Izmir Usulü Kalburabastı Tarifi

Ben de Yaptım

Kalburabastı Tatlı Tarifi

Kıtır Kalburabastı
Ege Usulu Kalburabastı

Kalburabasma Tatlısı

Ege'de Kalburabastı en çok sevilen ve yapılan bayram tatlılarından birisidir. Kuşadası'nda kalburabastı tatlısını geleneksel olarak sızma zeytinyağı ile yapıyorlar. Zeytinyağı ve su ile yapılan kalburabastının tadı daha yoğun ve kıtır kıtır oluyor. Kalburabastı tatlısını bu şekilde sevenler için bayram ertesi hemen tarifi paylaşmak istedim. Sızma zeytinyağı tadına alışık olmayanlar sıvıyağ ve zeytinyağı karışımı kullanabilirler. Bu güzel kalburabastı tarifi için görümcem Nafiye ablaya çok teşekkür ederim.
Bu tatlının şekli fotoğrafta gördüğünüz kalbur ile verildi. Kalburumu Nafiye abla hediye etti. Merak edenler için Söke Bağarası'ndan almış. 

Bu ölçülerden 43 adet kalburabastı çıktı.

Malzemeler:

Hamur için:

2 su bardağı zeytinyağı

1 su bardağı su

1 çay kaşığı karbonat (tepeleme)

1 çay kaşığı tuz

Ceviz içi (iri dövülmüş ya da kıyılmış)

Aldığı kadar un

Şurubu için

3 su bardağı su

3 su bardağı şeker

½ limon suyu

1 paket vanilya

Kalburabastı tatlısı nasıl yapılır

Tatlının şurubunu hazırlamak için bir tencereye üç bardak su, üç bardak şeker ve vanilyayı koyup ocağın altını yakın.  

Şurubun olmasına yakın limon suyunu ekleyip boncuk boncuk kaynayınca ocağı kapatın ve şurubu bir kenarda soğumaya bırakın.

Fırını 180 derecede ısıtın.

Fırın tepsisine pişirme kağıdı serin.

Hamur yoğurma kabına su, yağ, tuz ve karbonatı koyup elinizle dairesel hareketler yaparak homojen bir hale gelene kadar karıştırın.

Kademeli olarak un ekleyin. Hamuru kulak memesi yumuşaklığına gelene kadar yoğurun.

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.

Katlama yeri alta gelecek şekilde tepsiye dizin ve fırına verin.

20-25 dakika sonra pembeleşince fırından çıkarın.

Sıcak kalburabastıları soğumuş olan şurubun içine atın ve şurubunu çekince servis yapın.

Afiyet Olsun.


Kalburabastı tatlısı nasıl yapılır
Ege Usulu Zeytinyağlı Kalburabastı

Pazar günü 1. İzmirli Yemek Blogu Yazarları Toplantımız vardı, bu sebeple her birimiz birer çeşit ikram hazırlayıp götürdük, bende bu nefis, kıyır kıyır ağızda dağılan kalburabastı'yı yaptım.
Aslında bu sefer ki yazımda toplantımızdan söz edecektim ama bayram yaklaşıyor, ilk önce tatlının tarifini versem daha iyi olur diye düşündüm ki bayrama yapmak isteyen arkadaşlar olabilir diye.
Bu tarif ''Söke Un'' paketlerin arkasında yazan tariflerden biridir ve şiddetle tavsiye ederim!

Malzemeler

Hamur için:

• 2 su bardağından 1 parmak eksik zeytinyağı 
• 1 su bardağı süt
• 5 su bardağı un
• 1 çay bardağı irmik
• 1 çay kaşığı yemek sodası ( karbonat)
• 1 çay kaşığı tuz
• ceviz içi

Şerbet için:

• 4 su bardağı şeker
• 3 buçuk su bardağı su
• bir kaç damla limon suyu

Yapılışı:


- Bir tencereye suyu ve şekeri koyun, kaynamaya başladıktan sonra bir kaç damla limon sıkın ve 10 dakika kaynatın, soğumaya bırakın.

- Hamuru hazırlamak için bütün malzemeleri sırasıylaekleyip yoğurun.

- Ceviz büyüklüğünde parçalar koparın, bir kalburun veya bir rendenin kalın kısmına hamuru hafifçe bastırarak açın ve içine ceviz yerleştirip kapatın.

- Kalburabastıları tepsiye dizip, önceden 200 derecede ısıtılmış fırında iyice kızarana kadar pişirin.

- Piştikten sonra, fırından çıkan sıcak tatlıya soğuk şerbeti dökün.

Not:
- Bu tatlı, adı üstünde, kalburun üstüne bastırılarak şeklin verilir, kalbur yoksa rendenin üzerinde  yapılır.
Değişiklik olsun diye Antakya'dan aldığım ''kömbe'' kalıbıyla şekil verdim, ama bu gün çarşıya çıktığımda küçük, tabak büyüklüğünde,  kalburlar buldum, hemen aldım, bayram için yapacağım kalburabastıları bu kalburla şekil vereceğim, böylece orijinal'ine sadık kalmış olacağım ( daha sonra fotoğrafını çekip eklerim) .

- Kalburabastıları günler evvelden pişirip saklaya bilirsiniz, lazım oldukça da sıcak şerbetin içine atıp şerbetleyebilirsiniz, hatta geçen gün arkadaşım her ikisi de soğuk olarak uyguladı, çok da güzel oldu, sadece şerbetini çekmesi biraz daha uzun sürer bu şekilde.

- Kesinlikle zeytinyağı kullanın, hiç belli olmuyor inanın bana, isterseniz''Riviera'' olabilir endişe ediyorsanız, ya da 1 bardağını çiçek yağı koyun, ama mutlaka zeytinyağı olsun içinde.

-Son olarak, kabartma tozu kullanmayın, kesinlikle yemek sodası (karbonat) olması gerek ve iyice pişirmekten korkmayın ( ama benim son tepsiyi yaptığım gibi de yakmayın :)) az pişirirseniz o kıyırlık olmaz.

- Kardeşim Emel'e de teşekkür ederim bu tarifibizimle paylaştığı için.

Afiyet olsun....