, но все равно получится очень вкусной. Тем более, что в начинку можно добавить любимые ингредиенты. Ниже представлен классический турецкий рецепт на 6 порций.
Компоненты для теста:
мука пшеничная – 600 г;
сухие активные дрожжи – 2 ч. л. без горки;
теплая вода – 400 мл;
подсолнечное или оливковое масло – 4 ст. л.;
соль – 1 ч. л. без горки.
Компоненты для начинки:
говяжий фарш – 400 г;
помидоры – 2 шт. среднего размера;
болгарский перец – 1 шт.;
паста томатная – 2 ч. л.;
лук – 2 шт. среднего размера;
сливочное масло – 60 г;
зелень петрушки;
соль, красный, черный перец – по вкусу.
Этапы приготовления:
Просеять муку, добавить к ней дрожжи и соль.
Постепенно влить теплую воду и замесить мягкое тесто.
Накрыть его пищевой пленкой и поставить в защищенное от сквозняков место на 40 – 60 минут. За это время оно должно увеличить в 2 раза.
Лук, помидоры и перец мелко нарезать. Можно все перемолоть в кухонном комбайне.
Добавить в фарш специи, томатную пасту и измельченные овощи. Перемешать.
Разделить тесто и фарш на шесть частей.
Каждый кусок тонко раскатать, придав ему форму сильно вытянутого овала (длина 40 см, ширина – 15 см).
Выложить сверху фарш. Распределить его по всей поверхности лукой или ложкой, оставив пустые края 2 – 3 см.
Завернуть бортики лепешки внутрь. Должна получиться лодочка.
Застелить противень пергаментом и разместить на нем пиде.
Нарезать тонкими слайсами сливочное масло и выложить на фарш.
Поставить в разогретую духовку (250º С). Выпекать 15 – 20 минут.
Готовые лодочки присыпать зеленью. Нарезать поперек на небольшие кусочки.
Начинку можно приготовить иначе: обжарить фарш с овощами на сковороде до готовности. При таком варианте пицца получится более сочной. А если добавить еще и мягкий сыр, то выйдет полноценное блюдо.
Полезное видео
Как приготовить пиде в домашних условиях:
Рекомендуем к прочтению:
Пиде – традиционное восточное угощение. Хрустящее тесто и нежная начинка создают идеальный баланс вкуса. Простое блюдо открывает простор для кулинарных экспериментов. Его легко приготовить дома, но попробовать настоящую пиде можно только в Турции.
Турция открыта для туристов!Все ограничения сняты! Ни ПЦР, ни вакцины, ничего не нужно.
На данный момент турецкая лира стоит 3—4 ₽, это очень выгодно для туристов! В Турции работают все ушедшие из России брендовые магазины. Цены ниже, чем были в России. А проблемы с налом и картой МИР отступают, если у вас есть UnionPay от МТС-банка.
Поэтому есть смысл поехать с пустым чемоданом, или вовсе без него (чемоданы в Турции тоже отличные!).
Найти туры от 120+ туроператоров можно онлайн на Травелата и Левел.Тревел, авиабилеты в Турцию — на Авиасейлс. Это удобные сервисы бронирования услуг, которыми мы пользуемся годами.
Планируйте услуги в поездке и по возможности оформляйте их через российские сайты. Даже если появятся «нововведения», на сайты из РФ они не повлияют.
Kiwitaxi — трансферы, такси из аэропортов Турции до отеля. Можно оплатить российскими Visa, Mastercard, МИР. С учётом курса лиры цены очень хорошие! плюс действует промокод KIWITAXI2022 на 5%
Hotellook — здесь бронируем отели по всему миру. Сайт–аналог Booking, на котором оплата российскими картами проходит (а на Booking оплатить нашими картами нельзя, можно только выбирать отели с оплатой при заселении).
Tripster — экскурсии в Турции на русском языке. Оплата онлайн всеми российскими картами.
Sputnik8 — недорогие экскурсии в Турции.
Big Bus Tours — красный экскурсионный автобус в Стамбуле
Смотрите выгодные туры в Турцию
Mâcirce: a sub-dialect of the Meskhetian Turkish 2019
ÖZET “Türkiye Türkçesiyle Yazılan Makalelerdeki Etimolojiler” adlı çalışmamızda, 1923’ten günümüze kadar yayınlanmış ve dağınık bir biçimde bulunan etimoloji makalelerini derleyip herkesin faydalanabileceği sözlük şeklinde bir kitap oluşturmaya çalıştık. Çalışmamızın giriş bölümünde etimoloji biliminin dünyadaki ve Türkiye’deki tarihçesi hakkında kısaca bilgi verdik. Etimolojinin ne olduğu, faydaları, etimoloji çalışmalarında uyulması gereken kanunları izah ettik. Ayrıca etimolojinin dalları hakkında bir takım verileri sıraladık. Dünya çapında yapılmış etimoloji çalışmalarına kısaca değindik. Daha sonra dünyada ve Türkiye’de Türk dili ile ilgili yapılmış etimoloji çalışmalarını ana hatlarıyla tanıtmaya, bu çalışmaların eksik yönlerini göstermeye çalıştık. Tezimizin inceleme bölümünü iki başlık altında değerlendirdik. Birinci bölümde kelimelerle ilgili etimoloji makalelerini, ikinci bölümde ise eklerle ilgili etimoloji makalelerini açıkladık. Yazılarda yer alan öğeleri alfabetik sıraya göre dizdik. Bu değerlendirme sırasında konuyla alakalı bütün görüşleri aktarmaya, ayrıca kelimelerin ve eklerin tarihî Türk lehçelerindeki, çağdaş Türk lehçelerindeki ve Anadolu ağızlarındaki biçimlerini, anlamlarını belirtmeye çalıştık. Çalışmamızın sonuç bölümünde Türkiye’de yapılmış etimoloji çalışmalarının künyelerini ayrıntılı bir biçimde verdik. ANAHTAR SÖZCÜKLER: etimoloji, sözcük, ek. ABSTRACT In this study, by compiling the etymologic articles which have been published since1923 and dispersed forms we have tried to constitute a book as a form dictionary that everyone can benefit from it. We have given a little information about the history of etymology science in Turkiye and around the World in introdoction part, and explained what etymology is, its benefits, and the rules to be obeyed in etymologic studies. Furthermore, we have tried to give some sort of data about the branches of etymology. We have mentioned the studies carried out in the world shortly. After that, we have tried to introduce the etymologic studies on Turkish language carried out in the world and in Turkiye, and tried to show the incomplete parts of these studies. We have evaluated our research part under two titles. We have explained the etymology articles on words in the first section, and have explained the etymology articles on affixes in the second section. We have put the components placed in articles in an alphabetical order. We have tried to reassign all views about this subject and have tried to clarify the meanings and forms of words and affixes in old Turkish dialects, modern Turkish dialects, and Anatolian dialects during the evaluation. In the conclusion part of our study, we have given place to the identifications of etymologic studies carried out in Turkiye in a detailed way. KEY WORDS: Etymology, word, affixes.
Турция открыта для туристов!Все ограничения сняты! Ни ПЦР, ни вакцины, ничего не нужно.