Ekler Tatlısı Yapımı

Çayın, kahvenin ve meşrubatın yanında olsa da yesek denilen yemeye doyulamayan tatlı, ekler pasta bu yazımızın başrolü. Evde ekler pasta tarifi nasıl yapılır sorusuna geçmeden önce kısaca ekler nedir bundan bahsedelim.

Ekler Pasta Nedir? 

Ekler pasta, özel olarak ekler hamurundan yapılan, içi pasta kreması ile doldurulmuş ve çikolata sosuna batırılmış, uzunca bir tatlı çeşididir.

En Çok Satanlar

% 42 indirim % indirim

Orijinal fiyat 550.00TL

Orijinal fiyat 550.00TL - Orijinal fiyat 550.00TL

Orijinal fiyat 550.00TL

Mevcut fiyat 320.00TL

320.00TL - 320.00TL

Mevcut fiyat 320.00TL

Limonlu Yaş Pasta

livapastacilik

Krema: Limonlu krema Pandispanya: Beyaz pandispanya Dış kaplama: Sade jöle Hindistan cevizi Enfes Tadı ile Limonlu Yaş Pasta Liva Pastacılık’ta! Li...

Tüm Detayları Göster

Orijinal fiyat 550.00TL

Orijinal fiyat 550.00TL - Orijinal fiyat 550.00TL

Orijinal fiyat 550.00TL

Mevcut fiyat 320.00TL

320.00TL - 320.00TL

Mevcut fiyat 320.00TL

% 42 indirim % indirim

% 36 indirim % indirim

Orijinal fiyat 550.00TL

Orijinal fiyat 550.00TL - Orijinal fiyat 550.00TL

Orijinal fiyat 550.00TL

Mevcut fiyat 350.00TL

350.00TL - 350.00TL

Mevcut fiyat 350.00TL

Liva Çileğim

Liva Pastacılık

İçerik: Çilek, file badem Krema: Beyaz krema Pandispanya: Beyaz pandispanya Liva’nın Yeni Çilekli Yaş Pastası: Liva Çileğim  Beyaz krema, çilek ve ...

Tüm Detayları Göster

Orijinal fiyat 550.00TL

Orijinal fiyat 550.00TL - Orijinal fiyat 550.00TL

Orijinal fiyat 550.00TL

Mevcut fiyat 350.00TL

350.00TL - 350.00TL

Mevcut fiyat 350.00TL

% 36 indirim % indirim

% 36 indirim % indirim

Orijinal fiyat 550.00TL

Orijinal fiyat 550.00TL - Orijinal fiyat 550.00TL

Orijinal fiyat 550.00TL

Mevcut fiyat 350.00TL

350.00TL - 350.00TL

Mevcut fiyat 350.00TL

Porto Riko Pasta

Liva Pastacılık

Enfes özel kreması ,frambuazlı beyaz çikolata, çilekler ve bademler

Orijinal fiyat 550.00TL

Orijinal fiyat 550.00TL - Orijinal fiyat 550.00TL

Orijinal fiyat 550.00TL

Mevcut fiyat 350.00TL

350.00TL - 350.00TL

Mevcut fiyat 350.00TL

% 36 indirim % indirim

Farklı ekler çeşitleri bulunsa da en popüler eklerin içi krema dolgulu, dışı çikolata soslu olan, çikolatalı ekler olduğunu savunmak, sanıyoruz ki yanlış olmayacaktır.

Öyle ki pastanelerde de sık sık karşımıza çıkan leziz ekler çeşidi budur. Çikolatalı eklerin yanı sıra, içi dondurma dolgulu ve dışı çikolata soslu ekler de serinletici ve nefis bir ekler çeşididir.

Çikolata yapımı ile ilgili detaylı bilgi sahibi olmak için de buraya tıklayabilirsiniz.

Ekler Tarihi ile İlgili Merak Edilenler

Ekler (Éclair) bilinene göre ilk kez 1860’larda Fransa’da ortaya çıkmış. Ekler, önceleri “küçük düşes” diye adlandırılan bir pastayı tarif etmek için kullanılmaya başlanmış. 

