Erenköy Etli Ekmek
Konyalılar Etli Ekmek
Sade yağ. Hafif tuzlu koyun tereyağı. Doğal inek sütü. Konya’nın yanık koyun şutu. Gerçek sirkeyle hazırlanan, sitrik asitsiz ev yapımı turşu. Bayılıyorum bu lokantada malzeme kalitesine. Başlangıcı çiçek bamya çorbası ile yapıyorum. Kurutulmuş bamyalar Konya’dan geliyor ve minik parmak boğumu kadarlar. Burada tadına baktığım etli ekmekler de Konya’nın iyi bir lokantası kalitesinde. Bunun gerisinde yatan bir neden un kalitesi. Kullanılan maya da ekşimiş hamur mayası. Mevsimine göre yoğruluyor. Gerçek odun ateşiyle yanan kara fırınsız ne gerçek etli ekmek, ne fırın kebap ne de Konya işi güveç hazırlanır. Etli ekmekler fırının ateşten uzak koltuk şeklinde yakmadan gevrek şekilde pişiriliyor. En önemlisi, ben İstanbul’da bu düzeyde başka kuzu fırın bilmiyorum, dünyada da ancak İspanya’da bu kadar lezzetlisini buluyorum.
Vedat Milor
Tavsiyeler:
&#; Yoğurt
&#; Çiçek bamya çorbası
&#; Bıçak arası
&#; Etliekmek
&#; Kuzu incik
15İncelemeler
fiyatlara bir haller olmuş, çocukluğumdan beri bildiğim mekan.
çorba, ayran, tandır ve etli ekmek.
çorba, ayran ve tandır gayet güzel ancak tandır porsiyonu oldukça küçük.
etli ekmek çok vasattı.
tek kişilik yemek tl.
haddinden çok fazla bir hesap.
Son bir aydır neredeyse her haftasonu ailecek gidiyoruz. Kuzu fırın gerçekten çok lezzetli, hatta yediğim en iyi kuzu diyebilirim. Etli ekmek keza özellikle ekmeği çok lezzetli, sanırım esmer un kullanıyorlar ekmek için. Son olarak Ayranları da çok lezzetli, çocukken içtiğim ayran tadı alıyorum her seferinde. Şiddetle tavsiye ediyorum.
Çok büyük beklentiyle gidip, hayal kırıklığına uğradığımız bir mekan.
Konya&#;da sıradan bir fırında yiyebileceğiniz etliekmek, mevlana ya da bıçakarası ile alakası yok burada sunulanın.
Ortalama bir hizmet. Bamya çorbası Konyayı hiç tutmadı. Bıçak arası güzel Mevlana kötü idi.
Kuzu fırın nefisss, kesinlikle çok çok lezzetli!! Sacarası tatlı ise tazecik, çıtır çıtır.. (Biz cevizli olanı daha çok sevdik.) Etli ekmek ve bamya çorbası da oldukça iyiydi, keyifle yedik ancak tekrar gidersem kesinlikle kuzu ve tatlı için olur.
Etli ekmeğini beğenmedim hamuru kalın. Fırın kebabı da daha iyilerini yedik. Her ikisinde de Güvenç konyalı’nın yakınından geçemez
Konyalıların tabiri işe Furun Kebabın istanbuldaki en iyi temsilcisi. Bir çok yerde kuzu fırın bulabilrisiniz ancak burası bana göre İstanbul&#;da en iyi yapılan yer. Etli ekmeği de ilk üçe girer. Diğer yemekleri ortalama sayılır. Zaten buraya sadece fırın kebap için gitmek yeterli bence. Fiyat ise olması gerektiği gibi. Sonuç olarak kuzu yiyorsunuz.
