En Kolay Baklava Kesimi

Sakatat, kesimi yapılan büyük ve küçükbaş hayvanların kasları dışında kalan yenilebilir yürek, karaciğer, böbrek, işkembe, beyin, ayak, baş gibi kasaplık olmayan kısımlara denir. Sakatatlar, Türk ve dünya mutfağında çok sevilerek tüketilir. Peki sakatat nedir, çeşitleri nelerdir? Neler sakatat sayılır? İşte merak edilen tüm detaylar.

Hayvanların yenilen ve yenilmeyen bölümleri bulunur. Hayvanın her bir bölümü farklı lezzetlere sahiptir. Bazı insanlar hayvanın bir yerini yerken başka bir bölümünü yemeyebiliyor. Bu bölümler arasında sakatat da yer alıyor. Sakatat besin değeri açısından ve sağlık açısından oldukça zengindir. Protein, mineral ve vitamin açısından değerli olan bu besin kaynaklarını tüketmek çok önemli. Sakatat konusunda herkesin merak ettiği bazı konular bulunuyor. Hangi ürünlerin sakatat sayıldığı et severlerin merak ettiği bir konudur. Et severler nelerin sakatat sayıldığını öğrenerek farklı lezzetler keşfetmek istiyor. Ciğer, beyin, yürek, böbrek, işkembe, ayak, kuzu gömleği, kelle, baş, dil, billur, koç yumurtası gibi kasaplık olmayan kısımlara sakatat denir.

SAKATAT ÇEŞİTLERİ NELERDİR?

İşkembe

• İşkembe: İşkembe hayvanın midesinin sadece bir bölümü.

İLİŞKİLİ HABEREn kolay terbiyeli işkembe çorbası nasıl yapılır? İşkembe pişirmenin kolay yolları

• Şırdan: Hayvanın midesinin 4 bölümünden birisidir. Çoğu kişi bunu bilmez. İşkembe ve şirden hayvanın midesinin yenilen iki bölümüdür.

İLİŞKİLİ HABERŞırdan nedir? Şırdan hayvanın neresidir? Şırdan dolması nasıl yapılır?

Kokoreç:

• Kokoreç: Koyun ve kuzunun ince bağırsağından yapılır.

İLİŞKİLİ HABERKokoreç neyden yapılıyor? Evde kokoreç yapmanın püf noktaları

• Ciğer: İnek ve koyunun karaciğeridir.
• Dil: İneğin dili.

İLİŞKİLİ HABEREn kolay dil çorbası nasıl yapılır? Bol şifalı ve terbiyeli dil çorbasının püf noktası

• Paça: Koyun ve kuzunun ayağa yakın bölümleri.
• Yürek: Koyun ve ineğin kalbi.

Beyin

• Beyin: Kuzunun beynidir ancak inek ve keçinin de tercih edilebilir. 

İLİŞKİLİ HABERBeyin nasıl pişirilir? Evde beyin pişirme püf noktaları nelerdir? En kolay beyin salatası

• Yumurtalık: Koçun testisleri.
• Kelle: Koyun ve kuzunun kellesi.

İLİŞKİLİ HABERKelle nasıl ütülür ve temizlenir? Kelle paça çorbası tarifi

Taşlık: Tavuğun yem yerken beraberinde yuttuğu taşların biriktiği bölgedir. Ayrıca tavuğun ciğer ve yüreği de yenebilir.

SAKATAT NASIL PİŞİRİLİR?

Sakatat genellikle yahni, ızgara, dolma, tava, sote olarak yapılır. Ciğer, işkembe, dana böbreğinin yahnisi yapılır. Uykuluk, kuzu böbreği, billur, dalak ve ciğer ızgaraya uygundur. Ayrıca ciğer una batırıp yağda kızartılır. Adana, Urfa ve Antep'te ciğer şiş meşhurdur. 

En bilinen sakatat işkembedir. Tuzlama, şirden, damar hem çorba hem de söğüş olarak tüketilir. İnce bağırsağın en yaygın kullanım alanı kokoreçtir. Kalın bağırsaktan mumbar dolması yapılır. Hayvanın baş derisi yüzülerek yapılan kelle, söğüş ya da çorba olarak tüketilir. 

İŞKEMBE ÇORBASI NASIL YAPILIR?

MALZEMELER

1 kg temizlenmiş dana işkembe
Yeteri kadar su
Yeteri kadar tuz
Terbiyesi İçin
1 küçük kase yoğurt
1 tane yumurta sarısı
1 adet limon suyu
3 çorba kaşığı üzüm sirkesi
3 çorba kaşığı un

Sosu İçin;

2 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kadar kırmızı toz biber

YAPILIŞI

Önceden iyice temizlenmiş 1 kg işkembeyi bol suda iyice temizleyin.

Ardından işkembeyi tencereye koyun.

Üzerine iki parmak aşacak kadar ılık su, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 çay bardağı sirke ilave edin ve tencerenin kapağını kapatmadan kaynatmaya başlayın.

Çünkü işkembe suyunu aldıkça köpürecektir. 

Köpükleri bir kaşık yardımıyla alın.

Kaynayan işkembenin suyunu süzerek dökelim.

Ardından yeniden ılık su ve 1 tatlı kaşığı tuz ilave edin.

Daha sonra tencerenin kapağını kapatın ve 30-35 dakika yumuşayana kadar pişirin. 

Haşlanan işkembeleri haşlama suyundan çıkarın.

Bir tahta üzerinde küçük parçalara ayırın. Küçük kare şeklinde doğrayın.