Fransızcadan gelen ekler kelimesi aslında ilginç bir şekilde şimşek anlamına gelmektedir. Eklere neden bu anlama gelen bir ad verildiği tam olarak bilinmese de kimilerine göre sebebi, çok hızlı bir şekilde tüketmemiz. Çoğumuz bir tane ekler yiyince daha fazla yemekten kendimizi alamadığımız için bizce kelime anlamını oldukça karşılıyor.

İçi krema dolgulu, üstü çikolatalı nefis ekler hiç kuşkusuz bir lokmada tüketilebilecek eşsiz bir lezzet. Pek çok farklı türü olan eklerin, en sevileni ise elbette çikolatalı versiyonu. 

Farklı formlarda ve tarifler ile hazırlanan ekleri, pek çok pastanede görmeniz mümkün. Fakat eğer daha önce deneme şansınız olmadıysa, Liva’nın dillere destan çikolatalı ekler ürününün tadına mutlaka bakmanızı tavsiye ederiz!  

Liva ustalarının tecrübesi ile hazırlanan siyah kremalı ekler, Liva Pastanesi’nin en sevilen ürünü olarak gönüllerdeki yerini koruyor. Liva ustalarının lezzet sırları ile Liva'ya özgü hazırlanan minicik ve incecik formu ile dikkat çeken ekler, bir lokmada tüketilebildiği için deneyenlerin damaklarına Liva’nın imzasını bırakıyor. 

“Ekler hakkında bilgilerden konuştuk, artık bize ekler pasta tarifinden bahset!” diyorsanız işte Fransız mutfak kültüründen sofranıza mükemmel şekilde yakışacak enfes ekler pasta yapımı.

Tadı Damakta Kalan Ekler Pasta Yapımı

Malzemeler

Ekler pasta hamuru için:

• 125 gr un ( 1 su bardağından 1 parmak fazla)
• 1 tatlı kaşığı şeker (10 gr)
• 1 çimdik tuz
• 4 adet yumurta
• 100 gr tereyağı veya margarin
• 1 paket vanilya
• 200 ml su

Ekler pasta kreması için:

• 800 ml süt (4 su bardağı)
• 1 Türk kahvesi fincanı soğuk süt
• 1 yumurta sarısı
• 1 paket vanilya
• 115 g şeker (1 su bardağından 1 parmak eksik)
• 1 paket krem şanti
• 70 g un (yarım su bardağından 1 parmak fazla)
• 40 g nişasta (yarım su bardağından 1 parmak az)
• 2 yemek kaşığı tepeleme tereyağı veya margarin

Ekler üzeri için:

• 100 g sütlü çikolata
• 100 g bitter çikolata

Ekler pasta dekoru için:

Parmak Isırtan Ekler Pasta Tarifi

1. İlk olarak ekler pasta kreması yapmak için şeker, yumurta sarısı, süt, nişasta ve un bir tencereye eklenir. Sonrasında bu karışım, koyu bir muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir.
2. Hazırlanan muhallebi sıcakken vanilya ve tereyağı eklenir. Tereyağı eriyinceye kadar karıştırılır.
3. Ekler kremasının soğuması için üzeri streç film ile kapatıp buzdolabına kaldırılır.
4. Sonrasında krem şanti, bir fincan soğuk süt ile kıvam alıncaya kadar güzelce çırpılır.
5. Daha sonra, soğumuş olan muhallebi dolaptan alınarak mikser ile çırpılır. Ardından krem şanti üzerine eklenir ve ikisi birlikte tekrar mikser yardımıyla çırpılır.
6. Ekler pasta hamuru için tereyağı, su, tuz, şeker ve vanilya bir tencereye alınarak kaynatılır. Karışım hamur halini almaya başladığında 3-5 dakika daha ocakta karıştırılmaya devam edilir. Daha sonra soğumaya bırakılır.
7. Ekler pasta hamuru soğuduğunda, 4 adet yumurta tek tek ilave edilerek mikser yardımıyla çırpılır.
8. Yapışkan bir hamur kıvamını aldığında bir hamur sıkma torbasına doldurulur.
9. Tepsiye fırın kağıdı serilir. Sonrasında hamur sıkma kabı ile ekler pasta hamuru uzun şeritler halinde aralıklarla sıkılır.
10. 180 derecede önceden ısıtılmış olan fırına konularak 40-45 dakika pişirilir.
11. Tercihen hamurların daha iyi kendini çekmesi için pişirme süresi sonunda, kapatılan fırının kendi sıcaklığında 25-30 dakika bekletilebilir.
12. Soğuyan ekler pasta hamurları, fırından çıkarılarak ortadan iki eşit parçaya kesilir.
13. Alt parçalara bolca krema sıkılır.
14. Ekler pasta üzeri için çikolata benmari usulü eritilir.
15. Ekler pasta kapakları hazırlanan çikolata sosuna bulanır ve krema sıkılan alt parçaların üzeri kapatılır.
16. Son dokunuşları yapmak üzere, arzu edilirse eklerlerin üzerine beyaz çikolata, fıstık, fındık gibi süslemeler eklenebilir. 