Yıllardır fırsat buldukça giderim. Ancak uzun bir aradan sonra geçen son kez gittiğimde, mekanı bir çok Suriyeli garsonla işlettiklerini gördüm. Fırın ustası boşta dururken bir ara tezgahın başında elini göğsüne sokup hatır hatır kaşıdı, beri yandan garsonun biri burnunu karıştırırken göz göze geldik. Başta hijyen olmak üzere, ilgi ve kalite gözle görülür ölçüde düşmüş maalesef&#;
Müthiş bir fırın kebabı funduszeue.info ekmekte çok güfunduszeue.infoa gidilmeli .
Etli ekmek ve ayran çok iyiydi ancak ayranı beğendiğim için sipariş verdiğim sütlaç bayağı kötüydü. Servis ve hijyen ortalamaydı bir sorun yaşamadım. Fiyatlar da iyi denebilir.
Bir çok daimi müşterisi bulunuyor ve bende çok övgüden dolayı bir kaç sefer denedim. Ürunler lezzetli, fıyatlar uygun, servıs lokanta havasında kotu bır sey denemenız cok zor. Unutulmayacak bır lezzetmıydı hayır fakat güzel.
Yoğurdu, etli ekmeği güzel, Tandır&#;ı zaman zaman çok iyi ama istikrar yok. Fiyatlar fena sayılmaz gittiğinizde pişman olmazsınız.
Öğrencilik yıllarımdan beri aynı değişmeyen tatlar.
Ben böyle bir kuzu inciği, anavatanı olan Konya&#;da bile yemedim.
Kuzu incik, istanbul için en iyisi olmayabilir ama kesinlikle üst seviyede, öte yandan yediğim en lezzetli etli ekmekler burada. , Ayrıca buraya süzme inek yoğurdu ile ayranı için gelinir.
Fakat küflü peynirden etli ekmek yapmamaları ve çok övülen koyun yoğurdunu servis etmemeleri eksi puan.
Fiyatlar ise kesinlikle iyi. Servis ise hızlı fakat biraz hoyrat.
KONYALILAR ETLİ EKMEK &#; KAZASKER &#; İSTANBUL
Yayınlandı: 06 Aralık / Erenköy, ISTANBUL, RESTAURANTLARLafı uzatmıyorum. Sözü Konyalı bir arkadaşa bırakıyorum. Şimdi o size anlatacak&#;
&#; İstanbul&#;da yediğim en iyi etli ekmek Kazasker, Erenköy&#;de yapılıyor. Daha iyisine henüz rastlamadım.
-Etli Ekmek, Konya&#;da içi evlerde hazırlanan daha sonra fırına götürülüp pişirilen bir hafta sonu yemeğidir. İstanbul&#;dakilerin aksine yağlıdır.
&#; Her ortamda &#;Pideden ne farkı var?&#; diye sorulur. Bu da bir pide çeşitidir aslında. Mesela Karadeniz pidesinden oldukça farklıdır. İri kıymadan kesilir. İçinde domatesi, biberi ve soğanı boldur. İncedir ve daha hafiftir.
&#; &#;Peki her restaurantta masadaki peçetelikler üzerine tahta koyularak mı servis ediliyor?&#; &#; Hayir. Mesela Konya&#;da öyle değil. Bu tamamen turistik bir icat. Dezavantajları da var. Çabuk soğuyabilir, kuruyabilir.
&#; Ama Konyalılara gittiğiniz zaman sadece etli ekmekle kalmayın. Kebapları da çok güzeldir. Tatlıları da. Benim bu restauranttaki en favori yemeğim tandırdır.
Evet, Konyalı arkadaşım net ifadelerle burayı bu şekilde anlatıyor. Biz ikimiz sonradan gurmeyiz. Şimdi de sözü &#;Gurme&#; Vedat Milor&#;a bırakalım. Kuşkusuz o daha iyi anlatacaktır.
Buraya mutlaka gidin.
Söz Milor&#;da
Kazasker’deki bu mütevazı lokantayı iki sene evvel okuyucularıma şiddetle tavsiye etmiştim. Efsunlu denebilecek bir odun kömürlü taş fırınları ve lokantanın başında etli ekmeğin ve gerçek kuzu tandırın nasıl yapılacağını bilen ustaları var.