Ardında tekrar tencereye ilave edip kaynatın.

Terbiyesi için, bir kasede 1 yumurta sarısı, 1 küçük kase yoğurt, 3 çorba kaşığı un, yarım çay kaşığı su ekleyip iyice karıştırın.

Bu karışımı tencereye ilave edin, ardında 6,7 diş dövülmüş sarımsak ilave edin ve 15-20 dakika kaynatın. 

Bir yandan küçük bir tavada tereyağını eritin, eriyen tereyağa kırmızı toz biber ekleyin ve karıştırın.

Tereyağlı sosu tencereye ilave ettikten sonra limon suyu, sirke ile sıcak servis edin. 

Afiyet olsun...

GAZİANTEP (AA) - Gaziantepli baklavacılar, Kurban Bayramı öncesinde siparişleri yetiştirmek için yoğun mesai yapıyor.

Avrupa Birliğince tescil edilen Türk mutfağının ilk ürünü "Antep baklavası", renk, hamur inceliği, yöresel ürün kullanımı ve tüketildiğinde ağızda bıraktığı tatla diğer baklavalardan ayrılıyor.

Gaziantepli ustalar, Kurban Bayramı öncesi artan siparişleri yetiştirmek için yoğun mesai yapıyor. Ustaların mesaisini 2 vardiyaya çıkaran işletmeler, 24 saat esasına göre çalışıyor.

- Baklavanın iyisi "çıtırtısı"ndan anlaşılıyor

Kentteki bir baklava üretim tesisinde baklava ustası Ömer Faruk Çiftçi, AA muhabirine, dünyaca meşhur Antep baklavasının altın sarısı rengiyle bilindiğini söyledi.

Gaziantep baklavasını diğer baklavalardan ayıran özelliklerinin başında bölgedeki organik malzemelerin kullanarak yapılmasının geldiğini belirten Çiftçi, şöyle konuştu:

"Diğer baklavalardan ayrılan özelliklerinden biri coğrafi işaretli olması. Gaziantep Kale'sini pergel olarak düşünelim 30 kilometrelik daire çizin bu dairenin dışında yapılan baklava Gaziantep baklavası olmuyor. Bunu da nasıl anlarız? Baklava altın renginde, hamuru ise 40 kat, 3,5 santimetre olacak. Çatalı batırdığınızda ses (çıtırtı) gelecek. Ses geldikten sonra şeker damlamayacak. İşte bu gerçek Gaziantep baklavasıdır. İçindeki malzemelerin yöreye has olması lazım. Bunun için biz Avrupa Birliğine Gaziantep baklavasını kabul ettirdik."

Baklavanın Gaziantep'te usta ellerde üretilerek Türkiye'ye gönderildiğini ifade eden Çiftçi, şunları söyledi:

"Baklava işi meşakkatli olduğu için arkadaşlarla beraber 7/24 çalışıyoruz. Gaziantep'te günlük üretim kapasitesi 30 tondur. Bu 30 ton bayram yoğunluğunda 2 katına çıkıyor ve ortalama 60 tona kadar yükseliyor. İnternet üzerinden siparişlerimizde de artış oluyor. Yurt içi ve yurt dışına elimizden geldiği kadar yoğun bir şekilde çalışıp oralara da gönderiyoruz. Yurt dışına 48 saat, Türkiye'de ise 24 saat içerisinde teslim yapıyoruz."

Çiftçi, dünyanın hemen hemen her yerinden sipariş aldıklarını ifade etti. Kentte baklava üreticilerinin yoğun şekilde çalıştıklarını dile getiren Çiftçi, "Bayram yoğunluğundan dolayı gece gündüz 2 vardiya şeklinde üretim yapıyoruz. Baklava geleneksel usullerle yapıldığı için bayrama 5 gün kala siparişleri durduruyoruz. Arife günü son işlemlerini yapıp müşterilere gönderiyoruz." diye konuştu.

- "24 çeşit baklava üretiyoruz"

Baklava ustası Fahri Kaplan da bayramlardan önce sürecin zor geçtiğini söyledi.

Baklava üretiminin meşakkatli olduğuna değinen Kaplan, "24 çeşit baklava üretiyoruz. Havuç dilimi, kare, sarma, ince şöbiyet, yaprak şöbiyet, bülbül yuvası gibi ürünleri yapıyoruz ama genelde havuç dilimi ve kare baklava çeşitlerini daha çok yapıyoruz." dedi.

Gıda mühendisi Hülya Ateş ise bayram yoğunluğu dolayısıyla hijyen koşullarını sürekli denetlediklerini söyledi.

Çalışmaları artırdıklarını belirten Ateş, şunları kaydetti:

"Geleneksel baklavayı yapmaya sabah rutinlerimizle beraber başlıyoruz. İlk olarak ortam temizliği daha sonra da çalışma arkadaşlarımızın rutin temizliğiyle beraber ortam şartlarını sağladıktan sonra üretime geçiyoruz. Üretimin bitiminde tekrardan ürünlerin kontrollerini, gerekli analizlerden geçirerek vatandaşların sofrasına sunuyoruz."

Anadolu Ajansı, DHA, İHA tarafından geçilen tüm Gaziantep haberleri, bu bölümde Haberturk.com editörlerinin hiçbir editoryal müdahalesi olmadan otomatik olarak ajans kanallarından geldiği şekliyle yer almaktadır. Gaziantep Haberleri alanında yer alan haberlerin hepsinin hukuki muhatabı haberi geçen ajanslardır.