Komşularınız, çocuklarınız, arkadaşlarınız ve çevrenizdekiler bu ekler tarifine bayılacaklar. Hatta tekrar tekrar yapmanızı isteyebilirler; bizden söylemesi.

Eğer ekler yapmak için yeterli zamanınız olmadığını düşünüyorsanız, ekler ve diğer Liva lezzetlerinden sipariş vermek için Liva Pastacılık’ı ziyaret edebilirsiniz. :)

En Çok Tercih Edilenler

% 32 indirim % indirim

Orijinal fiyat 280.00TL

Orijinal fiyat 280.00TL - Orijinal fiyat 280.00TL

Orijinal fiyat 280.00TL

Mevcut fiyat 190.00TL

190.00TL - 190.00TL

Mevcut fiyat 190.00TL

Peynirli Su Böreği

Liva Pastacılık

Kahvaltı ve ikramların vazgeçilmez lezzeti; Liva peynirli su böreği.Liva ustaları tarafından en kaliteli ve taze peynirlerle hazırlanan su böreği, ...

Tüm Detayları Göster

Orijinal fiyat 280.00TL

Orijinal fiyat 280.00TL - Orijinal fiyat 280.00TL

Orijinal fiyat 280.00TL

Mevcut fiyat 190.00TL

190.00TL - 190.00TL

Mevcut fiyat 190.00TL

% 32 indirim % indirim

% 28 indirim % indirim

Orijinal fiyat 300.00TL

Orijinal fiyat 300.00TL - Orijinal fiyat 300.00TL

Orijinal fiyat 300.00TL

Mevcut fiyat 215.00TL

215.00TL - 215.00TL

Mevcut fiyat 215.00TL

Kıymalı Karaköy Böreği

Liva Pastacılık

Orijinal fiyat 300.00TL

Orijinal fiyat 300.00TL - Orijinal fiyat 300.00TL

Orijinal fiyat 300.00TL

Mevcut fiyat 215.00TL

215.00TL - 215.00TL

Mevcut fiyat 215.00TL

% 28 indirim % indirim

Tükendi

Orijinal fiyat 275.00TL

Orijinal fiyat 275.00TL - Orijinal fiyat 275.00TL

Orijinal fiyat 275.00TL

Mevcut fiyat 225.00TL

225.00TL - 225.00TL

Mevcut fiyat 225.00TL

Peynirli Parmak Börek

Liva Pastacılık

Çıtır çıtır bir lezzet; Peynirli Parmak Börek

Orijinal fiyat 275.00TL

Orijinal fiyat 275.00TL - Orijinal fiyat 275.00TL

Orijinal fiyat 275.00TL

Mevcut fiyat 225.00TL

225.00TL - 225.00TL

Mevcut fiyat 225.00TL

Tükendi

Ekler Pasta Nasıl Yapılır?

1. Ekler pastaların hamurunu hazırlamak için suyu, tereyağını ve tuzu bir tencereye alın.

2. Tereyağı eridiğinde sulu karışım kaynamaya yakın bir duruma geldiği zaman elenmiş unu yavaşça ekleyin. Ara ara karıştırarak yoğun bir kıvam alana kadar hamuru hazırlayın.

3. Hazırladığınız hamuru oda sıcaklığında soğutun. Kullanacağınız yumurtaları, tek tek ekleyerek mikser ile yüksek devirde iyice karıştırın.

4. Yumurtalar sayesinde daha az yoğunluktaki krema görünümlü ve sarı bir renk alan hamuru sıkma torbasına alın.

5. Hazırladığınız ekler pasta hamurunu karışım bitene kadar dikdörtgenler halinde tepsiye sıkın. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 25 dakika kadar, hamurların üzeri hafif bir renk alıncaya dek pişirin.