Fırın küreği ile sıcak sıcak önünüze gelen Konya etli ekmek benim için dünyanın en lezzetli pizza ya da lahmacunundan daha leziz. “Üstüne tereyağı mı sürüyorsunuz?” diye sordum. Değilmiş. Kullanılan etin kalitesinden geliyor o koku.
Izgara domates, sivri biber ve tatlı beyaz soğanla sunulan tandır kuzunun incik, kaburga ve kol kısmından. Elimde top ve tüfek olsa, bizdeki kuzu tandırın porsiyonunu 40 YTL’ye satan ve tandır yaptığını iddia eden lüks lokanta sahiplerini bir sabah evlerinden toplar ve buradaki tandırı zorla onlara yediririm. Gerçeke tandır lezzetinin ne olduğunu herkes görür ve titreyip kendine döner.
Tam yağlı koyun yoğurdu Konya’dan geliyor. O da enfes.
Yemek sonu yer kalırsa künefe de hiç fena değil.
Lokantanın tek kusuru var. Eğer bu yemekleri özlemişseniz, o kadar yiyorsunuz ki aynı gün akşam yemeği yemek mümkün değil. Doydum daha fazla yiyemem derken Osman Tatlı Bey, önünüze yeni bir tabak getiriyor ve burnunuza o kadar güzel kokular geliyor ki bütün direncimiz bir anda sıfırlanıyor.
Babaannem Handan Milor’un ruhu şad olsun. Eve çay içmeye bile gelen misafiri “Canım bir &#; iki çörekten bir şey çıkmaz” diyerek hepsi ev yapımı börek ve çöreklerle öyle bir beslerdi ki ayrılırken misafirler ceket ya da paltolarının dar gelmeye başladığını düşünürlerdi.
Demek ki devir değişiyor ama Konya usulü misafirperverlik ruhu değişmiyor&#;
Bunu beğen:
BeğenYükleniyor
İlgili
Dışarıda yediğinize değer KONYALILAR ETLİ EKMEK
BEŞ YILDIZ ÜZERİNDEN BEŞ YILDIZ
Kazasker’deki Konyalılar Etli Ekmek son ziyaretimde kendilerine daha önce verdiğim beş yıldızı hak ettiğini kanıtladı. Yemek bittikten sonra vapurda, eve dönerken düşündüm. Yaz sıcağında adadan şehre geçmek tam bir meşakkat. Hava. Trafik. Gürültü patırtı. İşiniz varsa o başka tabii. Ama keyif için iniyorsanız değmesi lazım.
Dışarıda yemek, bir keyif. Teoride öyle ama pratikte hep öyle olmuyor. Evinizde, lokantalarda bulacağınız yemekler varsa ne gerek var dışarı gitmeye? Bırakın benzer yemekleri, daha iyisini buluyoruz genellikle evimizde. Kullanılan malzemeyi de daha iyi kontrol edebiliyoruz.
Benim bahsettiğim, genel kural. İstisnaları var. Dışarıda yemeğe gitmenin mantıklı olması için evde pişiremeyeceğiniz ya da pişirseniz bile aynı lezzetleri yakalamayacağınız yemekleri bulmanız lazım dışarıda. “Dışarıda yediğime değdi” demeniz lazım, hesabı ödedikten sonra. Konyalılar’da olduğu gibi.
Nasıl mı? Yemeklere geçmeden önce üç ana nedeni söyleyeyim. Birincisi, malzeme. Yoğurttan tutun da sirkeye, soğana, salçaya, et kalitesine kadar her şey malzemeye önem veren ve iyi olanı arayıp bulmaya üşenmeyen bir insanın evinde kullandığı düzeyde. İkincisi, teknik. Hamur açma ya da kuzuyu tam kıvamında pişirme gibi konulardaki yılların birikiminin sonucu olan ustalık. Üçüncüsü de benim ‘efsunlu’ olarak adlandırdığım taş fırın. Evlerimizde yok. Michelin üç yıldız lokantalarda da yok. O fırında pişen yemekler ekstra lezzetli oluyor.
