Почтовая марка Азербайджана, посвященная традиционному национальному блюду — супу пити
В пити закладываются подготовленные (испечённые заранее) каштаны, нут, чёрный перец, лук, чеснок, баранина. Сегодня каштаны стали заменять картофелем, добавляют рубленую пряную зелень. Пити готовится не менее часа, каждая порция — в отдельном горшочке, куда закладываются все продукты, заливаются кипятком и плотно закрываются крышками.
Шекинское пити[править
Традиционный Азербайджан.ПИТИ.
Пити́ (азерб.Piti) — азербайджанский национальный суп из баранины (грудинки), приготавливаемый в глиняной закрытой посуде на углях. Для приготовления обычно используется невысокий обливной изнутри глиняный горшочек объёмом около литра. Пити — один из основных национальных азербайджанских супов. Это блюдо известно и в армянской кухне под названием «путук» (арм. պուտուկ).
Пити — суп, приготовляемый в глиняной посуде — специальном горшочке путуке или пити, каждая порция отдельно. Это блюдо известно в армянской кухне под названием «путук», но получило наибольшее распространение в азербайджанской кухне, как один из основных видов национальных азербайджанских супов.
Пити(азерб.Piti) - Входит в национальные кухниазербайджанская кухня
Тип Суп
Компоненты Основные : каштаны, нут, чёрный перец, лук, чеснок
Возможные : картофель
На местном рынке.
Ингредиенты
В настоящее пити закладываются подготовленные (испечённые заранее) каштаны, нут, чёрный перец, лук, чеснок. Сегодня каштаны стали заменять картофелем, добавляют рубленую пряную зелень. Пити готовится не менее часа, каждая порция — в отдельном горшочке, куда закладываются все продукты, заливаются кипятком и плотно закрываются крышками.
«ПИТИ ПО ШЕКИНСКИ»
Шекинское Пити
Пити является символом Шеки, города, расположенного в 370 км от Баку. Он был приготовлен местными крестьянами, потому что блюдо является сытным. Поэтому шекинцы называют пити- двумя блюдами в одном. В Шеки этот суп готовят в глиняных горшках, которые оставляют в печи в течение 8 часов. Процесс приготовления настоящей пити известен только людям Шеки.
Приготовление начинается с замачивания в воде около трех часов крупного желтого Шекинского гороха, который затем помещают на дно горшков с емкостью 300 мл. Горох должен занимать треть объема горшка. На горох кладут баранину нарезанные мелкими кусочками - около 100 граммов, затем кусок овечьего жира кладется сверху, чтобы покрывать содержимое, за несколько минут до подачи в каждый горшок добавляется шафран. Пити подается с традиционным лавашом, соленьями и сумаком, что считается полезным для крови. Особенностью пити считается также его специальная подача, рядом подаются тарелки, чтобы отделить суп и мясо. Февраль считается идеальным месяцем для приготовления Пити.
фото из instagram.com/ddchannel86/
подписаться
Интересные факты
В Авесте упоминается мясное блюдо под названием питу (pitu), приготовленное в железном котле мифическим героем Карашаспа
источник
Расскажите о вашем гастрономическом опыте ?)
править код]
Ссылки[править
Piti, a rich taste of Azerbaijan
Piti, a rich taste of Azerbaijan
Piti is a traditional and delicious dish from the town of Sheki, in Azerbaijan
It's a mix of lamb meat, cooked with chick peas, chestnuts and fat. Everything is cooked in a ceramic pot. Lamb meat is the base of many meals, in Azerbaijani cuisine. It can be cooked in a variety of ways and every province or region has its own recipe.
Piti is a specialty of Sheki, an ancient city on the Silk Route, in Azerbaijan. It comprises ingredients such as lamb, saffron and local spices.
Once the dish is on the table there's still work to do. The broth must be poured into a separate dish. Then some crushed barberry is sprinkled over it.
Finally, the contents of the ceramic pot have to be mashed and mixed before you can enjoy this culinary delight.
Piti, a rich taste of Azerbaijan