6. Krema dolgusunu hazırlamak için sütü, yumurta sarısını, unu, buğday nişastasını, toz şekeri ve tereyağını ayrı bir tencereye alın.

7. Bir çırpıcı yardımıyla devamlı olarak karıştırdığınız krema karışımını kıvam alana dek pişirin. Soğuması için bir kenarda beklemeye alın.

8. Çikolata sosu için bitter çikolatayı küçük parçalar elde edecek şekilde kırın ve bir sos tenceresine alın. Sıvı durumda olan kremayı da tencereye ekleyin.

9. Derin bir tencerede kaynayan suyun buharı üzerinde (benmari usulü) ara ara karıştırarak çikolata parçalarını eritin.

10. Fırından çıkan ekler hamurlarını bir bıçak yardımıyla ortadan ikiye kesin. Hazırladığınız krema dolgusunu bir krema torbasına alın. Ekler hamurlarının iç kısımlarını krema ile yeterli bir şekilde doldurun.

11. Ekler pastalarının üst kısımlarını çikolata sosuna batırarak servis tabağına yerleştirin. Hazırladığınız tüm ekler pastalarına aynı işlemi uyguladıktan sonra çikolatanın kıvam alması için oda sıcaklığında biraz bekletin.

12. Dilerseniz toz Antep fıstığı, rendelenmiş Hindistan cevizi ya da çikolata ile servis edebilirsiniz.

Dikkat edilmesi gereken noktalar

Ekler pastaların adet sayısı hamura vereceğiniz şekillere ve büyüklüğe bağlıdır. Yani adetleri arttırabilir ya da azaltabilirsiniz. Ayrıca kıvam alan hamura son halini vermek için yumurta sarılarını hamur soğuduktan sonra tek tek eklemeyi unutmayın. Ekler pastaların fırın tepsisine yapışmaması için tepsinin tabanını yağlı bir kâğıt ile kaplayabilirsiniz.

Parlak bir kaplama, gevrek bir kabuk, yumuşak ve hamurlu bir iç kısım, tatlı ve kremsi bir merkeze sahip bu uzun hamur işleri, 20. yüzyılın başında Fransa’da ortaya çıktı. Çoğu yemek tarihçisi, ünlü bir Fransız şef olan Marie-Antoine Carême tarafından icat edildiğine inanıyor. Éclair (Fransızca şimşek) adını, bir şekerleme kaplamasından sonra, ışığın kaplamadan yansıması nedeniyle aldıklarına inanılıyor.

Bu lezzetli ikramların en eski tarifi, 1884’te yayınlanan Boston Aşçılık Okulu Yemek Kitabı’nda bulunabilir. Bugün, éclair Fransa’da ve tüm dünyada giderek daha popüler hale geliyor, yeşil çay ve limonlu krema gibi yeni dolgularla da yapılmaya başlandı.

Ekler Tarifi

Ekler İçin Gerekli Malzemeler / 4 Kişilik

Hamur

1 su bardağı (240 ml) sıcak su
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 su bardağı (115 gr) tereyağı
1 ½ su bardağı (180g) hamur unu
5 yumurta, sarısı ve beyazı ayrı ayrı çırpılmış

Krema

2 su bardağı (480 ml) süt, kaynamış
2 yemek kaşığı mısır nişastası
3 yumurta,
3/4 su bardağı (150 gr) toz veya pudra şekeri
1 tatlı kaşığı tuz veya
1 tatlı kaşığı tereyağı

Ekler Nasıl Yapılır

Bir tencerede su, tuz ve tereyağını ısıtın. Karışım kaynadığında, unu bir kerede ekleyin ve hızlıca karıştırın. Beş dakika karıştırmaya devam edin. Karışımı biraz soğumaya bırakın ve yumurtaları teker teker eklemeye başlayın, her eklemeden sonra karışana kadar karıştırın.

Karışımı bir krema torbasına aktarın ve tereyağlı bir fırın tepsisine (10×1.25 cm) dikdörtgen şekiller vermeye başlayın, aralarında çok boşluk olmasına dikkat edin. 180°C’de 20 ila 30 dakika veya altın kahverengi olana kadar pişirin. Piştiğinde soğumaya bırakın.