Çorbayı doğru ısıda sunuyorlar
Konyalılar’da yemeğe bamya çorbasıyla başlamanızı tavsiye ederim. Aslında Konya’da, özellikle düğünlerde çiçek bamya çorbası yemeğin sonunda hazma yardımcı olmak için gelir. Hazım tarafını bilmem ama iyi bir bamya çorbası, dengeli ve derin bir lezzet. Domates salçası ve kemikli et suyu kıvam sağlayıp derinlik veriyor ama salçanın kalitesi ve ne miktar kullanıldığı çok önemli. Konyalılar dengeyi tutturuyor. Ayrıca bamya çorbasını doğru ısıda sunuyorlar. Aşırı sıcak olmaması lazım. Damak tadını bozduğu gibi sağlık için de kötü. Ilık olması en doğrusu.
Lokantanın adına bakarsanız etli ekmeğin çok iyi olması lazım. Öyle de. Gerçek Konya etli ekmeği. Yani öncelikle bir miktar sert tam buğday unu kullanılmış. Elle açılmış. Kıyma koyun. Zırhla kesilmiş. Azıcık kuyrukyağı. İçinde malzeme olarak da sadece domates, biber, maydanoz Tabii ki odun ateşiyle yanan fırının koltuk bölümünde pişmiş.
Konya obruk peynirli ekmek de olağanüstü. Obrukta altı ay süreyle rafine edilen ve keçiyle koyun sütünden yapılan bu peynir bize özgü ve kanımca dünya çapında. Küfü kendiliğinden oluşuyor. Fabrikasyon peynirlerle büyüyen birçok genç, küflü peynir görünce bozulmuş sanıyor. Alışık olmadığı güçlü bir kokuyla karşılaşınca yemeyi reddediyor. Olsun. Ben onların yerine de yerim! Obruk peynirli Konya ekmeği benim damak tadıma uygun. Evde yapmak mümkün olsa içine bir de ceviz parçaları ekleyip denerim. Cevizle tulum gibi.
Ana yemek tabii ki o efsunlu fırında pişen kuzu. Biz beş kişiyiz. Tepsi içinde geliyor. Toroslar’ın toklu kuzusunun üç farklı bölümü: Gerdan, incik ve kaburga. Tepsinin altında kuzunun yağları toplanmış. İyi bir tırnak pide. Gerçek yoğurt. Beyaz soğan. Ne diyebilirim ki kuzu fırın için? Bunu sevmeyen kuzu sevmiyor demektir çünkü daha lezzetlisi varsa ben bilmiyorum.
Her bölümü ayrı güzel ama bana göre gerdan çok özel. Dünyanın en trend ve pahalı lokantalarında bu kadar lezzetli kuzu yemeği bulmanız zor. Zor çünkü modern mutfak ekipmanlarıyla pişiriyorlar ve hiçbiri odun ateşiyle yanan taş fırının lezzetini vermiyor. Bir de oralardaki ortam, kuzunun yanındaki kuru soğanı yoğurda daldırmanıza ya da ekmeği tepsideki yağlara banıp hüpletmenize izin vermiyor. Küçük burjuva görgü kuralları sanki gastronomik hazzı bastırmak için var. Tatlı olarak da cevizli sacarasını denemenizi tavsiye ederim. Az kalsın söylemeyi unutuyordum: Bu kuzu elle yenir!
Şemsettin Günaltay Cad. No: Kazasker, Erenköy/İstanbul Tel: () 42 42
Bamya çorbası
#Konya#Etli Ekmek#Etli Ekmek Nasıl Yapılır
LinkedinFlipboardLinki KopyalaYazı Tipi