Mısır nişastasını biraz soğuk sütle karıştırın. Kalan sütü kaynatın, ardından mısır nişastası ve süt karışımını karıştırın. Sürekli karıştırarak 10 dakika pişirin. Yumurtaları çırpın, ardından şekeri ve koyulaştırılmış sütü ekleyin ve beş dakika benmaride pişirin. Tuz veya tereyağında karıştırın, sonra soğuduktan sonra istediğiniz şekilde tatlandırın; örneğin, vanilya, badem veya limon.

Eklerleri ayırın ve kremayla doldurun; üzerini vanilya veya çikolata sosu ile süsleyin.

Pişirme İpuçları

Dolgu: Eklerler genellikle pastacı kreması ile doldurulmadan önce ortadan ikiye kesilir. Ancak bu, hamur hassas olduğundan ve neredeyse anında nem kaybetmeye başladığı için çok çabuk kururlar ve günün sonunda sert bir kabuk oluşur. Doldurmanın en iyi yolu, dolgu veya krem ​​şanti enjekte ederek hamurun kurumasını önlemektir.

Görünüm: Ekler bittiğinde tamamen düz, çatlaksız ve kabarık olmalı, kabuğu altın kahverengi, ince ve gevrek olmalıdır. Doldurulduktan hemen sonra servis edilmelidir, böylece hamur ıslanmaz ve gevrekliğini kaybetmez. Alternatif olarak, eklerleri hemen doldurmuyorsanız, buharın çıkması için kabukta bir yarık açabilirsiniz, aksi takdirde gözetimsiz bırakılırsa buhar yoğunlaşır ve kabuk söner. Kaplama, ışıkta parlamalı ve pasta ile sır arasında net bir kenar oluşturacak kadar kalın olmalıdır.

Kabarma: Bu hamurun tarifinde kabartma tozu veya kabartma tozu gibi herhangi bir mayalayıcı madde gerekmediğinden korkmayın. Bu hamurun pişerken kabarmasını sağlayan şey suyun buharlaşmasıyla oluşan buhardır. Bununla birlikte, süt ve şeker, sütteki amino asitlerin şekerde basit karbonhidratlarla enzimatik olmayan bir şekilde reaksiyona girdiği ve hamurun derin altın rengini oluşturan gelişmiş glikasyon ürünleri oluşturduğu süreçte eklerleri altın yapmaya hizmet eder.

Zamanlama: Pasta kremasını önceden yapmak en iyisidir, tercihen kremanın tamamen soğuduğundan emin olmak için ekleri doldurmadan bir gün önce. Eklerleri doldurmadan önce pürüzsüz hale getirmek ve daha da kremalı hale getirmek için mikser ile biraz daha karıştırabilirsiniz. Kabukları önceden de pişirebilirsiniz, sadece soğutmadan önce hava geçirmez bir kapta sakladığınızdan emin olun. Pişmiş kabukları bile bir aya kadar dondurabilirsiniz.

Lezzetlendirme: Doldurma söz konusu olduğunda yaratıcı olmaktan çekinmeyin. Koyu veya açık biraz eritilmiş çikolata eklemeyi deneyin. Espresso shot veya birkaç çay kaşığı hazır kahve harika bir katkı sağlar. Fıstık ezmesi, badem ezmesi, fındık veya macadamia ezmesi pasta kreması ile karıştırmak için mükemmeldir. Karamel, dulce de leche, bir tutam deniz tuzu, ahududu püresi, birkaç çay kaşığı matcha ve hatta hafif bir miso ezmesi deneyebileceğiniz harika tatlardır. Dolguyu daha kabarık ve daha kremalı hale getirmek için, soğutulmuş pasta kremasına biraz çırpılmış krema ekleyin ve birleşene kadar çok nazikçe karıştırın.

Galze: Pastayı, dolguyu tamamlamak için aromalı veya renkli basit bir şeker glazesi veya beyaz, sütlü veya koyu çikolatalı ganaj ile kaplayabilirsiniz. Eklerleri biraz ezilmiş fındık, taze çilek veya toz biber veya matcha tozu ile süsleyin.

Un: Bulabileceğiniz en yüksek protein içeriğine sahip un kullanmak en iyisidir, çünkü bu, eklerin düzgün bir şekilde kabarmasına ve tepede çökme veya çatlama yapmamasını sağlayacaktır.

İlgili